Квас! А який у вас? 8 найкращих покрокових рецептів

Квас – напій з багатою історією, його готували та пили у Київській Русі, тобто на території нинішньої України, ще наші давні предки у дохристиянські часи. З того часу рецептура дещо змінилася, з’явилося безліч варіацій на тему, але незмінним залишилося одне – цей напій, як і раніше, вважається одним із найкращих варіантів вгамувати спрагу у спекотний день.

Зміст:

• Види квасу
• У чому користь квасу?
• Класичний рецепт хлібного квасу
• Хлібний квас на сухих дріжджах
• Кому протипоказаний хлібний квас
• Рецепт бездрожжового квасу
• Рецепт рисового квасу
• Рецепт квасу з цикорію
• Рецепт плодово-ягідного квасу
• Рецепт вівсяного квасу
• Протипоказання до вживання вівсяного квасу
• Рецепт бурякового квасу
• Протипоказання до вживання бурякового квасу

Джерело: [email protected]

Основний принцип дріжджового квасу – внаслідок бродіння інгредієнтів виходить трохи шипучий напій з невеликою кількістю алкоголю – 1-2%. При цьому він зберігає всі корисні речовини, що залишають, адже квас не піддається термічній обробці.

Види квасу

Різновидів квасу існує безліч. Деякі з них можна приготувати лише у промислових умовах, деякі – без проблем зробити вдома. Найбільшою популярністю у нас користується хлібний квас, хоч у його основі можуть бути й інші, іноді дуже несподівані для більшості господинь продукти. Наприклад, цикорій чи буряк.

• хлібний квас – в його основі житній хліб, борошно, цукор та солод, дріжджі. Саме цей різновид квасу ідеально підходить для окрошки. Втім, як напій цей квас теж дуже популярний, особливо у літню спеку.
• Бездрожжевий хлібний квас – Відмінно підходить дітям з 5 років, оскільки абсолютного не містить алкоголю, на відміну від дріжджового квасу.
• Плодово-ягідний – цей освіжаючий напій робиться на основі ягід та фруктів з додаванням цукру, солоду, борошна та дріжджів.
• рисовий квас – як звичайний напій не використовується, він підходить для виведення шлаків та токсинів з організму, що позитивно впливає на стан суглобів.
• Квас із цикорію – має дуже гарний бурштиновий колір і незвичайний смак.
• Вівсяний квас – найкорисніший серед решти різновидів цього напою. Готується без дріжджів та хлібної закваски з додаванням цукру.
• буряковий квас – Відмінний тонізуючий напій. А вже про користь буряків зайвий раз говорити не доводиться: криниця вітамінів і корисних мікроелементів.

У чому користь квасу?

У більшості рецептів присутні пивні дріжджі, а це означає, що такий квас поповнить організм вітамінами групи В, напій на фруктах та овочах – аскорбіновою кислотою та іншими цінними вітамінами. Зрозуміло, все це не стосується більшості напоїв під назвою «квас», які продають у магазинах. Як правило, це просто газовані солодкі напої з тривалим терміном зберігання, які ні до смаку, ні складом на квас не схожі.

Джерело: instagram @sergey_morgunov_

Класичний рецепт хлібного квасу

• Вода кип’ячена 3 л.
• Хліб житній 300 р.
• Живі дріжджі 30 г
• Цукор 100 г

Приготування:

1. Пресовані свіжі дріжджі подрібніть, залийте склянкою кип’яченої води кімнатної температури (можна трохи тепліше – тоді процес піде швидше) і залиште приблизно на 1:XNUMX – повинна з’явитися піна.
2. Житній хліб наріжте кубиками, підсушіть в духовці до золотистої скоринки – нам потрібні сухарики.
3. У чистий сухий скляний або емальований посуд, бажано з вузьким шийкою, складіть сухарі, залийте дріжджами, що бродять, і кип’яченою водою кімнатної температури, в якій розчините потрібну кількість цукру.
4. Накрийте марлею, складеною в 2-3 шари і залиште для бродіння на 3-4 дні. Напій повинен стояти за кімнатної температури (23-25 ​​градусів)
5. Готовий квас процідіть, розлийте у скляний посуд (пластикові пляшки категорично не підходять!) і поставте у холодильник.
6. Хлібну закваску можна використовувати кілька разів, причому дріжджі додавати більше не знадобиться.

Джерело: instagram @angry_cat87

Хлібний квас на сухих дріжджах

• Сухі дріжджі – 1 ст. ложка
• Житні сухарі – 200 г
• Цукор – 5 ст. ложок
• Вода кип’ячена – 3 літри

Приготування:

1. У чистий сухий скляний або емальований посуд складіть житні сухарі і залийте гарячою кип’яченою водою з розчиненим у ній цукром. Залишіть на кілька годин, доки сухарі набухнуть, а вода стане теплою.
2. Розведіть у невеликій кількості води сухі дріжджі і влийте в посуд з набряклим хлібом.
3. Накрийте марлею, складеною в кілька шарів, укутайте ємність із квасом і поставте в тепле місце на ніч.
4. Квас можна пити вже наступного дня, але чим довше він простоїть, тим більше в ньому буде бульбашок, темніший колір і насиченіший смак. Щоправда, алкоголю також стане трохи більше (1-3%).
5. Процідіть квас, розлийте в скляний або емальований посуд і поставте в холодильник – на холоді процес бродіння сповільнюється, але зовсім не зупиняється.

