Готовим творог в домашних условиях: 8 проверенных рецептов

Поділитися на Facebook Поділитися в Telegram

Творог для ребенка не обязательно покупать в супермаркете, его можно сделать в домашних условиях! Качество творога в первую очередь будет зависеть от использованного вами молока, поэтому особенно строго подойдите к его выбору.

Для получения сыра нужно приобрести специальную закваску, она сегодня продается практически в каждом супермаркете. Но и без нее можно обойтись, использовав в качестве закваски 1-2 столовые ложки обычного магазинного кефира (или сметаны).

РЕЦЕПТ №1

Молоко необходимо довести до кипения и остудить до 35-37 °С.
Затем добавить специальную закваску или 2 столовые ложки обычного кефира и поставить на некоторое время в теплое место до получения кислого молока.
После того как молоко скисло, его помещают на водяную баню и медленно перемешивают, ожидая разделения массы на сыворотку и творог. Ни в коем случае не следует очень сильно нагревать молоко, а тем более кипятить его — молочный белок превратится в жесткие невкусные крупинки.
Как только творог отделится от сыворотки, его ложкой собирают с поверхности и откидывают на марлю, чтобы стекли остатки жидкости.

В некоторых рецептах предлагается не нагревать молоко до разделения белка и жидкости, а лишь нагреть его до 60-80 °С. В этом случае сыр образуется в процессе остывания молока и получается особенно нежным. При желании готовый сыр можно сделать более плотным: для этого марлю с ним помещают на некоторое время под пресс.

Источник: freepik

РЕЦЕПТ №2

Творог можно приготовить на основе домашнего кефира.

Для получения 50 г творога нужно около 300 мл кефира. Его медленно нагревают на водяной бане до стушения и откидывают на сито.
Чтобы сделать творог максимально нежным, его лучше взбить в блендере или протереть через сито.

РЕЦЕПТ №3

В некоторых случаях для питания малыша нужен пресный творог. Чтобы его приготовить, в молоко добавляют раствор хлористого кальция. Препарат продается в аптеке, опасности для здоровья ребенка не представляет.

На 300 мл молока вам понадобится около 3 мл препарата. Молоко, как и в первом рецепте, кипятят, остужают до 37 градусов и вливают хлористый кальций, хорошо размешивают и снова нагревают до свертывания белка.
Образовавшийся творог откидывают на сито.

Источник: freepik

РЕЦЕПТ № 4

Иногда в доме остается молоко, которое мы не успеваем использовать, и оно просто скисает. Так вот именно такое кислое молоко можно использовать для приготовления сыра.

Помните, если молоко уже начало скисать, его обязательно нужно достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, иначе молоко будет иметь неприятный запах, а вкус конечного продукта будет испорчен.

Дать молоку скиснуть и убрать с него верхний слой сметаны.
В образовавшейся простокваше сделать крестообразные надрезы, аккуратно прорезав всю массу до конца банки.
На дно глубокой кастрюли кладем сложенное в несколько слоев кухонное полотенце (чтобы не лопнула банка), наливаем воды вровень с молоком в банку и ставим кастрюлю на средний огонь.
Когда кислое молоко прогревается, творог начинает отделяться от сыворотки. Следите, чтобы температура не поднималась выше 40 градусов. Если вы перегрели смесь — выньте банку из воды и оставьте остывать при комнатной температуре.
После остывания — вылейте ее в свернутую в несколько слоев марлю. Если вы любите сухой творог, просто оставьте его в подвешенном состоянии на более длительное время.

Источник: freepik

РЕЦЕПТ № 5

Еще один быстрый рецепт приготовления сыра из молока с добавлением лимонного сока или уксуса. Оба эти ингредиента ускоряют процесс свертывания молока.

Для получения 500 г сыра вам понадобится: 4 литра молока, 4 ст.ложки лимонного сока (или уксуса), щепотка соли.
Подогрейте молоко со щепоткой соли в большой кастрюле, периодически помешивая его. Как только молоко начинает закипать и на поверхности появятся пузырьки, снимите кастрюлю с огня. Добавьте в горячее молоко лимонный сок и оставьте на 10 минут.
В сито выложите несколько слоев марли и слейте получившуюся смесь. Сыворотку соберите в отдельную посуду, а творог нужно подвесить в марлевом мешочке на несколько часов.

Если процеженная сыворотка белого цвета, можно попробовать приготовить еще порцию творога. Просто повторите процедуру.

Источник: freepik

РЕЦЕПТ № 6

Неожиданно легкий творог, напоминающий крем-сыр, можно приготовить из замороженного кефира. Кефир лучше брать в пластиковых пакетах и самой высокой жирности. Из 1 литра кефира получается примерно 200 г творога.

Положите пакет с кефиром на ночь в морозилку. Примерно через 10-12 часов кефир должен стать как кусок льда.
Аккуратно разрежьте пакет и положите его в сито, застеленное марлей. Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

РЕЦЕПТ № 7

А из этих продуктов получается творог, очень похожий на рикотту. Из 2 литров молока, 1 литра кефира и 200 граммов сметаны получится примерно 500-600 граммов готового продукта.

Большой кастрюле доводим молоко до кипения и в кипящее молоко вливаем кефир. Затем добавляем сметану и еще раз все тщательно перемешиваем.
Выключаем плиту и даем массе постоять 15-20 минут, чтобы она свернулась. Затем смесь выливаем в дуршлаг и подвешиваем, чтобы вышла лишняя жидкость.

Все продукты должны быть максимальной жирности.

Источник: freepik

РЕЦЕПТ № 8

Многие хозяйки сегодня используют дома мультиварку. Этот способ приготовления творога удобен тем, что вам не нужно контролировать температуру, это сделает домашняя помощница. Кроме того, в этом рецепте можно использовать любые кисломолочные продукты или их смеси.

Кефир, остатки сметаны, ряженку, простоквашу кладутся в чашу мультиварки, можно добавить жирное молоко.
Выбираем программу «Подогрев», «Молочная каша» или «Мультиповар» и оставляем смесь подогреваться. Примерно через 30 минут открываем крышку и перемешиваем.
Получившийся творог аккуратно откидываем на марлю и даем стечь.

Из 2 литров смеси кисломолочных продуктов получается примерно 400-450 г творога.

Приятного аппетита!