Горіховий Спас: 15 покрокових рецептів з фото

Горіховий Спас у 2020 році припадає на 29 серпня. Порадуйте своїх близьких смачними десертами з горіхами. Ми вибрали найсмачніші та найкорисніші!

Джерело: korjukivka-sity.at.ua

У горіхах успішно «сусідують» вітаміни групи В, вітаміни А, Е, Р, а також фосфор, залізо, магній, калій, натрій та багато інших корисних мікроелементів. Одним словом, горішки просто повинні стати частиною меню дитини.

Однак є одне АЛЕ: незважаючи на всю користь горіхів, не варто давати їх діткам до трьох років, особливо це стосується арахісу, який може спровокувати алергійну реакцію. Ну а всім іншим, варто включити горіхи в щоденний раціон. У день дитині можна дати до 25-40 ядерців дрібних (наприклад, кедрових горішків), 10-12 середніх (фундук або арахіс) або 3-5 великих (волоських) горіхів. Горіхи добре поєднуються практично з усіма продуктами, їх можна додавати у фруктові та овочеві салати, пюре, десерти та кашки. Тут що малюкові більше до смаку прийдеться.

Горіховий Спас: коли, що означає це свято та як святкувати

Джерело: Burda Media

Лимонне печиво з горіхами

Візьміть: для тіста: 50 г волоських горіхів, 80 г вершкового масла|мастила|, 4 стіл. ложки борошна, 70 г цукрового піску, ½ пакетика ванільного цукру. Для начинки: 2 ст. ложки борошна, 100 г цукрового піску, 2 яйця, 1 стіл. ложка лимонної цедри, сік 1 лимона

1. Духовку нагрійте до 180 ºС. Волоські горіхи подрібніть у блендері. Вершкове масло|мастило| розтопіть на маленькому вогні, додайте|добавляйте| муку|борошно|, горіхи, цукровий пісок і ванільний цукор і замісіть тісто.
2. Отриману масу викладіть на вислане промасленим папером для випікання деко і випікайте в духовці 20-25 хв.
3. Для начинки борошно змішайте з|із| цукровим піском, додайте|добавляйте| яйця, лимонний сік і цедру і збийте міксером до отримання однорідної маси. Отриманою начинкою покрийте корж і помістіть у духовку при 150 ºС ще на 15 хв, щоб вона затверділа, але не стала коричневою.
4. Готовий пласт дайте охолонути, потім наріжте на прямокутники або ромби і подайте на стіл. За бажанням, печиво можна посипати цукровою пудрою.

Джерело: Burda Media

Брауні з мигдалем

Візьміть: 70 г очищеного мигдалю, 100 г вершкового масла|мастила|, 120 г коричневого цукру, 100 г гіркого шоколаду, 2 яйця, 70 г борошна, ½ чайн. ложки розпушувача, щіпку солі

1. Горіхи нарубайте, обсмажте на сковороді без олії та дайте охолонути. Шоколад розтопіть на гарячій водяній бані.
2. М’яке вершкове масло збийте із цукром, з’єднайте з теплим шоколадом. Яйця збийте, додайте|добавляйте| до шоколадної маси. Борошно просійте з розпушувачем, з’єднайте із шоколадною масою та горіхами.
3. Духовку нагрійте до 180 ºС. Тісто викласти у форму, вистелену промасленим папером для випікання, розрівняйте та випікайте 25-30 хв. Корж повинен вийти вологуватим. 

Джерело: Burda Media

Горіхи у цукрі

Візьміть: 320 г очищеного мигдалю, по 80 г цукрового піску та цукрової пудри, 1 стіл. ложку меду, 2 краплі лимонного соку

1. Мигдаль обсмажте на сухій сковороді на маленькому вогні, помішуючи.
2. Цукровий пісок і пудру перемішайте з медом, залийте 50 мл гарячої води і перемішайте.
3. Цукрово-медову суміш (сироп), що вийшов, вилийте на сковороду з горіхами і, періодично помішуючи, тримайте на вогні близько 15 хв.
4. Як тільки сироп випарується, а горіхи покриються цукром, зніміть сковороду з вогню, горіхи перекладіть на робочу поверхню, вистелену папером для випікання і дайте охолонути.
   

Джерело: Burda Media

горіховий пиріг

Візьміть: 250 г борошна, ½ пакетика розпушувача, 100 г маргарину, 3 яйця, 600 г цукрового піску, 200 г очищених волоських горіхів

1. Борошно просійте з розпушувачем, порубайте з маргарином. Жовтки відокремте від білків, збийте зі 100 г цукру. Змішайте з|із| маслянистою крихтою, замісіть тісто. Сформуйте кулю, заберіть у холод на 1 год.
2. Горіхи нарубайте і перемішайте зі 100 г цукру. Тісто розкотіть, покладіть у форму, зробивши бортики. Зверху висипте горіхи з цукром та розрівняйте.
3. Духовку нагрійте до 180 С. Яєчні білки збийте з|із| цукром до отримання міцної піни. Викладіть на горіхи та поставте в духовку на 50 хв.
   

