Царь-гречка: за что мы любим гречневую крупу?

Гречневая крупа – привычный продукт нашего рациона. Большинство из нас любит гречку за простоту в приготовлении и замечательный вкус. А еще она очень полезна и малышам, и взрослым. В чем польза гречки, как правильно готовить гречневую крупу, какие продукты сочетаются с ней лучше всего… А еще о том, почему жители стран Запада не очень любят эту культуру – читайте в нашей статье.

Содержание:

• История гречки
• Зерно, но не злак?
• А кто еще любит гречку?
• Польза гречки
• Когда гречка может навредить
• Разновидности гречки
• Как правильно варить гречку?
• Тонкости приготовления
• Гречка – первый прикорм
• Как приготовить гречневую кашу для первого прикорма?

Источник: Shutterstock

История гречки

В Северной Индии и Непале выращивать гречиху умели еще 5 тысяч лет назад. Там ее называли «черным рисом». Дикие предки этой культуры до сих пор растут на западных отрогах Гималаев. В XV веке до н.э. гречневую крупу завезли в Китай, Корею, Японию, затем – на Ближний Восток, Кавказ. А уже после этого о гречке узнали по всей Европе.

Есть мнение, что к нам гречка попала во времена татаро-монгольского нашествия. В пользу этого говорят и старые названия продукта: изначально гречку именовали арабским, турецким либо языческим зерном, а также татаркой (татарским растением).

Свое нынешнее, привычное нам название гречиха получила в VII веке н.э. Гречневой эту крупу славяне начали называть потому, что ее завезли греки из Византии. Еще одна версия – возделывали эту культуру обычно греческие монахи при монастырях. «Гречка» – короткая форма от «греческая». Кстати, сами греки называли гречку «черной пшеницей».

Источник: Shutterstock

Зерно, но не злак?

Гречиха не относится к семейству злаковых: на самом деле это травянистое растение семейства гречишных. Его ближайшие родственники – ревень и щавель. Это чудесная медовая культура. Мелкие желто-розовые цветы гречихи обладают очень сильным сладким ароматом, который привлекает тысячи пчел. Кстати, во Франции эту культуру выращивают исключительно ради меда.

Впрочем, и в других европейских странах, например, в Германии или Великобритании, гречка как продукт питания не очень популярна. Хотя и миф о том, что тут совсем ее не употребляют в пищу, неверен. Просто она не так распространена, как у нас. Одна из причин – довольно низкая урожайность культуры: 4-10 центнеров с гектара (для сравнения, урожайность риса составляет в среднем 60 центнеров с гектара). То есть для гречихи нужны большие земельные площади, которых в Европе просто нет.

А вот главным экспортером гречневой крупы являются азиатские страны – Китай и Япония. Причем тут гречку тоже очень активно включают в рацион, хотя далеко не всегда в виде каши.

Источник: Shutterstock

Гречка – один из очень немногих пищевых продуктов, который не удалось подвергнуть генной модификации. В нем никогда не бывает пестицидов, гербицидов, нитратов, то есть это на 100% эко-продукт!

А кто еще любит гречку?

Удивительно, но на родине гречихи – в Индии и Непале – ее довольно редко можно встретить в продаже. В США гречку продают в зоомагазинах, здесь она считается хорошим кормом для животных. Впрочем, в обычных супермаркетах ее тоже можно найти, хотя местному покупателю требуется объяснение – на упаковке часто пишут «замена рису».

В Китае гречиха популярна, но как… чай. Гречневый чай здесь выпускают в гранулах, их есть несколько видов:

• темные;
• светлые;
• золотистые;
• длинные;
• короткие;
• круглые палочки.

Такой напиток рекомендован людям с:

• повышенным артериальным давлением;
• высоким уровнем сахара в крови;
• пожилым.

В Корее и Японии гречка получила распространение в виде муки. К примеру, японцы делают из нее соба – гречневую лапшу характерного коричневого цвета. Несмотря на то, что ее приготовление достаточно трудоемко, она здесь очень ценится из-за того, что сохраняет абсолютно все полезные свойства гречневой крупы.

