М’ясо у раціоні вагітної: які сорти корисні та як готувати?

Майбутній мамі знадобляться сили та енергія для виношування малюка та майбутніх пологів. Птах і нежирне м’ясо, а також риба та яйця – саме ці продукти, є основними постачальниками білка в організм, і тому їх необхідно включити до раціону.

Джерело: instagram@el_fuego_severodvinsk

М’ясо багате магнієм, цинком, вітамінами групами В і також усіма важливими амінокислотами і служить основним постачальником заліза в організм, яке просто необхідне для побудови кровотворної системи майбутнього малюка.

Риба та морепродукти в раціоні майбутньої мами: користь та небезпека

Що вибрати?

Різниці в біологічній цінності білого м’яса (домашня птиця) та червоного (яловичина) не встановлено. Але залізо краще засвоюється із червоного м’яса. Страви з нього корисно включати до меню майбутньої мами хоча б двічі на тиждень. Для економії часу раз на сім днів можна готувати з червоного м’яса гарячу страву, а через добу побалувати себе холодною яловичиною або телятиною як закуска. Залізом багаті конина, оленина, а ще більшою мірою — кролятина.

Коли ви очікуєте малюка, потреба вашого організму в залозі підвищується вдвічі. Якщо звичайний час жінці потрібно 15 мг заліза на добу, то майбутній матусі потрібно вже 30 мг.

Але, на жаль, дефіцит заліза у вагітних жінок трапляється нерідко. Крім м’яса тварин та птиці, непоганими джерелами заліза є устриці, молюски та риба, а також цільне зерно (зокрема цілісні крупи) та сушена квасоля.

Джерело: instagram@mayagrosh

Найщедріше джерело заліза – печінка. А вже багатство та широкий асортимент вітамінів А та групи В у стравах із печінки просто рекордні. Але тут існує перешкода: майбутнім мамам не рекомендується включати до повсякденного раціону страви з печінки. Надто вже багато в цьому продукті вітаміну А (ретинолу). Його надлишок (більше 7 мг на день) здатний викликати відхилення у розвитку плода. А всього в 100 г сирої печінки (50 г вареної) міститься 3,83 мг вітаміну А.

Втім, хронічний брак цього вітаміну може мати той самий ефект, адже ретинол бере участь у зростанні клітин малюка. Потрібен розумний баланс. Якщо в меню в достатній кількості вершкове масло, вершки до чаю, яйця і сир, то вітаміну А виявиться достатньо для організму і майбутньої мами, і дитини.

Вчені назвали три найшкідливіші продукти в раціоні вагітної

Зрозуміло, якщо не забувати про провітамін А (бета-каротину), який присутній у моркві, солодкому перці, обліпихі, шипшині, зелені. На відміну від вітаміну А, каротини що неспроможні викликати відхилень у розвитку плода. Якщо майбутня мама раз на місяць дозволить собі бутерброд із печінковим паштетом або навіть шматочок відвареної печінки, нічого поганого не станеться.

Молоде м’ясо ніжніше, у старого сполучна тканина набагато грубіше і погано піддається перетравленню під впливом травних ферментів Курча засвоюється краще за курку, телятина краще перетравлюється в порівнянні з яловичим м’ясом.

джерело: [email protected]

Пісні сорти м’яса містять більше сполучної тканини і тому перетравлюються важче. Якщо м’ясо перед гасінням, смаженням або приготуванням на пару відбити, розпушити, воно стає ніжнішим, підвищується його засвоюваність. Як розм’якшувачі м’яса використовуються розчини деяких кислот. Найбільшу активність має лимонна.

Тому сік лимона часто використовують для попереднього маринування твердого м’яса. Останнім часом для розм’якшення почали застосовувати ферменти рослинного походження, такі як фіцин з інжиру, папаїн з динного дерева, а також бромелін з ананасів.

Ніжність структури м’яса має значення в основному в третьому триместрі вагітності, коли органи травлення піддаються тиску з боку матки, що збільшилася, в якій майбутній малюк починає рости, як князь Гвідон: «не по днях, а по годинах».

Ви й досі це їсте? 7 звичних сніданків, які шкідливі для здоров’я

При схильності до алергічних реакцій слід враховувати порівняльну алергенність різних сортів м’яса. Найсприятливішими в цьому сенсі продуктами визнані м’ясо кролика, індички, баранина пісна, дуже пісна свинина, а також конина. Зверніть увагу: передається у спадок не сама алергія, а тільки схильність до неї, яка далеко не завжди реалізується.

Варити чи смажити?

Смакові якості м’яса багато в чому зумовлені наявністю в ньому екстрактивних речовин – креатину, креатиніну, карнозину, пуринових основ та інших речовин, що входять до складу нуклеїнових кислот. Всі вони є не тільки різкими подразниками шлункової секреції, але збуджуюче впливають ще й на центральну нервову систему, а також на серце та судини. Спосіб приготування м’ясних страв може знизити або посилити ту чи іншу дію м’яса на організм.