Джерело: Burda Media

Пиріг з грушами та горіхами

Візьміть: 1 упаковку готового листкового тіста, 6 твердих груш, 2 стіл. ложки вершкового масла|мастила|, терту цедру і сік 1 лимона, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки волоських горіхів

1. Груші розріжте на четвертинки, покладіть у миску, залийте лимонним соком.
2. Олію розтопіть, всипте цукор і варіть, помішуючи, до повного розчинення цукру.
3. Покладіть груші, цедру лимона, варіть, помішуючи, до розм’якшення груш. Дістаньте груші шумовий і викладіть їх в один шар у форму для випікання.
4. Сироп, що залишився, знову нагрійте і варіть до золотистого кольору. Залийте сиропом груші.
5. Тісто розкотіть у коло на 5 см більше, ніж форма. Груші накрийте тістом, краї тіста загорніть усередину форми, щоб груші були закриті.
6. Духовку нагрійте до 200 С. Випікайте пиріг 25-30 хв. Трохи остудити і перевернути на блюдо. Прикрасьте половинками волоських горіхів.

Джерело: Burda Media

Горіхові розетки

Ввізьміть: 200 г маргарину, 400 г борошна, 200 мл сметани, 1 чайн. ложку соди, сіль на кінчику ножа, 300 г яблук, 300 г цукрового піску, 1 чайн. ложку кориці, 1 чайн. ложку крохмалю, 3 яєчні білки, 70 г подрібнених волоських горіхів

1. Маргарин посікти з борошном до утворення маслянистої крихти. Сіль і соду змішайте зі сметаною, з’єднайте з|із| маргарином і мукою|борошном| і швидко замісіть тісто. Сформуйте з нього кулю, загорніть плівку і поставте в холод на 1 годину.
2. Духовку розігрійте до 180 С. Тісто розкотіть шаром в 5 мм і виріжте кружки діаметром 6-7 см. Викладіть їх на лист, вистелений папером для випікання, і випікайте 7 хв.
3. Яблука натріть на великій тертці, додайте 150 г цукрового піску, корицю, крохмаль і перемішайте.
4. Яєчні білки збийте з цукровим піском, що залишився, в міцну піну, додайте подрібнені горіхи і перемішайте.
5. На кожен кружок тесту викладіть приблизно 2 чайні. ложки яблучної начинки, а зверху збиті з цукром білки так, щоб начинка була повністю закрита, знову поставте в духовку і запікати 10-15 хв.

Джерело: Burda Media

Морквяний торт з мигдалем

Візьміть: для тіста: 100 г рубленого мигдалю, 250 г моркви, 250 г яблук, ½ лимона, 100 г топленої олії, 120 г цукрового піску, 1 пакетик ванільного цукру, 1 щіпку солі, 3 стіл. ложки вершків, 4 яйця, 200 г борошна, 2 стіл. ложки крохмалю, 2 чайні. ложки розпушувача. Для прикраси: 100 г абрикосового повидла, 15 мигдалевих горіхів, 40 г рубаного мигдалю, 2 стіл. ложки цукрової пудри, 25 г рублених фісташок

1. Моркву та яблука натріть на великій тертці. Відразу збризкайте лимонним соком. Змішайте з тертою лимонною цедрою.
2.  Масло збийте з цукровим піском, ванільним цукром, сіллю, вершками та яєчними жовтками. Борошно змішайте з крохмалем і розпушувачем, додайте в моркву разом із рубаним мигдалем та збитою масою. Окремо збийте білки та з’єднайте з тестом.
3. Нагрійте духовку до 200 С. Форму змажте жиром і викладіть тісто. Випікайте 45 хв. Цілі горіхи опустіть в киплячу воду на 2 хв, відкиньте на сито, обдайте холодною водою і зніміть шкірку. Потім обсмажте на сковороді без додавання жиру до золотистого кольору.
4. Остиглий пиріг змастіть з усіх боків теплим повидлом. Край прикрасьте рубаним мигдалем, верх – цілим мигдалем, рубаними фісташками та цукровою пудрою.
   

