В чем секрет? Как приготовить ажурные блины

Кружевные блины, блины с дырочками, воздушные блины, ажурные блины — как только не называют этот высший пилотаж хозяйки — умение приготовить нежнейшие блины!

Источник: freepik

В чем секрет блинов с дырочками? В воздухе? Благодаря пузырькам воздуха, которые при нагревании лопаются, блины получаются ажурными. Отсюда вопрос — как насытить тесто для блинов воздухом и обеспечить таким образом блинам необходимую легкость?

Читайте также

Необычная техника для быстрого и легкого приготовления блинов рецепты!

Читать статью

Чтобы приготовить ажурные блины, можно и нужно идти двумя путями: выбрать именно те ингредиенты, которые позволяют тесту после выпекания превратиться в художественное произведение. И правильно замесить тесто. Начнем с ингредиентов.
Пузырьки воздуха — это результат брожения в тесте. Этот процесс можно обеспечить несколькими способами:

• Добавить в тесто для блинов немного дрожжей.
• Замесить тесто для блинов, добавляя в него гашеную соду. Чем больше соды, тем больше вероятность, что на блинах возникнет тончайшее кружево из дырочек. Но помните, что сода имеет вкус и не самый приятный. Поэтому знайте меру.
• Тесто можно замесить на минеральной газированной воде. А также — на сыворотке, кефире, айране и даже пиве. В первом случае работу по насыщению теста воздухом взяли на себя производители минеральной воды, во втором — бактерии, живущие в кисломолочке.

Источник: freepik

Некоторые хозяйки утверждают, что лучший способ приготовить блины с дырочками — это заварить тесто кипятком. Делается это так:

Возьмите 2 яйца, добавьте щепотку соли и взбейте их миксером до образования крепкой пены (про насыщение теста воздухом помним, да?). Затем, не прекращая взбивать яйца, влейте в них кипяток — 1 стакан. Яйца не свернутся благодаря высокой скорости взбивания и потому, что после взбивания это уже несколько другой продукт, который не так быстро реагирует на высокую температуру.
Затем добавьте сюда стакан кефира низкой жирности и, продолжая взбивать, добавьте в тесто 1 ч. л. гашеной соды, затем 1-2 ст. л. сахара и 2 ст. л. растительного масла. Муку добавьте, не прекращая взбивания. Вам понадобится примерно 1 — 1, 5 стакана муки. Ажурные блины на таком тесте — гарантированы!

Читайте также

15 самых вкусных и проверенных рецептов блинов

Читать статью

Еще один секрет ажурных блинов — в настаивании теста: оставьте тесто постоять хотя бы час — дайте бактериям брожения возможность сделать свою работу — пожить и размножиться с образованием большого количества микропузырьков воздуха.

Источник: freepik

И последний совет: если задача приготовить ажурные блины для вас архиважная (ждете гостей на Масленицу 2024 и хочется удивить всех) — поэкспериментируйте со способом выпекания блинов. Для этого налейте тесто в мягкую бутылку (из под минералки, кефира, молока — то, что надо!), сделайте в крышке отверстие диаметром 2-3 мм и — рисуйте! Да-да, просто рисуйте узоры на сковороде.

Но помните — делать это нужно быстро, иначе с одного края блин уже сгорит, а на другом вы все еще рисуете. И не забывайте, что ажурные нити должны соединяться друг с другом в достаточно плотную кружевную ткань. Иначе перевернуть блинчик вам не удастся. Начните с простого — с решетки. А сердце с дырочками — красивый высший пилотаж!
Удачи вам!