Источник: Shutterstock

Любят гречку и в Израиле, как раз в виде каши. Еврейская гречневая каша называется «варнишкес». Она многокомпонентная: в ней соединены отдельно приготовленные макароны, гречневая крупа, жареный на курином жире лук.

В Украине из гречки придумано огромное количество блюд:

каши – рассыпчатая и так называемая «размазня»

• супы;
• «гречаники»;
• гречневые блины;
• оладьи;
• котлеты и еще много всего.

Особенно ценится нашими хозяйками то, что гречка «дружит» практически со всеми видами продуктов, прекрасно сочетаясь с:

• мясом;
• рыбой;
• овощами;
• фруктами;
• молоком.

Пожалуй, не готовят из гречки только хлеб и то, в промышленных масштабах – из-за отсутствия глютена он лишен способности «подниматься». Хотя в отделах здорового питания, гречневый хлеб всегда можно найти.

Польза гречки

За что же так ценят эту крупу диетологи и врачи? Прежде всего, за высокое содержание железа. Однако есть в ней и витамины группы В:

• В1;
• В2;
• В9 (фолиевая кислота);

причем все эти вещества прекрасно сбалансированы. В белке гречихи содержатся незаменимые аминокислоты метионин и лизин.

Калорийность сырой гречневой крупы – около 300 ккал на 100 г продукта, однако в процессе варки гречка увеличивается в объеме почти в три раза, соответственно и калорийность ее падает в три раза и составляет уже приблизительно 110 ккал. При такой довольно низкой калорийности энергетическая ценность гречки просто потрясающая! Неудивительно, что гречневая диета приобрела большую популярность среди тех, кто хочет сбросить лишний вес. Однако врачи и диетологи выступают против монодиет: как бы ни была полезна гречка, она не содержит всех веществ, необходимых для нормальной жизнедеяльности организма.

Удивительно, но гречка не подвержена разрушительному воздействию плесневого грибка и не плесневеет даже при длительном хранении.

Гречка – идеальный продукт для детского и диетического питания. Во многом именно из-за отсутствия глютена. Кроме того, она крайне редко вызывает аллергию.

Чем еще богата гречка:

• редкий витамин РР;
• витамины А и Е;
• йод;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• медь в большом количестве;
• медленные углеводы;
• клетчатка.

Благодаря двум последним компонентам, блюда из гречки быстро и на долгое время насыщают наш организм энергией, не откладываясь в жир.

Рутин в составе гречки способствует усвоению витамина С, который отвечает в нашем организме за молодость и здоровье кожи и не только.

В9 в гречке

Отдельно стоит сказать о витамине В9 (фолиевая кислота) – она весьма полезна беременным женщинам. Этот витамин, как и железо, в большом количестве присутствующие в гречке, способствуют полноценному внутриутробному развитию будущего малыша.

В целом гречка стимулирует кроветворение, укрепляет сердечно-сосудистую систему, восстанавливает баланс витаминов, укрепляет иммунитет.

Источник: Shutterstock

Когда гречка может навредить

Даже у такого замечательного продукта, как гречка, есть противопоказания к употреблению. Некоторым может повредить большое количество крахмала в крупе, однако такое может произойти при условии ежедневного приема в пищу вареной гречки. Если не ставить ее в ежедневный рацион и готовить методом запаривания, а не варки, этой проблемы можно избежать.

Не рекомендуется также употреблять гречку людям, страдающим гастритом, язвой желудка и 12-перстной кишки.

В редких случаях, но гречка все же может вызвать аллергию. Если впервые даете ее малышу в качестве прикорма, обязательно внимательно следите за его реакцией.

Разновидности гречки

В продаже можно встретить несколько разновидностей гречки.

ЯДРИЦА – самая распространенная форма: цельные (либо чуть расколотые зерна), очищенные от лузги. Вы наверняка замечали, что бывает ядрица более темного или светлого цвета. Более темная гречка подвергалась прожарке, светло-коричневая – обработанная паром. В последнее время все большую популярность приобретает термически необработанная ядрица, она зеленого цвета.

