Как приготовить зефир в домашних условиях

Воздушный зефир мало кого оставит равнодушным. Это чудесное лакомство нравится всем: и привередливым капризникам, и барышням, которые следят за фигурой, и маленьким детям. Фруктовый, ванильный, ягодный — наименований множество, однако действительно качественный зефир в магазине купить довольно сложно. Очень часто производители вместо натуральных ингредиентов добавляют в его состав консерванты, красители, ароматизаторы. Если вы хотите быть абсолютно уверенными не только во вкусе, но и в безопасности зефира — воспользуйтесь нашими рецептами и приготовьте зефир в домашних условиях.

Полезное лакомство

Зефир готовится из фруктового или ягодного пюре с добавлением яичного белка, сахара и загустителя — пектина, агар-агара или желатина.

Самым полезным из всех загустителей считается пектин. Это природный полисахарид, который добывается из фруктов. Способствует выведению токсинов из организма, повышает сопротивляемость к инфекциям.

Агар-агар, добываемый из морских водорослей, тоже полезен для здоровья. В частности, он обеспечивает организм человека йодом, кальцием и железом.

Желатин получают путем длительного вываривания костей и хрящей домашнего скота — свиней, коров, птиц. Вещества в его составе нормализуют работу нервной системы, участвуют в синтезе соединительной ткани, укрепляют кости и улучшают состав крови.

В зефире практически нет жиров, однако есть железо, фосфор и кальций, пищевые волокна, которые способствуют нормальной работе кишечника.

Эта сладость считается одной из самых безвредных для тех, кто следит за фигурой. Однако низкая калорийность зефира — миф. Из-за сахара в 100 граммах содержится более 300 калорий. Следовательно, увлекаться этими сладостями не стоит. Впрочем, зефир — легкий и объемный продукт, поэтому съесть его сразу и много не получится.

Читайте также

Сахар в детском рационе: 7 самых главных правил, о которых должна знать каждая мама

Читать статью

С какого возраста можно давать детям

Врачи рекомендуют вводить зефир в рацион ребенка после того, как ему исполнилось 3 года. Суточная доза сахара для малыша — 30-40 граммов. Для сравнения: в чайной ложке содержится примерно 10 граммов сахара. Не перегружайте организм малыша сладким, во всем нужна разумная мера. При выборе зефира для крохи отдавайте предпочтение классическому продукту без дополнительных ингредиентов — шоколада, кокосовой стружки, кулинарной посыпки. Все это резко повышает калорийность продукта, а также может спровоцировать аллергию.

Как приготовить зефир в домашних условиях

Для приготовления зефира в домашних условиях потребуется время, но результат того стоит. Предлагаем несколько рецептов этого замечательного лакомства.

Зефир яблочный (классический)

Ингредиенты:

• 7-8 крупных зеленых яблок
• 1 ст. л. желатина
• 1 стакан сахара
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 7 холодных яичных белков

Приготовление:

1. Желатин замочите в воде.
2. Яблоки запеките в духовке, сделайте из них пюре. Протрите через сито, чтобы не было комочков. Добавьте к пюре лимонную кислоту и сахар.
3. Поставьте массу на маленький огонь и варите при постоянном помешивании до загустения.
4. Полностью растворите желатин на небольшом огне. Не кипятите!
5. Белки взбейте миксером до крепких пиков.
6. Добавьте взбитые белки к яблочной смеси, затем сюда же вылейте желатин, хорошо взбейте полученную смесь. Смесь должна держаться на венчике, а не стекать с него.
7. Сформируйте зефир: с помощью кондитерского мешка или просто ложкой выложите на деревянную доску.
8. Поставьте для застывания в прохладное место на 4-5 часов.

Источник: Fotolia

Зефир из черной смородины

Ингредиенты:

• 125 г пюре из печеных яблок
• 125 г пюре смородины (уваренной)
• 1 яичный белок
• 150 г воды
• 500 г сахара
• 8 г агар-агара

Приготовление:

1. Для приготовления пюре яблоки разрежьте пополам, выньте сердцевину и запеките в духовке до мягкости (около 30 минут). Очищать от кожуры не нужно. После того, как яблоки испекутся, ложкой достаньте мякоть и измельчите ее в пюре.
2. Смородину измельчите, пропустите через сито и проварите на маленьком огне без добавления воды до уменьшения объема примерно в 2 раза. Замороженную смородину необходимо предварительно разморозить, избавить от лишней влаги. На уваривание пюре в этом случае понадобится больше времени.
3. Пюре охладите.
4. В миксере смешайте оба вида пюре и белок. Поставьте взбивать на больших оборотах.
5. Растворите в воде агар-агар, поставьте на огонь. Когда почти закипит, всыпьте сахар и проварите все вместе, не забывая помешивать, 3-4 минуты после закипания.
6. Тонкой струйкой аккуратно влейте горячий сироп в массу и взбивайте еще около 5-7 минут. Масса должна начать густеть. Обратите внимание: агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов, поэтому не слишком взбивайте массу, иначе зефир застынет у вас прямо в чаше миксера.
7. Сформируйте зефир ложкой или с помощью кондитерского мешка. Отсадите на пергамент.
8. Оставьте зефир сушиться при комнатной температуре примерно на сутки.
9. После высыхания можно обсыпать зефир сахарной пудрой, чтобы не липли к рукам.

