Чим корисний буряк?

Цей яскравий коренеплід – визнаний засіб від запорів. Тонко протерте пюре з відвареного буряка дають і малюкам через місяць-другий після введення прикорму.

Буряк у дитячому меню (Фото: Fotolia.com)

Виявляється, у зелених пагонах буряків міститься більше вітамінів, ніж у самому коренеплоді. Буряк містить ряд вітамінів групи В. Серед них вітамін В, (відає апетитом і допомагає зберігати бадьорість духу), вітамін Вв (важливий для печінки і для спокійного сну) і особливо цінний для організму, що росте, вітамін В9 або фолієва кислота. Є в буряках і бета-каротин, і рідкісний вітамін U (має протиалергічні властивості і сприяє поліпшенню роботи шлунка). Буряк також багатий на мінеральні речовини та мікроелементи. Тут коренеплоди не поступаються бадиллю і навіть перевершують її. У них і калій, і кальційі магній, і залізо, і такі рідкісні мікроелементи, як мідь, цинк, марганець, йод, фосфор і кобальт.

А ще у буряках є бетаїн, який є будівельним матеріалом для клітин організму, що регулює жировий обмін. До речі, при нагріванні бетаїну не руйнується. Бетаїн буряків істотно допомагає малюкам найповніше засвоювати інші поживні речовини, особливо жири.

Мистецтво вибору
У дитячому харчуванні краще використовувати буряк округлої, злегка плескатої форми з темною шкіркою. Вибирайте бульби середнього розміру. Дуже великі в процесі зростання накопичили досить багато нітратів, а дрібні, ввібравши з ґрунту нітратні добрива, ще не встигли витратити їх на нарощування власної маси.

Як готувати?
Варять буряк у шкірці, не зрізаючи хвостики. так вона збереже соковитість і корисні речовини не втратить. Закладають її в киплячу несолону воду. Варять недовго. Більшість грубої клітковини буряків при термічній обробці перетворюється на ніжніший і цілющий пектин. Для дітей це особливо цінно. оскільки пектин і сам добре перетравлюється в шлунково-кишковому тракті, та засвоєння інших харчових речовин покращує.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чи потрібний маленькій дитині цукор?