Источник: Shutterstock

ЗЕЛЕНАЯ ГРЕЧКА сохраняет практически все полезные свойства (при термической обработке часть их все-таки уходит). Кстати, именно в таком виде – зеленом – употребляли гречку наши предки. В домах в большом почете была особая кукла-оберег: Крупеничка, или Зерновушка. Делали ее из ткани и набивали зерном, в том числе, и гречишным – чтобы урожай был добрым.

Источник: Shutterstock

ПРОДЕЛ – еще одна разновидность гречки, дробленые зерна. В быту мы чаще слышим название «сечка». Варится такая крупа быстрее, каша из имеет более однородную консистенцию, чем приготовленная из ядрицы.

МОЛОТЫЙ ПРОДЕЛ – чаще используется для приготовления блюд детского меню и для питания пожилых людей. Каша из него очень напоминает пюре. В продаже молотый продел довольно сложно (чаще он встречается в специализированных магазинах здорового питания). Но изготовить его дома – небольшая проблема. Просто перемелите крупу в кофемолке.

ГРЕЧНЕВЫЕ ХЛОПЬЯ – очень популярная разновидность гречки: это расплющенные зерна ядрицы, обработанные паром. Готовятся они очень быстро, что в наше время тотальной занятости весьма немаловажно.

ГРЕЧНЕВАЯ МУКА – самая мелкая форма гречихи.

Источник: Shutterstock

Что касается расфасовки, приобрести гречку можно как на развес, так и фасованную в пакеты, обычно 1-килограммовые.

Также можно купить гречневую крупу быстрого приготовления (ядрица, обработанная паром, или хлопья) в специальных пакетиках для варки. Это удобно, поскольку один пакетик обычно рассчитан на 1-2 порции. Кроме того, крупа варится в своеобразном закрытом «контейнере», а значит, вбирает в себя ровно то количество жидкости, сколько ей требуется.

Как варить гречку правильно?

Считается, что вкусно приготовить гречку проще простого.

Но для начала давайте определимся, какую именно кашу мы хотим получить:

• рассыпчатую
• вязкую
• жидкую, так называемую «размазню»

Рассыпчатая каша

1. Для приготовления берут только ядрицу.
2. Перед тем, как ставить варить, ее перебирают, очищая от пригоревших зерен и шелухи и моют.
3. После этого обсушивают при помощи бумажного полотенца.
4. Кроме того, необходимо четко соблюдать пропорции: на 1 часть крупы – 2 части воды.
5. Крупу лучше засыпать в холодную воду и доводить до кипения на сильном огне.
6. Как только закипит, уменьшить нагрев до минимума, плотно закрыть крышкой и варить на 20 минут.
7. Крышку не открывать и не перемешивать!
8. После этого отставить, добавить сливочное масло – можно не экономить, ведь мы же знаем: кашу маслом не испортишь 🙂

Источник: Shutterstock

Вязкая каша

1. Принцип приготовления тот же, что и для рассыпчатой, однако воды надо взять больше – 3 стакана.
2. Готовится такая каша чуть дольше – примерно 30 минут.

Жидкая каша (Размазня)

1. Варится из продела
2. воды нужно взять 4 стакана
3. варить около 40-45 минут

Готовить гречневую кашу можно не только на плите, но и в микроволновке, пароварке, а также методом запаривания.

В пароварке Крупу насыпают в емкость для риса, которая прилагается к пароварке, и заливают водой, превышающий объем крупы в 1,5 раза – внутри прибора достаточно пара, поэтому лишняя жидкость не нужна.

В микроволновке Крупу насыпать в кастрюлю объемом 2 литра для микроволновки, залить кипятком в соотношении 1:2, посолить, накрыть крышкой и поставить в микроволновку. Для закипания установить максимальную температуру. После закипания гречку нужно перемешать и варить без крышки 4 минуты. Вновь перемешать и еще 4 минуты проварить. Проверить – если осталась лишняя жидкость, слить и поставить еще на пару минут в микроволновку. Если крупа сыровата – добавить воды, и снова в микроволновку. масло нужно добавлять в уже готовое блюдо.