Джерело: Burda Media

Домашня нуга з горіхами

Візьміть: 250г меду, 125 г цукру, 2 яйця (жовток та білок), 125 г очищеного смаженого мигдалю, 50 мл води, 25 г какао-порошку

1. Мед і цукор викладіть у невелику каструлю, влийте води. Каструлю поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння, варіть протягом 10 хв. Щоб визначити, чи готовий сироп, крапніть трохи сиропу в чашку з холодною водою – крапля повинна застигнути, але бути м’якою.
2. Поки вариться сироп, жовтки відокремте від білків. Білки збийте у густу піну. Готовий сироп обережно влийте тонким струмком у збиті білки, не припиняючи збивати. Збивати до загусання маси (поки лопаті міксера не в’язнуть в масі) У масу додайте горіхи і перемішайте.
3. Неглибоке деко або піднос з бортиками застеліть папером для випічки і добре змастіть вершковим маслом. Викладіть білково-горіхову суміш і розрівняйте, а потім поставте в холодильник до повного застигання. Застиглу нугу наріжте на невеликі шматочки, а потім обвалюйте в какао-порошку.

Джерело: Burda Media

Халва по-грецьки

Візьміть: 1 склянку молока, 1 склянку цукрового піску, склянку води, 1 склянку манної крупи, 125 г вершкового масла, 1/2 склянки очищених волоських горіхів, 1 чайн. ложку меленої кориці, 1/2 чайні. ложки ваніліну

1. У воду висипте цукор, доведіть до кипіння, заважайте розчинення цукру. Влийте молоко, додайте ванілін. Закип’ятіть. Волоські горіхи ретельно перебрите і потовчіть у ступці.
2. Вершкове масло|мастило| розпустіть в сотейнику і додайте|добавляйте| товчені горіхи. Злегка обсмажте. До горіхів сотейник всипте манну крупу і смажте на слабкому вогні при помішуванні ок. 15 хв, поки горіхи не стануть золотистими, а крупа не набуде червоного відтінку.
3. Сотейник з манкою та горіхами зніміть з вогню та поступово при постійному помішуванні введіть приготовлену молочну суміш. Накрийте кришкою і варіть при слабкому кипінні 5-10 хв, поки маса стане густою і почне відокремлюватися від стін сотейника.
4. Деко змастіть жиром. На нього рівним шаром викладіть гарячу халву і дайте охолонути.
5. Розріжте на порційні шматочки.

Джерело: Burda Media

Фаршировані груші

Візьміть: 2 апельсини, 100 г меду, 1 чайн. ложку ванільного цукру, 2 груші, 300 мл натурального йогурту. Для начинки: 100 г очищених волоських горіхів, 2 стіл. ложки меду, 1 щіпку кориці

1. Апельсини вимийте та обсушіть. З одного апельсина тонкою стрічкою зніміть цедру та наріжте її соломкою. З 2 апельсинів відіжміть сік.
2. Мед покладете в сотейник, перемішайте з ванільним цукром і апельсиновим соком, що вийшов, додайте цедру. Поставте на вогонь і при постійному помішуванні доведіть до кипіння.
3. Груші вимийте та обсушіть. Духовку розігрійте до 160°С.
4. Горіхи злегка підрум’яньте без олії, нарубайте, перемішайте з медом та корицею. Груші розріжте, вийміть частину м’якоті і помістіть трохи начинки всередину.
5. Поставте у форму, вистелену промасленим папером для випікання, та запікайте 5 хв. Сироп, що залишився, уваріть до загустіння.
6. Готовий десерт полийте сиропом та подайте на стіл. Окремо можна запропонувати натуральний йогурт.

Джерело: Burda Media

Піщані тістечка з виноградом та горіхами

Візьміть: для тіста: 280 г борошна, 140 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукрового піску, 1 яйце, 4 стіл. ложки молока. Для начинки: 60 г меленого фундука, 60 г панірувальних сухарів, 60 г цукрового піску, 1/2 чайн. ложки меленої кориці, 800 г рожевого винограду

1. Замісити пісочне тісто. Сформуйте кулю та приберіть на годину в холодильник.
2. Розділіть тісто на 2 частини. Розкотіть 2 пласти, шириною 2-3 мм. Візьміть 2 круглі форми діаметром 10 і 6 см. Виріжте кухлі. Великі викладіть у формочки для кексів, зверху покладіть начинку та накрийте меншими.
3. Випікайте в розігрітій до 180 °С духовці 30-45 хвилин.

Джерело: Burda Media

Хлібець з цукатами та сухофруктами

Візьміть: по 80 г родзинок, чорносливу та кураги, по 35 г лимонних та апельсинових цукатів, 500 г яблук, 350 г борошна, ½ лимона, 1 пакетик розпушувача, 1 стіл. ложку какао, 80 г мигдальних горіхів, 1 стіл. ложку вишневого лікеру, по 1 щіпці меленої кориці, гвоздики, анісу та кардамону, панірувальні сухарі та масло для форми.

