Оливки та маслини: корисні властивості, про які ви не знали

Про користь оливкової олії знають сьогодні вже всі господині, але виявляється самі оливки не менш цінний і корисний продукт.

pixabay.com

Цікаво, що оливки, історія яких налічує тисячоліття, не їдять у сирому вигляді, вони завжди проходять деяку попередню обробку і в результаті, на жаль, втрачають деякі вітаміни, але при цьому в плодах залишається достатньо інших важливих нутрієнтів.

З давніх часів олива – дерево, що плодоносить оливками, вважалося символом довголіття, сили та здоров’я. На сході олива вважається древом життя. До речі, ці дерева – разючі довгожителі. Наприклад, найстарішому – дві тисячі років, і росте воно у місті Барі у Чорногорії.

Чим відрізняються оливки від маслин

Ви напевно вже знаєте, що чорні маслини та зелені оливки, це одні й ті самі плоди та відмінності лише у способі їхнього приготування. Як правило, плоди оливи збирають ще до моменту їхнього дозрівання, тобто зеленими – їх м’якоть більш щільна, у такому вигляді оливки краще зберігаються і з ними простіше працювати. Для того щоб отримати чорні оливки, які ми називаємо маслинами, перед маринуванням та консервацією проходять процедуру оксидування (насичення киснем) за допомогою їдкого натру (Е524), який, до речі, видаляє природну гіркоту плодів. Для закріплення кольору застосовують глюконат заліза (Е579), який, хоч і дозволений для застосування в харчовій промисловості, тим не менш, може вплинути на наш організм.

Другий метод отримання чорних оливок – виробники залишають їх дозрівати на дереві і збирають лише тоді, коли плоди стануть м’якими та набудуть темного кольору – від темно-фіолетового до червонувато-коричневого. Відрізнити такі оливки досить просто – вони завжди продаються з кісточками, більші за своїх побратимів, м’які і трохи зморщені. Таким чином, вибираючи оливки, віддавайте перевагу зеленим, або чорним натуральним плодам. Незалежно від зрілості всі оливки вимочують у розчині каустичної соди для усунення специфічного гіркого присмаку. При цьому вони залишаються твердими та пружними.

Джерело: pixabay.com

Вибирати краще великі оливки, хоча вони й дорожчі. Користування від них у рази більше хоча б тому, що це по-справжньому стиглі плоди, що ввібрали в себе максимальну кількість сонячних променів Середземномор’я.

Щоб правильно вибрати оливки, особливо якщо плоди не розглянути через бляшанку, знайдіть слово “калібр”.  Цей термін означає кількість ягід в 1 кілограмі без розсолу. Як правило, ми маємо справу з оливками калібру 200/300, тобто на кілограм припадає 200-300 оливок. У виробництві існує понад 13 калібрів. Найбільш якісними вважаються оливки калібру 70/100, тобто на кілограм припадає від 70 до сотні оливок.

Харчування майбутньої мами: що важливо є у другому та третьому триместрі

Словом, краще не купуйте чорні, блискучі оливки невеликого розміру, а також якщо до складу розсолу входить глюконат заліза (добавка Е579).

Джерело: instagram@wolschebnaja

Вибирайте плоди більшого, фіолетового, бурого або хоча б рожевого кольору з підрум’яненими бочками. А якщо вже хочете саме чорні, знайдіть і спробуйте оливки, приготовані за грецьким, італійським або болгарським рецептом. Такі оливки зазвичай продаються без розсолу у вакуумній упаковці. Їх збирають уже майже сухими наприкінці літа. Чорні, зморщені, вони мають легкий запах диму, більш виражений яскравий смак і специфічну гіркуватість. Ласощі для справжнього гурмана, словом.

У чому ж користь оливок

Як мовилося раніше, розмір означає стиглість, а стиглість оливок позначається, насамперед, на насиченості плодів цим оливковим маслом. Тобто, з’їдаючи стиглу оливку, ви споживаєте гарантоване оливкову олію найпершого віджиму, якщо так можна сказати. Всім шанувальникам дієт відомо, що одна з найефективніших дієт – середземноморська, ґрунтується на споживанні якісних оливок та оливкової олії. Ці продукти, що містять великий відсоток ненасичених жирних кислот, допомагають знизити рівень поганого холестерину і наситити організм холестерином, сприяють таким чином схуднення. Крім того, очищення організму від шкідливого холестерину допомагає відновити серцево-судинну систему.

Харчування дитини в мегаполісі: правильні харчові звички

Відомо, що в оливках міститься понад сто різноманітних речовин. Зокрема, сквален и олеїнова кислота, захищають від раку грудей і шкіри, а також вгамовують запалення олеокантал. І це підтверджують масштабні сучасні дослідження здоров’я мешканців Середземномор’я.

