12 самых лучших рецептов теста для пирожков

Тесто для пирожков должно быть легким, воздушным и, конечно, вкусным. Предлагаем 12 пошаговых рецептов разных видов теста для пирожков в духовке или на сковороде.

Источник: Fotoli

Рецепты теста для пирожков в статье:

1. Дрожжевое тесто на опаре сдобное
2. Дрожжевое тесто на опаре (постное)
3. Тесто дрожжевое безопарное
4. Тесто дрожжевое слоеное сладкое дрожжевое тесто
5. Тесто дрожжевое слоеное несладкое дрожжевое
6. Бездрожжевое на кефире
7. Бездрожжевое на сыворотке
8. Творожное тесто
9. Картофельное тесто
10. Из кукурузной и рисовой муки
11. Песочное тесто из гречневой муки
12. Из рисовой муки
13. Маленькие хитрости

Тесто для пирожков бывает дрожжевое или бездрожжевое. Каждое в свою очередь — сдобное или нет. Сдоба — это яйца, молоко, масло, сахар. Дрожжевое тесто можно готовить опарным или безопарным способом. Оба вида теста — дрожжевое и пресное — могут быть слоеными. Очень вкусное тесто для жареных пирожков — творожное и картофельное.

А для тех, кто имеет непереносимость глютена, существуют рецепты безглютенового теста.

Предлагаем вам 12 лучших пошаговых рецептов приготовления теста для пирожков разными способами.

ВАЖНО! Жареные блюда не полезны в любом возрасте, а до 3 лет вообще противопоказаны. Если же по достижению этого возраста вы все-таки добавите в детское меню жареные блюда, их не должно быть много, а предпочтение для жарки необходимо отдать топленому маслу, поскольку оно не горит и не образует канцерогенов.

[subscribe_form id=»215229″]

Тесто для духовки

Дрожжевое тесто — легкое, вкусное, однако достаточно сложное в приготовлении. Кроме того, дрожжи не рекомендованы в детском рационе до 5 лет.

Источник: Fotolia

Дрожжевое тесто на опаре сдобное

Ингредиенты:

• мука — 1 кг,
• вода — 300 мл,
• молоко — 200 мл,
• яйца — 2 шт,
• масло — 200 г,
• дрожжи свежие — 25 г,
• соль — 5 г,
• сахар — 10 г

Приготовление

1. Для опары разведите дрожжи в теплой воде и смешайте их с половиной муки.
2. Хорошо перемешайте, накройте емкость салфеткой или полотняным полотенцем. Опара должна увеличиться в 2 раза, на это понадобится 1-1,5 часа.
3. Добавьте в опару яйца, 10 г сахара, залейте все теплым (не горячим!) молоком, размешайте и добавьте 500 г просеянной муки, смешанной с 5 г соли.
4. Добавьте в тесто 100 г сливочного масла растопленного, но не горячего. Снова хорошо перемешайте.
5. Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой, и тщательно вымешайте, пока оно не станет однородным, эластичным и не будет отлипать от рук и стола.
6. Переложите в просторную емкость, накройте полотенцем и оставьте подниматься примерно на 2 часа. Тесто должно вырасти минимум в 2 раза.
7. Тесто готово, когда начнет немного опускаться после подъема.
8. Выньте тесто из емкости, слегка обомните и используйте для сладких или несладких духовых пирожков.

Источник: Fotolia

Дрожжевое тесто на опаре (постное)

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 600 г,
• сухие дрожжи — 7 г,
• теплая кипяченая вода — 300 мл,
• растительное масло — 70 мл,
• сахар — 4,5 ст. ложки (можно уменьшить вдвое для несладких пирожков),
• соль — 1 ч. ложка без верха

Приготовление

1. В теплой воде размешайте 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки без верха муки и всыпьте дрожжи.
2. Взбейте венчиком — опара готова.
3. Поставьте опару в теплое место, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для подъема.
4. Просейте остальную муку, подмешайте ее порциями в опару.
5. Влейте частями растительное масло, добавьте соль.
6. Вымешайте эластичное тесто — примерно 10 мин.
7. Переложите в большую емкость, накройте и оставьте в теплом месте на 1 час.
8. Когда тесто подойдет, достаньте, слегка обомните и используйте для пирожков со сладкой или несладкой начинкой.