Джерело: [email protected]

Якщо у майбутньої мами підвищена шлункова секреція або є надмірна вага, екстрактивні речовини м’яса слід різко обмежити. Також слід чинити при захворюваннях печінки, підшлункової залози, серця, нирок, а також при діабеті. Навіть схильність до почастішання серцевого ритму без будь-якого органічного захворювання серця служить показанням для помірного зниження їжі екстрактивних речовин.

Зробити це легко. Достатньо відварити м’ясо, зануривши його в холодну воду, яка поступово закипатиме. При такому відварюванні м’яса в бульйон переходить до 50% екстрактивних речовин. При варінні дрібних шматків (100-150 г) видаляється 65%, при відварюванні фрикадельок – 52%. Якщо ж м’ясо занурити в окроп, то кількість екстрактивних речовин знижується менше.

Топ-4 вітамінні страви для вагітної з Омега-3

Звичайно ж, страви, приготовані з вареного м’яса, не такі смачні, але можна знайти розумний компроміс. Нещодавні дієтологічні дослідження показали, що навіть короткочасне відварювання м’яса дрібними шматками (кулінари називають таку обробку бланшуванням) сприяє значному видаленню екстрактивних речовин, а вироби з такого м’яса (суфле, кнелі, фрикадельки) виходять набагато смачнішими, ніж з вивареного м’яса.

Це не означає, що жінка, яка потребує обмеження перелічених речовин, повинна їсти лише відварене м’ясо. З м’яса, відвареного великим шматком, можна готувати і бефстроганів, і суфле, і котлети, і багато інших м’ясних страв. Отже, харчування буде досить різноманітним.

Якщо у майбутньої мами страждає апетит або з якоїсь причини знижено секрецію шлункового соку, вона може дозволити собі злегка підсмажене або навіть смажене в сухарях м’ясо. Воно має сильну сокогонну дію.

Подрібнене м’ясо та вироби з рубаного м’яса, приготовлені на пару (в лікувальній кулінарії їх називають терміном «парова рубка»), легко засвоюються, швидко евакуюються зі шлунка, не утруднюючи дихання і не навантажуючи кровообіг. У третьому триместрі вагітності, особливо в останній місяць, такі страви є кращими.

Джерело: Instagram @natalochok

У меню майбутньої мами доцільно включати і заливні страви: відварене м’ясо, фрикадельки, іноді відварна мова в желе. Різноманітність у харчування вносить холодець.

Досить корисним продуктом вважається серце: воно має стимулюючий вплив на серцево-судинну систему людини.

У харчуванні майбутніх мам сьогодні широко використовується м’ясо птиці (індичка, курка, дичина). Важливо й те, яким буде гарнір. У північній російській кухні традиційні м’ясні страви з капустою, зокрема і з квашеною. Якщо ж брати поєднання із фруктами, то більш відомі страви з свійської птиці з яблуками.

Дослідження вчених підтверджують, що м’ясо краще засвоюється у супроводі овочів і фруктів, особливо якщо вони багаті на вітамін С. Завдяки широкому розвитку туризму в Росію прийшли рецепти страв з теплого півдня, де м’ясо подають із солодкими та ароматними фруктами: апельсинами, мандаринами, ківи та іншими.

10 продуктів, які допоможуть упоратися з токсикозом

Корисні рецепти

Свинина із апельсинами

Візьміть:

• 1 стіл. ложку оливкової олії
• 1 цибулину
• 2 пісні свинячі відбивні
• по 1/2 чайної ложки роздробленого насіння куміну та коріандру
• 150 г листового буряку
• 2 великих апельсина, розділених на часточки зі знятими з них плівками

Приготування:

1. Обсмажте цибулю на слабкому вогні та відсуньте її на край сковороди, а в центр помістіть відбивні та обсмажуйте їх 5 хвилин з кожного боку.
2. Посипте їх куміном та коріандром і тушкуйте під кришкою 15 хвилин. Додайте листяні буряки, апельсини і готуйте ще 5-7 хвилин.

Листовий буряк — різновид буряків з гарним кучерявим листям. Можна використовувати і звичайне бурякове бадилля. Страва багата на фолієву кислоту, що особливо корисно в перші 12 тижнів вагітності. Багато в цій страві білка, вітамінів С та групи В.

Джерело: wday.ru

Гуляш з яловичини

Візьміть:

• 1 стіл. ложку ріпакової олії
• 1 цибулину
• по 1 стіл. ложці борошна та паприки
• сіль, чорний мелений перець
• 350 г пісної яловичини
• 2 великі моркви
• 410 г консервованих помідорів
• 200 мл води

Приготування:

1. Наріжте цибулю та моркву. Обсмажити овочі протягом 2 хвилин на сковороді. М’ясо наріжте великими кубиками, покладіть у поліетиленовий пакет.
2. У цей же пакет насипте муку|борошно| і додайте|добавляйте| приправ, енергійно потрясіть все те, що знаходиться в пакеті.
3. Вийміть м’ясо з пакета і покладіть на сковорідку до овочів, швидко перемішайте. Вміст сковороди перекладіть у вогнестійкий посуд, додайте перетерті помідори, трохи води та поставте в духовку на 1,5 години.
4. Все перемішайте і додайте приправи на свій смак. Як гарнір підійде овочевий або фруктовий салат.

Джерело: instagram@ireceptik