У м’якоті плодів оливи є майже всі вітаміни групи В, щоправда, кількість їх не дуже велика, крім холіну, вітаміну В4. Холін бере активну участь у розщепленні жирів, регулює ліпідний обмін, підтримує роботу печінки. Крім того, вітамін В4 бере участь у синтезі деяких амінокислот, зокрема – метіоніну, який, так би мовити, відповідає за наш апетит. Іншими словами, що більше метіоніну, то менше почуття голоду. У той же час метіонін сприяє кращому засвоєнню корисних речовин із їжі. Крім того, вітамін В4 також сприяє проходженню нервових імпульсів та регулює рівень вироблення інсуліну, регулюючи вуглеводний обмін.

Джерело: pixabay.com

Є в м’якоті оливок та інші вітаміни – наприклад, антиоксидант токоферол (вітамін Е), який регулює рівень холестерину, бере участь у кровотворенні та запобігає утворенню тромбів. Цей вітамін відповідає за стан нашої шкіри.

Філохінон, вітамін К, речовина, що досить рідко зустрічається, протистоїть кровотечам – його ще називають протигеморагічним за здатність регулювати згортання крові. Крім того, вітамін К необхідний для синтезу білка остеокальцину – основи кісткової тканини, таким чином перешкоджає розвитку остеопорозу.

Окрім вітамінів, оливки є джерелом мінералів – є в них калій, який нормалізує перистальтику кишечника та зміцнює серцевий м’яз, кальцій, магній, у невеликій кількості залізо, мідь та цинк.

Живлення школяра: складаємо раціон на «12»

Але чого в оливках справді багато – то це натрію. Натрій необхідний для роботи всієї нервової системи, у поєднанні з калієм підтримує кислотно-лужний баланс в організмі та необхідний для попередження зневоднення. Входячи до складу плазми крові, натрій регулює її об’єм і розширює судини, впливаючи на кровний тиск – надлишок натрію призводи до його підвищення, тому гіпертонікам варто бути обережнішими. Завдяки великій кількості натрію оливки можуть підвищувати апетит, але це індивідуально. Також завдяки оливкам покращується якість роботи нирок та сечовидільної системи.

Джерело: Burda Media

В оливках також міститься знаменитий пектин – очищений полісахарид рослинного походження, що має в’яжучі та обволікаючі властивості. Саме це робить пектин природним очисником нашого організму. Пектин допомагає при токсичних отруєння, виводить солі важких металів, відновлюючи мікрофлору шлунково-кишкового тракту.

Оливки в будь-якому вигляді визнані продуктом, який природно стимулює вироблення прогестерону в жіночому організмі, що варто взяти на замітку панночкам, що мріють завагітніти. Також ці чудові ягоди містять фолієву кислоту – мікроелемент, необхідний правильного розвитку плода.

Хоча оливки містять чимало жирів, основна їх частина – ненасичені жирні кислоти, а ми вже знаємо, що вони знижують рівень «поганого» холестерину, нормалізують кров’яний тиск, сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів та багато іншого.

Джерело: Burda Media

У косметології активно використовується оливкова олія. Без нього не буде жодної домашньої маски. Його використовують як антибактеріальний, пом’якшувальний та зволожуючий засіб. З оливковою олією роблять маски для волосся, нігтів, шкіри, обгортання для тіла і навіть різноманітні масажі.

Харчування дитини: 15 смачних рецептів з яблук та гарбуза

Деякі фанати оливок настільки впевнені в їхній тотальній користі, що навіть ковтають натще оливки разом з кісточками, бажаючи покращити травлення. Щоправда, науково поки що не доведено користь такого харчового екстриму. За словами гастроентерологів, така процедура може зашкодити нашому шлунково-кишковому тракті.

Кому протипоказані оливки

З огляду на велику кількість натрію в м’якоті оливок, не варто захоплюватися ними людям, схильним до підвищеного тиску, щоб не спровокувати загострення хвороби.

Консервовані оливки не варто навіть пробувати дітям, молодшим за трирічний вік. Надлишок консервантів і велика кількість натрію – дуже сильний удар по дитячих нирках.

Жовчогінний ефект, який оливки мають завдяки ненасиченим кислотам, робить їх небажаною стравою в раціоні хворих на холецистит. Також необхідно пам’ятати про легкий проносний ефект, що вкрай небажано при діареї.

Що спробувати незвичайного з оливок

Якщо ви любите оливки та оливкову олію, вам варто скуштувати шпроти або сардини, законсервовані в маслі, з провінції Прованс. Спробуйте також оливки, фаршировані анчоусами, апельсинами, шматочком лимона, мигдалем, каперсами або креветками. Одна з особливих страв із оливок – соус тапенад. Традиційний французький тапенад готують у Провансі з каперсів, часнику, анчоусів та оливкової олії. Подають із хрумким багетом. Ще один знаменитий рецепт, що вимагає “присутності” оливки – коктейль Джеймса Бонда.

І, звичайно, спробуйте оливки по-грецьки – натуральні, солоні, а не пастеризовані. Їх смак набагато насиченіший, ніж смак оливок, приготованих для інших країн (у тому числі й для України), жителі яких віддають перевагу менш солоним і м’якшим за текстурою ягодам.