1. В кастрюлю налить половину молока, добавить очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. Довести молоко до кипения и готовить, помешивая, несколько минут. Молоко процедить, лук и специи удалить.
2. Сыр натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить в кастрюле, всыпать муку и при постоянном помешивании подрумянить ее.
3. Снять кастрюлю с огня, тонкой струйкой влить в муку вторую половину молока (оно должно быть холодным) и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Поставить кастрюлю на слабый огонь, влить остывшее процеженное молоко и при постоянном помешивании уваривать соус до загустения (ок. 10 мин).
4. Снять соус с огня и продолжать мешать еще несколько минут. Протереть через выстланное марлей сито. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. В самом конце добавить в соус тертый сыр.