Напої з ягід для малюка: секрети приготування та заготівлі на зиму

Кому протипоказаний хлібний квас

• Не рекомендують пити цей напій при виразці шлунка, гастриті у період загострення, при харчовій алергії.
• Не варто пити квас на дріжджах вагітним жінкам та дітям молодше 3-річного віку – дріжджі продовжують бродіння в кишечнику і можуть спричинити хворобливе здуття живота.
• З цієї ж причини краще відмовитись від цього напою під час годування груддю.

Серед інших причин відмовитися від вживання квасу: вік дитини до 5 років, гастрит із підвищеною кислотністю, захворювання нирок, сечокам’яна хвороба, алергія на дріжджі та злакові, целіакія.

Рецепт бездрожжового квасу

• 2,5 літра охолодженої кип’яченої води
• 400 г житнього бездрожжового хліба
• 100 г цукру
• 100 г світлого родзинок

Приготування:

1. Хліб нарізати на невеликі шматочки, підсушити в духовці.
2. Висушені сухарики помістити у велику банку, залити водою, всипати родзинки і цукор.
3. Накрити банку марлею і залишити у теплому місці на 3-5 днів.
4. Готовий напій процідити, перелити у пляшки. Термін його зберігання у холодильнику – не більше 2-3 днів.
5. Густу, що залишилася (сусло) використовують для приготування наступної порції квасу, для цього в неї додають трохи готових сухариків і води.

Рецепт рисового квасу

Джерело: Shutterstock

• 4 ст. ложки круглого рису
• 1 літр води (попередньо прокип’яченої та охолодженої)
• 3 ст. ложки цукру
• 5 темних родзинок

приготування

1. Рис промити, залити водою.
2. Додати цукор та родзинки, розмішати.
3. Наполягати 4 дні, у спеку – достатньо 3 днів.
4. Злити рідину, процідити та зберігати в холодильнику.
5. У осад, що залишився додати 3 ст. ложки рису, літр води та ще 4 родзинки.
6. Наполягати 4 дні, злити.
7. Для наступної порції – додати 2 ст. ложки рису, 2 ст. ложки цукру та 3 родзинки.

Пити рисовий квас можна не більше 4 тижнів. Після цього потрібна перерва 2 місяці, за необхідності курс можна повторити.

Серед прямих протипоказань – індивідуальна непереносимість, однак у будь-якому разі перед тим, як почати пити рисовий квас, порадьтеся з лікарем.

Ці напої покращать здоров’я усієї сім’ї

Рецепт квасу з цикорію

Джерело: Shutterstock

• цикорій – 3 ст. ложки;
• лимон великий – 1 шт .;
• лимонна кислота – за смаком;
• цукровий пісок – 370 г;
• вода очищена кип’ячена – 5 л;
• пресовані свіжі дріжджі – 90 г

приготування

1. Воду закип’ятити.
2. Лимон вимити, перемолоти за допомогою блендера, помістити в марлевий мішечок і опустити в каструлю з окропом.
3. Тут же розчинити цукор та цикорій, добре віджати лимон, перемішати.
4. Остудити до 40 ° С, покласти дріжджі, перемішати, дістати мішечок з лимоном, залишити квас у теплі на 3 години.
5. Коли охолоне, розлити по пляшках, постав у холодильник ще на кілька годин.

Рецепт плодово-ягідного квасу

Джерело: Shutterstock

• 2 літри плодового чи ягідного соку;
• 300 г цукру;
• 50 г пресованих дріжджів;
• 3 літра води.

приготування

1. Закип’ятити воду.
2. Розчинити в киплячій воді цукор.
3. Додати сюди сік.
4. Довести до кипіння, зняти з вогню, остудіть до кімнатної температури.
5. Додати розведені в теплій кип’яченій воді дріжджі та поставити для бродіння.

Рецепт вівсяного квасу

Джерело: Shutterstock

• 0,5 кг вівса;
• 3 л води;
• 6 ст. ложок цукру;
• трилітрова банка.

приготування

1. Покласти в банку овес та 3 ст. ложки цукру, залити водою.
2. Шийка банки замотати марлею і залишити на 2 дні при кімнатній температурі.
3. Коли поверхні з’явиться плівка, закваску злити.
4. Набряклі зерна залити свіжою водою, додати цукор, що залишився.
5. Квас готовий через 10-15 годин

Для надання смаку та аромату можна додати у вівсяний квас кілька родзинок або листків м’яти. Зберігати такий квас можна не більше 2 днів.

Молочні напої – смачно та корисно

Протипоказання до вживання вівсяного квасу

Квас із вівса не можна пити людям, у яких:

• хронічний гастрит із підвищеною кислотністю;
• виразкова хвороба;
• хронічні захворювання печінки;
• коліт;
• подагра;
• ентерит.

Рецепт бурякового квасу

Джерело: Shutterstock

• буряк – 1 кг
• цукор – 100 г
• сіль за смаком

приготування

1. Буряк вимити, очистити, нарізати невеликими кубиками.
2. Укласти в каструлю.
3. Додати цукор.
4. Влити 3 л теплої кип’яченої води.
5. Накрити кришкою і залишити тинятися при кімнатній температурі приблизно на тиждень.

Протипоказання до вживання бурякового квасу

• Мочекам’яна хвороба
• Виразка шлунку
• Гастрит із підвищеною кислотністю
• Жовчнокам’яна хвороба
• подагра
• Індивідуальна нестерпність

Джерело: YouTube, автор Все буде добре