Секрети ідеальної пасхальної паски

У кожної господині свої хитрощі при приготуванні цієї страви, але здавна жінки знали: для того, щоб паска стала справжньою окрасою святкового столу, потрібно дотримуватися наступних правил.

Burda Media

За традицією тісто для паски починали готувати у четвер. Там, де стояла опара, заборонялося голосно розмовляти, лаятись або грюкати дверима. Випікали Великодній куліч в Страсну п’ятницю, в суботу його освячували і потім, починаючи з неділі, їли весь наступний пасхальний тиждень. Вважалося, що від того, яким паска виходив — високим, пишним, гарним чи, навпаки, кволим і непоказним, залежало благополуччя сім’ї на весь рік.

Меню на Великдень: 5 обов’язкових страв на кожному столі

 Основні секрети

1. Борошно вибирайте найвищої якості – без грудочок, біло-кремового (не сірого!) кольору, ретельно просіяне.
2. Цукровий пісок має бути дуже дрібним – великий цукор використовуйте для прикраси.
3. Намагайтеся додавати в тісто тільки яйця з яскравими жовтками – так ви досягнете гарного кольору.
4. У жодному разі не додавайте в тісто холодні молоко та вершки – ці продукти обов’язково повинні бути кімнатної температури.
5. Ретельно замісіть тісто. За старих часів говорили, що його потрібно вимісити (вдарити) 300 разів, щоб гості були задоволені.
6. Тісто не повинно бути занадто рідким або густим – намагайтеся знайти золоту середину.
7. Паска повинна підходити у теплому місці (при температурі не менше 25°); не ставте його там, де можуть бути протяги.
8. Форму заповніть спочатку приблизно до середини (можна трохи менше), дайте тесту трохи піднятися і потім ставте в духовку. Дочекайтеся, щоб тісто піднялося у формі – від цього залежить, наскільки ваша паска вийде пишним.
9. Випікайте при температурі 180°, найменші паски близько 30 хвилин, великі — півтори години. Верх накрийте фольгою.

shutterstock

 Кращий пасхальний рецепт

Паска з цукатами
Візьміть: 7,5 склянок борошна • 2 склянки цукрового піску • 1 склянка молока • 0,5 склянки вершків • 2 ст. л. сухих дріжджів • 400 г вершкового масла • 6 яєць • 2–3 ст. л. цукатів • 1 год. кардамону • щіпку солі

1. У перший день (готувати паску починають з вечора) візьміть дріжджі, 4 склянки борошна, 1 склянку молока. Перемішайте та поставте в тепле місце.
2. Наступного дня ще раз ретельно вимісіть тісто, додайте цукор, олію, 5 жовтків, кардамон, сіль. Після того як ви переконаєтеся, що тісто вийшло не занадто крутим, додайте в нього борошно, що залишилося, і збиті вершки. Поставте тісто знову в тепле місце і дайте йому піднятися.
3. У готове тісто додайте цукати, попередньо обвалявши їх у борошні. Викладіть масу в змащену вершковим маслом і присипану мукою|борошном| форму (на 1/3 висоти). Накрийте рушником.
4. Коли тісто підніметься у формі, змастіть паску яйцем і поставте в духовку, попередньо побризкавши стінки водою з пульверизатора.

Burda Media

Глазур для паски
Візьміть: 1 склянка цукрової пудри • 4-5 ст. л. води
Пересипте цукрову пудру в каструлю, додайте|добавляйте| воду і нагрівайте до загусання, постійно помішуючи.

Глазур надто густа? Додати води.

Чи знаєте ви, що…

За старих часів у заможних сім’ях було прийнято розносити паски та паски бідним. Нам здається, хорошу традицію треба продовжувати, як ви гадаєте?

Дивіться особливий рецепт сирної Великодня

Джерело: YouTube, автор Люблю готувати

Великдень 2018: якого числа, як святкуватимемо, скільки вихідних