1. Сухофрукти крупно наріжте. Яблука вимийте, очистіть, видаліть серцевину з насінням і дрібно наріжте. Змішайте із сухофруктами.
2. З лимона зніміть цедру, відіжміть сік, змішайте з фруктами, накрийте і залиште на 10 год.
   
3. Борошно змішайте з розпушувачем, какао та прянощами. Додайте фрукти, мигдаль, лікер та замісіть тісто.
4. Нагрійте духовку до 200 С. Прямокутну форму завдовжки 30 см змастіть жиром і посипте панірувальними сухарями. Випікайте 60 хв. Охололий хлібець дістаньте з форми і наріжте.

Джерело: Burda Media

Горіховий торт

Візьміть: 130 г вершкового масла|мастила|, 2 стіл. ложки ягід журавлини, 6 яєць, 200 г гіркого шоколаду, 200 г очищених волоських горіхів, 200 г очищеного фундуку, 100 г цукрового піску

1. Вершкове масло|мастило| наріжте шматочками і залиште при кімнатній температурі на 20 хв. Журавлину вимийте і обсушіть.
2. Шоколад наламайте і разом із горіхами подрібніть у блендері до стану великої крихти.
3. Яєчні білки відокремте від жовтків і приберіть у холодильник. Духовку розігрійте до 180С.
4. М’яку олію та цукор збийте, додайте по одному жовтку, після кожного добре вимішуючи масу.
5. Підмішайте горіхи із шоколадом. Яєчні білки збийте в міцну піну і швидко з’єднайте з масою, що вийшла раніше.
6. Перемішайте з журавлиною, перекладіть у форму, вистелену папером для випікання і поставте в духовку на 40 хв.

Джерело: Burda Media

Медова пахлава

Візьміть: дДля тесту: 6 склянок борошна, 8 яєць, 10 стіл. ложок молока, 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сода на кінчику ножа. Для начинки: 200 г вершкового масла|мастила|, 300 г волоських горіхів, 1 склянка цукру, 1 жовток, 300 г меду

1. У миску вбийте яйця, додайте тепле молоко, розтоплене вершкове масло, гашену соду і борошно, що просіює. Замісіть тісто трохи крутіше, ніж на локшину. Тісто розділіть на 6-8 шматків і скачайте в кулі, дайте настоятися.
2. Волоські горіхи підсушіть на сухій сковороді, остудіть і подрібніть блендером, а потім змішайте з цукром.
3. З першої кулі тіста розкотіть круглий корж розміром трохи більше форми для випічки. Форму змастіть вершковим маслом і викладіть на дно коржик. Змащуйте корж маслом і посипайте начинкою. Також викладіть усі шари. Верхній корж змастіть жовтком, змішаним з водою.
4. Розріжте пахлаву ромбиками через усі шари, крім нижнього.
5. Духовку розігрійте до 250 С. Розрізи залийте розтопленим вершковим маслом та поставте форму в духовку.
6. Через 15-20 хв вийміть і знову залийте в розрізи масло|мастило| і знову поставте на 15-20 хв.
7. У мисці розтопіть мед. Знову вийміть пахлаву з духовки, залийте медом і поставте на 30-40 хвилин.
8.  Розріжте пахлаву на частини за розрізами і остудіть.

Джерело: Burda Media

Сирні кнедлі в мигдальній посипці

Візьміть: 6 стіл. ложок сиру, 8 стіл. ложок рубаного мигдалю, 3 стол. ложки цукру, 2 яйця, 4 стіл. ложки борошна, 1 стіл. ложка крохмалю, 30 г абрикосового джему

1. Сир (обсушіть на паперовому рушнику, якщо він занадто мокрий), а потім протріть через сито. Потім вбийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, крохмаль, 2 стіл. ложки цукру і добре перемішайте. Всипте половину рубаного мигдалю і знову перемішайте до однорідності.
2. Дві склянки води з’єднайте з 1 столовою ложкою цукру, доведіть до кипіння. З сирної маси сформуйте невеликі кульки, опустіть в киплячу воду і варіть на слабкому вогні протягом 8-10 хв.
3. Готові кнедлі злегка запануйте спочатку в розтопленій вершковій олії, потім у цукрі, після чого – в мигдалі. Мигдаль, що залишився, перемішайте з цукром і маслом. При подачі на кнедлі викладіть мигдально-масляну масу, додати абрикосовий джем.

29 серпня – Горіховий Спас. Найцікавіші прикмети та ворожіння