17.07.2020 |
3 хв. читанняЯк не можна варити варення: шкідливі для здоров’я помилки
Шкідливі для здоров’я помилки ми робимо часом, навіть не здогадуючись про це. Особливо прикро, якщо на якусь працю витрачено гроші, час, сили. А в результаті – шкідливий для здоров’я продукт. Мова про варення.
Джерело: pixabay.com
Шкідливим для здоров’я продуктом варення може стати у випадку, якщо при його приготуванні не дотримувалися деяких правил. Перелічуємо основні.
Шкідливим для здоров’я варення стає від алюмінієвої каструлі. Справа в тому, що алюмінієвий посуд покривається захисним тонким оксидним шаром. Але цей шар руйнується під впливом кислот, які обов’язково присутні у будь-яких ягодах та фруктах. Частинки алюмінію потрапляють у варення і не тільки надають йому металізованого смаку, але й шкодять здоров’ю: накопичуючись в організмі, ці частинки здатні привести до онкології і підвищити ризик виникнення хвороби Альцгеймера.
Джерело: pixabay
Чи шкідливо для здоров’я варити варення у мідній тарі? Ситуація та ж: кислота з кислих ягід вступає у реакцію з міддю, метал окислюється, і шкідливі оксиди міді можуть потрапити у варення. Крім того, найменша кількість іонів міді призводить до руйнування аскорбінової кислоти. А найціннішого вітаміну С у варення після термічної обробки і так небагато. Навіщо вбивати те, що залишилося?
Емальована ємність для варення – у чому її переваги та недоліки з точки зору приготування в ній варення? Якщо ємність нова, то здоров’ю вона шкідлива. Але… Варення в емальованій каструлі пригоряє, це всім відомо. При цьому страждає смак варення. А при спробах відчистити таз страждає на його емальовану поверхню. Висновок? Не використовувати емальовану тару.
Джерело: pixabay
Яка ж каструля тоді придатна для варіння варення? Однозначно – з нержавіючої сталі. З товстим дном від перевіреного виробника.
Чи шкідливо для здоров’я варення з кісточками? Варити з кісточками абрикоси навряд чи спаде комусь на думку. Але вишні … На видалення з них кісточок йде чимало часу. І вона не завжди є. А вишневе варення з кісточками з погляду споживача — чому б і ні? Ягідки цілі, а виплюнути кісточку не так вже й складно. А як щодо синильної кислоти? Давайте порівняємо:
- у кісточках абрикоса міститься 1-1,8% синильної кислоти,
- у персиках – 2-3%;
- зливі – 0,96%;
- вишні – 0,82%;
- черешні – 0,8%;
- яблуні – 0,6%.
Джерело: pixabay
Як бачимо, процент дуже різний. Що небезпечно? Усе. Синільна кислота – найсильніша отрута та від отруєння людини рятує лише низька концентрація. І умови приготування. Справа в тому, що в кісточках плодів міститься не чиста синильна кислота, вона захована в глікозиди. Але під впливом повітря та води вона звільняється та стає загрозою для життя людини, а особливо – дітей. Тому робити вино плодів із кісточками категорично заборонено! Виняток – виноград, там зовсім інші процеси. Що стосується варення, то теоретично варити варення з вишень із кісточками можна: у них і синильної кислоти небагато, і цукор допоможе утримати цю кислоту в рамках безпеки.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
Використання фото: П.4 ст.21 ЗУ «Про авторське право і суміжні права» - «Відтворення з метою висвітлення поточних подій засобами фотографії або кінематографії, публічне повідомлення або повідомлення творів, побачених чи почутих під час таких подій, в обсязі, виправданому інформаційною метою.»
Будьте першим, хто залишить відгук