Источник: Fotolia

Клубничный зефир с клубникой

Припасите этот рецепт домашнего зефира на лето — на сезон клубники.

Ингредиенты:

• 480 г клубники
• 180 г сахара
• 6 яичных белков
• 1 ст. л. желатина

Приготовление:

1. Желатин залить водой для набухания.
2. Вымыть клубнику, перетереть сквозь сито.
3. В клубничное пюре высыпать сахар, проварить 5-7 минут на маленьком огне до загустения.
4. Охлажденные яичные белки взбить с добавлением щепотки соли в густую пену.
5. Добавить белки в теплое пюре, взбить, ввести желатин и еще раз взбить около 5-7 минут.
6. Выложить массу на смоченный водой противень и оставить на несколько часов для застывания.

Источник: Fotolia

Лимонный зефир

Ингредиенты:

• 125 г яблочного пюре
• 70 г сахара
• 1 яичный белок

Для сиропа:

• 140 г сахара
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2,5 ч. л. агар-агара
• 65 мл воды
• цедра половинки лимона

Приготовление:

1. К яблочному пюре добавить сахар, проварить две минуты минут после закипания до полного растворения сахара. Переложить в чистую сухую посуду, охладить.
2. Лимон помыть, обдать кипятком, высушить, снять цедру. Ее должно получиться около 1 чайной ложки с горкой.
3. К охлажденному пюре добавить яичный белок и взбивать до белой плотной массы (5-7 минут).
4. В кастрюльку налить воды, лимонного сока, добавить агар-агар и лимонную цедру. Поставить на огонь, варить 4-6 минут при постоянном помешивании. Сироп будет сильно пениться, учтите это! Готовность его можно определить по появлению больших густых пузырьков и изменению цвета с прозрачно-серого на желтый.
5. Продолжая взбивать яблочное пюре, влить в него тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивать еще примерно 5 минут.
6. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент.
7. Дать подсохнуть при комнатной температуре 10-12 часов.

Источник: Fotolia

Малиновый зефир

Ингредиенты:

• 250 г малинового пюре
• 725 г сахара
• 1 яичный белок
• 8 г агар-агара
• 160 мл воды

Приготовление:

1. Для приготовления пюре вам понадобится примерно 350 г малины (свежей или замороженной). После получения пюре и протирания через сито как раз останется 250 г малинового пюре без косточек.
2. Агар-агар замочить в воде.
3. Малиновое пюре подогреть, насыпать в него 250 г сахара. Перемешать, чтобы сахар растворился полностью.
4. Замоченный агар-агар поставить на огонь, дать ему разойтись, добавить сахарный песок и перемешать.
5. Варить сироп на среднем огне, постоянно помешивая, 5-6 минут после закипания. Оставить немного остыть.
6. В посуду большого объема поместить малиновое пюре и половину яичного белка. Взбить миксером на высоких оборотах до момента, когда масса начнет светлеть. Добавить вторую половину белка и взбивать дальше до увеличения в объеме примерно в два раза.
7. Не прекращая взбивать, добавить тонкой струйкой кипящий сироп с агар-агаром.
8. Взбивать, пока масса станет очень пышной и устойчивой.
9. Быстро переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на пергамент зефир. Можно сформировать с помощью ложки.
10. Оставить застывать примерно на сутки.
11. После застывания снять с пергамента, обсыпать сахарной пудрой.

Источник: Fotolia

Чтобы зефир удался…

1. В емкости, где взбиваются белки, не должно быть жидкости, а сами белки должны быть хорошо охлажденными. Так они быстрее и качественнее взобьются.
2. Срок хранения зефира, приготовленного в домашних условиях, — 5 дней. Но если заменить четверть сахара в рецепте на патоку, этот срок увеличится примерно на неделю.
3. Лучший сорт для яблочного зефира — антоновка.
4. Чтобы зефир хорошо держал форму, пюре должно быть густым, а масса — хорошо взбитой.
5. Если вы решили готовить зефир дома, позаботьтесь о том, чтобы у вас был деревянный инвентарь — ложки и разделочные доски.