Що потрібно знати про нітрати?

Небезпечні токсини

Отруєння нітратами набагато серйозніше за харчове отруєння. Вони не просто виявляють токсичний ефект: продукти їх метаболізму — нітрити (солі азотистої кислоти) і канцерогенні нітрозаміни — порушують засвоєння тканинами кисню, викликаючи у дитини щось на кшталт внутрішньої ядухи. У легенях у крихітки повно цього живлющого газу, в кров він теж надходить, але клітини його не отримують — ось у чому біда.

За таких отруєння на перший план виступають ознаки кисневого голодування. Нігтьові ложа у малюка синіють, носогубний трикутник набуває голубуватий відтінок, з’являється слабкість, темніє в очах, шумить у вухах, сильно болить голова, особливо потилицю, виникають задишка і прискорене серцебиття.

Чим молодша дитина, тим гірше вона переносить гіпоксію. Особливо небезпечна вона для маленьких жителів мегаполісів: кисню в міському повітрі і так обмаль, а тут ще й нітрати! Дуже чутливі до них ослаблені діти та малюки, які страждають на анемію, патологію легень і серця, дисбактеріоз та порушення функції органів травлення.

Справа в тому, що при дисбалансі кишкової мікрофлори та шлунково-кишкових захворюваннях підвищується так званий мікробіологічний статус. Простіше кажучи, в кишечнику у малюка стає багато мікроорганізмів, що перетворюють нітрати на отруйні нітрити.

Малюк з високим мікробіологічним статусом, з’ївши занітрачений кавун або моркву, зазнає симптомів отруєння, а його матуся, у якої цей статус низький, нічого не відчує. Ось чому часто буває так: небезпечний продукт їли всі в сім’ї, а хтось захворів один. Як правило, найменший!

Чим допомогти дитині?

1. Телефонуйте в швидку! Дитині потрібно ввести у вену протиотруту, яка поверне клітинам здатність дихати.

2. Поки лікар не приїхав, спробуйте промити дитині шлунок слаборожевим розчином марганцівки. Нехай дитина вип’є склянку розчину, а потім покладіть її животом до себе на коліно та викличте у нього блювоту, натиснувши на корінь язика. Повторіть процедуру кілька разів: вона хоч і неприємна, але ефективна!

Як дізнатися про небезпечний продукт?

Дорослим хочеться, щоб малюки ґрунтовно навітамінувалися восени, от і загодовують вони своїх дітей овочами та фруктами, не підозрюючи про загрозу для здоров’я, яку ті несуть.

Чи можна дізнатися про занитрачений екземпляр? За смаком і запахом немає, а ось з вигляду іноді вдається. Справа в тому, що нітрати (солі азотної кислоти) – це універсальні стимулятори зростання будь-якої флори. Рослини не можуть без них існувати, оскільки на їхній основі будують свої білки. Помітили серед овочів чи фруктів особливо великий екземпляр – навіть не сумнівайтеся, що він вирощений на занитраченому ґрунті!

Щоб визначити занитраченість продуктів, потрібен спеціальний прилад купити його не проблема. Виробивши серію вимірів, легко переконатися: різні частини рослин неоднаково накопичують нітрати.

Чи потрібно вимочувати овочі?

Щоб зменшити вміст нітратів, багато хто довго вимочує і виварює овочі. Але разом з нітратами при такій обробці губляться і цінні сполуки, які не дають їм перетворюватися на отруйні нітрити. Такою захисною дією володіють вітаміни (особливо А. Е і С), таніни, феноли, ряд мікроелементів та антиоксидантів. Чим свіжіший продукт, тим більше в ньому природних інгібіторів і тим він безпечніший для дитини.

важливі тонкощі

1. Не поїть дитину водою з-під крана і не готуйте на ній для неї супи та компоти, а тим більше не розводьте немовля молочну суміш. Водопровідна вода, навіть якщо її відфільтрували та прокип’ятили, все одно містить нітрати.

2. Раніше педіатри наполягали на тому, щоб матусі готували його самі зі свіжих овочів, а тепер вважають, що краще скористатися готовим дитячим пюре зі баночки: всі його компоненти проходять ретельне тестування на шкідливі домішки.

3. При чищенні овочів (огірків, кабачків, картоплі) знімайте товстіший шар. Адже нітрати накопичуються в плодовій оболонці і відразу під нею.

4. У капусти прибирайте верхнє листя і качан. У моркви під підозрою серцевина, у буряків — хвостик та верхня частина коренеплоду. Забирайте ці частини без жалю!

5. Усередині помідорів, нашпигованих нітратами, на тлі червоної м’якоті видно білі прожилки, особливо біля плодоніжки. А в кавуни стимулятори росту іноді вводять прямо із шприца, щоб швидше дозріли.

6. Якщо малюк з’їв шкідливу качан або часточку кавуна з білими кісточками, дайте йому жменю ягід прямо з дачного куща або яблучко з гілки – вони допоможуть нейтралізувати небезпечні ефекти.

Де вони можуть бути?

У річковій рибі (карпі, карасі, щуці, річковому судаку), особливо виловленої із закритих водойм. А ще в ковбасних виробах, копченостях, м’ясній нарізці, сосисках, куди нітрати спеціально додають, щоб надати продукту апетитний смак та рожевий колір.

Коли справа йде вже до року, деякі матусі пропонують малечі спробувати шматочок ковбаски. Дитині подобається, вона просить ще … А їсти її їй не можна – суцільні нітрати! Для дітей від півтора до двох років деякі фірми, що спеціалізуються на продуктах для найменших, виробляють спеціальні дитячі сосиски та ковбаски. Без нітратів, звичайно!