Читайте также

Вкусные рецепты полезных блюд с трендовыми суперфудами для малышей от 1 года

Читать статью

Тесто дрожжевое безопарное

Читайте также

Вкусные рецепты полезных блюд с трендовыми суперфудами для малышей от 1 года

Читать статью

Ингредиенты:

• свежие дрожжи — 20-30 г,
• пшеничная мука — 500 г,
• молоко или вода — 250 мл,
• яйцо — 1 шт,
• масло сливочное — 5 ст. ложек,
• растительное масло — 3-5 ст. ложек,
• сахар — 0,5 стакана (для несладкого теста — 1-2 ч. ложки),
• соль — 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Безопарное тесто замешивается в один прием.
2. В теплом молоке или воде растворить дрожжи, размешать, пока они полностью не разойдутся.
3. Добавить яйцо, сахар, постепенно всыпать муку, перемешанную с солью, замесить тесто.
4. Добавить растопленное и охлаждене сливочное и растительное масло, вымешивать, пока тесто не перестанут прилипать к рукам.
5. Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую емкость, накрыть полотняной салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место.
6. Когда тесто поднимется, примять и дать еще раз подойти.

Можно выпекать!

Тесто дрожжевое слоеное сладкое дрожжевое

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 500 г,
• дрожжи сухие — 7 г или свежие — 20 г,
• молоко — 250 мл,
• сахар — 80 г,
• масло — 250 г,
• соль — 1 щепотка,
• ваниль — 1 щепотка.

Приготовление

1. Масло размягчить, дрожжи растворить в теплом молоке.
2. Просеянную муку смешать с сахаром и ванильным сахаром.
3. К дрожжам добавить 50 г масла, хорошо размешать.
4. Добавить порциями просеянную муку, хорошо вымесить до однородности.
5. Дать подойти (1-1,5 часа), примять.
6. Поставить в холодное место.
7. 200 г мягкого масла раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в прямоугольный пласт и поставить в холодное место, чтобы перед добавлением в тесто масло имело такую же температуру, как и тесто.
8. Подошедшее дрожжевое тесто слегка вымесить, раскатать в прямоугольный пласт и положить сверху масляный слой (можно просто нанести кулинарной кисточкой слой мягкого масла).
9. Накрыть масло краями теста и раскатать до толщины примерно 1-1,5 см.
10. Еще раз сложить тесто втрое и поставить на 20 мин. в холодное место.
11. Повторить дважды.

Тесто для сладких пирожков готово!

Источник: Fotolia

Тесто дрожжевое слоеное несладкое дрожжевое

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 600 г,
• масло сливочное — 200 г,
• соль — 1 ч. ложка,
• сахар — 1,5 ч. ложки,
• дрожжи сухие — 7 г или свежие — 20 г,
• вода — 85 мл,
• молоко — 130 мл,
• яйцо — 1 шт.

Приготовление

1. Подготовить опару: смешать воду, сахар и дрожжи, оставить в теплом месте 10-15 мин. для подъема.
2. В опару добавить яйцо и молоко, перемешать.
3. В просеянную муку добавить соль, хорошо перемешать.
4. Масло сливочное достать из холодильника, порубить ножом.
5. Собрать муку горкой, сделать углубление и осторожно влить жидкость с дрожжами (замешивать в 2-3 приема).
6. Постепенно добавить рубленное масло, тщательно вымешивая. Должно получиться гладкое тесто.
7. Завернуть тесто в полотенце или положить в мешочек, поставить в холодильник на 1,5-2 часа.

Использовать для несладкой начинки.

Читайте также

6 самых вкусных десертов без выпечки: рецепты

Читать статью

Тесто для жареных пирожков

Идем дальше. На очереди следующая порция рецептов теста, но уже для жареных пирожков.

Бездрожжевое на кефире

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл,
• пшеничная мука — 3,5 стакана,
• куриные яйца — 2 шт,
• разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка,
• растительное масло в тесто — 2 ч. ложки,
• сахар — 1 ст. ложки,
• соль — 1/4 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешайте в глубокой чашке кефир, яйца, соль, сахар, разрыхлитель, растительное масло — миксером или венчиком.
2. По стакану добавляйте муку, тщательно перемешивая деревянной ложкой.
3. Выложите тесто на поверхность, вымешайте руками до однородности.
4. Тесто не должно прилипать к рукам, тогда оно готово.

