Як не можна варити макарони: 10 помилок, які ми регулярно робимо

В Італії макарони є національною гордістю. Їх вживають з різними соусами та приправами. Але щоб приготувати цю страву, потрібно знати деякі правила та прийоми, інакше результат буде не зовсім втішним.

Джерело: instagram@restoran_jumble

Італійські кухарі назвали 10 найпоширеніших помилок, яких ми допускаємо при приготуванні макаронних виробів.

Топ-10 ресторанів Києва зі смачною італійською пастою

Якість пасти різних виробників може дуже відрізнятися. Відповідно, і цінник виробів залежить від кількох факторів. Деякі бренди дорожчі, і є багато причин. Одна з них – обладнання для виробництва. Промисловий екструдер із бронзи безумовно краще, ніж тефлоновий. Бронза забезпечує повільніший процес сушіння, що надає продукту пористості. А це означає, що зварені макарони добре просякнуть соусом.

Розмір має значення. Коли ви вирішили, яку робитимете приправу, важливо вибрати правильний розмір макаронів. Довгі поєднуються з рідкішими соусами, а до коротких підходить м’ясний соус і дрібно нарізані овочі.

Джерело: instagram@rainbow_colours_kitchen

Пропорція води. Тут розрахунок абсолютно простий: одного літра води достатньо, щоб зварити 100 г макаронів. Занадто невелика кількість води призводить до того, що зовні макарони зваряться швидше, ніж усередині. Крім того, коли води мало, у ній виходить більш висока концентрація крохмалю, що може призвести до гіркоти страви.

Не промивайте макарони після варіння. Якщо ви хочете зупинити процес приготування макаронів, у вас є два варіанти: додати в каструлю склянку холодної води або взагалі злити воду, додати трохи олії та розмішати, щоб вони не злиплися. Охолоджуватися вони повинні самі по собі. Якщо промити макарони – змиється і крохмаль, який допомагає змішувати їх із соусом, і результат буде не зовсім добрим.

Джерело: instagram@rainbow_colours_kitchen

Зверніть увагу на час приготування. Якщо ви купили новий вид пасти, варіть її так, щоб не перевищувати час, вказаний на упаковці. Але не забувайте перевіряти готовність: на деяких упаковках час приготування вказано неправильно. Перш ніж змішати макарони з соусом, потрібно, щоб вони підсохли кілька хвилин.

Коли солити макарони? Це питання часто викликає дискусії у ній. Є два варіанта. Якщо покласти у воду сіль до кипіння, це підвищує температуру кипіння та забезпечує вищу температуру води, в якій варяться макарони. А якщо ви покладете сіль, коли вода закипить, це трохи заощадить енергію. Єдине, чого треба уникати – солити макарони, які ви щойно насипали в каструлю, адже це ще більше зменшить температуру води.

Снідаємо тостами: 5 смачних та оригінальних рецептів

Ніколи не накривайте кришку кришкою, коли вже покинули макарони Про це знають усі, але нагадати не зайве.

Джерело: instagram@dappercomua

Марно наливати трохи олії в каструлю, щоб макарони не прилипали. Ми знаємо, що це дві речовини, які не можуть зв’язуватися на молекулярному рівні, тому вдаватися до цього «трюку» немає сенсу. Краще періодично помішувати макарони та стежити за часом.

Важливим є тип каструлі. Щоб приготувати спагетті, використовуйте вузьку каструлю. 10. Зливаючи макарони, не виливайте воду в раковину. Ця вода може знадобитися, щоб додати її в макарони – так вони не будуть надто сухими. У цій воді містяться мінерали та крохмаль. Нею можна поливати рослини, а також повторно використовувати для пропарювання макаронів.