Запаривание У диетологов есть свой рецепт приготовления гречки. Нужно взять 200 г крупы и 700 мл горячей кипяченой воды. Гречку подготовьте, высыпьте в подходящую емкость, затем залейте 200 мл горячей воды и оставьте на несколько минут. Затем воду слейте и заново залейте крупу 500 мл горячей воды. Укутайте одеялом и оставьте на уже на 6-8 часов. По истечении этого времени каша готова.

Можно пойти совсем простым путем. Подготовленную крупу насыпать в термос, залить кипятком в соотношении 1:2, закрыть, подождать примерно 2 часа.

Вместо воды можно взять молоко, куриный или мясной бульон, но калорийность готового блюда увеличится.

Тонкости приготовления

1. Если варите гречневую кашу на плите, важно правильно выбрать кастрюлю. Не подходит для варки каши эмалированная и алюминиевая посуда, поскольку внутри нее не поддерживается равномерная температура. Именно по этой причине стенки кастрюли должны быть достаточно толстыми. Крышка тоже должна быть толстой, без отверстий.
2. Воду тоже нужно использовать правильную, лучше всего подходит фильтрованная вода из-под крана. Для быстрого приготовления берут уже вскипяченную воду.
3. После полного приготовления кашу рекомендуют оставить под крышкой «потомиться» еще примерно на 30-40 минут.
4. Еще раз – перемешивать кашу в процессе приготовления нельзя, чтобы не выходил пар.
5. Кашу в процессе варки не солят, соль нужно добавить в холодную воду до высыпания крупы.

Гречка – первый прикорм

Гречневая каша – из-за отсутствия глютена в крупе и гипоаллергенности – может стать первым прикормом для крохи. Именно ее вместе с рисовой кашей, а не овощи, врачи рекомендуют вводить в рацион грудничка, если тот плохо набирает вес.

Готовить такую кашу нужно только на воде, без соли и специй! И обязательно следить за реакцией малыша, ведь белки гречки могут вызывать аллергию, хоть и в редких случаях.

Источник: Shutterstock

Как приготовить гречневую кашу для первого прикорма?

Для приготовления 5%-ной гречневой каши возьмите 1 ч. ложку гречневой муки (ее можно приготовить дома, перемолов чистые ядрышки гречки в кофемолке) и 100 мл воды. Когда кроха подрастет, концентрацию можно увеличить до 10%, то есть брать на 2 чайные ложки муки 200 мл воды. Варить такую кашу нужно на медленном огне, постоянно помешивая, примерно 15-20 минут. В готовый продукт можно добавить грудное молоко или смесь, если ребенок – искусственник.

Три рецепта, которые всегда удаются

1.Гречневая каша с грибами

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 200 г
• вода – 400 мл
• 2 луковицы
• 1 морковь
• шампиньоны – 300 г
• масло для жарки
• соль
• специи.

Приготовление:

1. Овощи почистить и нашинковать
2. порезать грибы и обжарить на сковороде.
3. Далее варить рассыпчатую кашу, но сразу с добавлением обжаренных овощей и грибов.
4. Время приготовления – 20 минут, но лучше дать каше еще настояться под крышкой примерно 30 минут.

Источник: Shutterstock

2. Гречаники с куриным фаршем

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 200 г отварной гречки
• 3 луковицы
• 500 г куриного фарша
• подсолнечное масло
• 2 зубчика чеснока
• соль
• специи.

Приготовление:

1. Лук и чеснок очистить.
2. Измельчите на мясорубке вместе с отваренной гречкой;
3. Перемешать с куриным фаршем.
4. добавить яйца, специи и соль.
5. Сформовать небольшие котлетки, обжарить на сковороде (постарайтесь слепить их достаточно плотно, чтобы не развалились в процессе приготовления).
6. После того, как гречаники приготовились, залейте их сметаной и слегка протушите на медленном огне.

Источник: Shutterstock

3. Гречневая каша с фруктами

1. Сварить гречневую кашу.
2. Яблоко очистить и нашинковать, сбрызнуть лимонным соком.
3. Изюм промыть, залить на несколько минут кипятком.
4. Смешать все продукты, заправить жидким медом и небольшим количеством оливкового масла.
5. Сладко и полезно!

Источник: Shutterstock