Источник: Fotolia

Бездрожжевое на сыворотке

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 3 стакана,
• соль — 1/2 ч. ложки,
• сахар — 1 ч. ложка,
• разрыхлитель — 1 ч. ложка,
• сыворотка — 1 стакан

Приготовление

1. Просейте муку, добавьте соль, разрыхлитель, перемешайте, сделайте углубления.
2. Влейте сыворотку, быстро замесите некрутое тесто, соберите в комок.
3. Влейте по краям растительное масло, замесите.
4. Переложите тесто в небольшую емкость, накройте пленкой, оставьте на столе минимум на 30 мин. до жарки

Сырное тесто

Ингредиенты:

• творог — 250 г,
• яйца — 2 шт,
• сметана — 2-3 ст. ложки,
• сахар — 1 ст. ложка,
• соль — 1 ч. ложка,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• разрыхлитель — 1 ч. ложка,
• мука пшеничная — 2 стакана

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахаром и солью.
2. Добавьте творог, сметану, растительное масло, перемешайте.
3. Добавьте разрыхлитель, перемешайте.
4. Постепенно добавляйте просеянную муку, замесите тесто.
5. Тесто должно получиться мягким и нежным, не «забитым» мукой.

Можно использовать для любой начинки, но лучше — для несладкой.

Источник: Fotolia

Картофельное тесто

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг,
• мука пшеничная — 100 г,
• яйцо — 1 шт,
• соль — 0,5 ч. ложки

Приготовление

1. Сварите картофель, разомните в пюре, немного остудите и добавьте яйцо.
2. Тщательно перемешайте, добавьте муку.
3. Сформируйте небольшие лепешки руками, на середину выкладывайте начинку.
4. Тесто подходит для выпекания в духовке и для жарки.

Для несладких пирожков.

Безглютеновое тесто

Следующая порция рецептов.

Из кукурузной и рисовой муки

Ингредиенты:

• кукурузная мука — 200 г,
• мука рисовая — 70 г (можно заменить на пшеничную безглютеновую),
• яйца — 5 шт,
• вода — 150 мл,
• сахар — 1 ч. ложка,
• сухие дрожжи — 6 г,
• соль — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Растворите в теплой воде сахар.
2. Добавьте дрожжи.
3. Оставьте на 10-15 мин. в теплом месте.
4. Как дрожжи набухнут, добавьте к смеси яйца по одному, постоянно перемешивая. Взбивать не нужно!
5. Добавьте соль и снова перемешайте.
6. Добавьте в яичную смесь рисовую муку, хорошо вымешайте.
7. Всыпьте кукурузную муку и еще раз хорошо вымешайте.
8. Тесто не должно прилипать к рукам.
9. Накройте тесто пленкой и оставьте на 1,5 часа в теплом месте, чтобы оно подошло.

Источник: Shutterstock

Песочное тесто из гречневой муки

Ингредиенты:

• гречневая мука — 200 г,
• холодная вода — 3-6 ст. ложек,
• сливочное масло — 100 г,
• соль — 1/2 ч. ложки

Приготовление

1. Растворите масло, добавьте муку, соль, перемешайте до состояния хлебных крошек.
2. Добавляйте холодную воду по столовой ложке, перемешивая тесто вилкой, пока оно не станет гладким.

Источник: Shutterstock

Из рисовой муки

Ингредиенты:

• рисовая мука — 1 стакан,
• вода — 1 стакан,
• соль — 1/4 ч. ложки

Приготовление

1. В кастрюле вскипятите подсоленную воду.
2. Быстро размешивая, постепенно добавьте рисовую муку.
3. Должна получиться рассыпчатая масса.
4. Переложите полученную массу на пергаментную бумагу и вымешивайте, пока не получится тесто.
5. Поделите его на 6 равных частей.
6. Из каждой части сформируйте шарик, раскатайте очень тонко.
7. Жарить пирожки нужно на сухой сковороде.
8. Тесто получается немного сухим, поэтому подавать пирожки лучше с соусом или, например, сметаной.

Источник: Shutterstock

Маленькие хитрости

1. Мука для теста обязательно должна быть просеянной, а лучше — 2-3 раза.
2. Яйцо перед добавлением в тесто предварительно разотрите с солью и сахаром.
3. Безопарный способ больше подходит для теста, в котором мало сдобы — масла, яиц, сахара.
4. Чтобы духовые пирожки были мягкими, намочите полотенце в холодной воде, отожмите и накройте противень с пирожками, который вы только что достали из духовки, примерно на минуту.
5. Соль никогда не смешивайте с дрожжами, иначе тесто не поднимется.
6. Ориентируйтесь на количество муки не только по рецепту. Ее может быть чуть меньше или чуть больше. Смотрите на само тесто: оно должно быть эластичным, легко отлипать от рук и поверхности, но ни в коем случае не твердым, «забитым» мукой. Иначе пирожки не получатся рыхлыми и вкусными.

Читайте также

Кулинарные секреты для мам: идеальное заварное тесто

Читать статью