Деруни: 10 найкращих рецептів

Скоро з’явиться молода картопля, а у вас у запасі ще багато картоплі торішнього врожаю? Саме час згадати про деруни! Причин цього кілька. По-перше, саме стара картопля якнайкраще підходить для приготування цієї страви. По-друге, готувати його дуже просто. По-третє, це дуже смачно.

Десять соковитих рецептів, трохи історії та секрети ідеальних дерунів наприкінці статті – приємного читання.

Джерело: Shutterstock

Зміст:

• Звідки родом картопля
• Про користь картоплі
• З якого віку можна давати картопля дітям?
• Назва одна – варіантів багато
• 1. Деруни швидкі
• 2. Драники з грибами у горщику
• 3. Драники з грибами та сиром
• 4. Драники з грибами та м’ясом
• 5. Картопляні деруни (карпатський рецепт)
• 6. Деруни без борошна (найпростіший рецепт)
• 7. Драники з куркою «Сімейні»
• 8. Картопляні драники з капустою
• 9. Дієтичні драники з картоплі та кабачків
• 10. Драники «Ідеальні» із соусом «Молочна мочанка»
• Секрети правильних дерунів

По суті, деруни (в Україні їх називають драники) – це картопляні оладки. Вважається, що батьківщина цієї страви – Білорусь. Не дивно, адже саме у цій країні картопля називають «другим хлібом». Втім, якщо бути точними, деруни білоруси запозичили з німецької кухні, але так прижилося, що вже багато десятиліть цей рецепт асоціюється у нас виключно з Білоруссю. І навіть вважається таким собі кулінарним символом цієї країни.

Звідки родом картопля

Батьківщина картоплі – Південна Америка. Індіанці вживали його в їжу ще чотирнадцять тисяч років тому, а ось у Європі про нього дізналися у 1553 році. Сталося це завдяки Педро Сьєса де Леону, який у своєму творі «Хроніка Перу» описав цю рослину, способи її зберігання та найголовніше – приготування. Саме він у 1551 році завіз картопля до Іспанії, і далі ця екзотична для тієї епохи рослина поширилася до Німеччини, Нідерландів, Франції, Великої Британії та інших європейських країн. Спочатку європейці оцінили витончені квіти картоплі: вирощували клумби, прикрашали жіночі капелюшки. Смакові та поживні якості картоплі у Європі оцінили набагато пізніше.

У Білорусії картопля почали вирощувати у XVII столітті. А вже у ХХІ ця країна лідирує з виробництва картоплі на душу населення в Європі!

Непросто складалася історія цієї рослини у Росії. Своїм масовим поширенням на всій території тодішньої держави картопля зобов’язана Катерині II. Саме вона в 1765 році видала наказ відправити у всі губернії «земляні яблука на розплід». Щоправда, до ладу пояснити людям, як правильно вирощувати та готувати картоплю ніхто подбав. Тому селяни часто труїлися її зеленими плодами, думаючи, що їх слід вживати в їжу. Доходило навіть до картопляних бунтів. У найбільшому їх взяли участь понад 500 тисяч повсталих у північних губерніях імперії, на Приураллі і Поволжі.

В Україні до картопляних бунтів не дійшло. До раціону українців цю рослину поступово впровадили німецькі колоністи, а розпочалася «експансія картоплі» із Запорізької області. А вже сьогодні ми і не уявляємо наше життя без цього продукту, який став основним для сотень чудових страв.

Про користь картоплі

Картопля містить життєво важливу для людини аскорбінову кислоту (вітамін С), а також вітаміни В6, В2 та В3. Багата ця бульбова рослина та мінерали. Зокрема, солями калію, які необхідні для виведення з організму зайвої рідини та кухонної солі. Саме солі калію підтримують нормальний обмін речовин людини. Також у складі картоплі є фосфор, залізо, йод, магній, натрій, кальцій, мідь, цинк, кобальт, нікель. А найголовніше – білки картоплі визнані найбільш повноцінними серед усіх рослинних білків. Вони забезпечують наш організм 14 із 20 амінокислот, необхідних для нормального функціонування.

Поживну цінність картоплі переоцінити важко. У ньому є велика кількість крохмалю, який після перетравлення трансформується в глюкозу. І це – енергія, дає людині життєву силу.

З якого віку можна давати картопля дітям?

Картопля – низькоалергенний продукт, тому з нього сміливо можна починати прикорм. Вже з 8-ми місяців картоплю можна давати не тільки у вигляді пюре, але й додавати її до супів, супів-пюре. Як тільки дитина почне активно жувати, для його меню підійде і відварена картопля шматочками, картопляні оладки, галушки. А ось смажену картоплю бажано не давати, поки дитині не виповниться 3 роки.

Назва одна – варіантів багато

Саме так сталося із дерунами. Рецептів цієї страви багато: з начинкою та без, на сковороді та в горщику… Пропонуємо вам найцікавіші з них.

Світові сніданки для дітей: що прийнято подавати до столу + покрокові рецепти

1. Деруни швидкі

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг
• цибуля – 2-3 шт
• яйце – 2 шт
• борошно – 1-2 ст. л.
• часник – 1-2 зубки
• сметана чи молоко – 1 ст. л
• сіль, мелений чорний перець – за смаком

Приготування.

1. Яйця збити з сіллю та перцем, додати часник, пропущений через часнику або натертий на дрібній тертці.
2. Цибулю пропустити через м’ясорубку з найдрібнішими отворами або натерти на дрібній тертці, так само подрібнити картоплю.
3. Сік віджати і злити, картопля швидко змішати із цибулею. Далі, для того, щоб тісто не потемніло, до суміші цибулі та картоплі додати трохи сметани або молока.
4. Влити молоко та збиті яйця, все ретельно перемішати. Додати трохи муки (але можна цього і не робити, все залежить від вашого бажання).
5. Добре розігрійте сковороду з олією або смальцем. Драники при викладанні на сковороду не повинні «розпливатися».
6. Смажити на розпеченій сковороді з двох боків, кришкою накривати не треба. Потім викласти їх на серветку видалення зайвого жиру.
7. Подавати зі сметаною.

Джерело: Shutterstock

2. Драники з грибами у горщику

Інгредієнти:

• печериці – 500 г
• сметана – 1 склянка
• олія вершкове – 2 ст. л.
• борошно – 1 ст. л.
• твердий сир – 150 г
• цибуля – 1 шт
• рослинне масло – 2 ст. л.
• сіль, перець за смаком

Приготування.

1. Заздалегідь приготувати драники за класичним рецептом (див. вище).
2. Гриби промити, просушити та нарізати скибочками.
3. Смажити на сковороді до повного випаровування рідини.
4. До грибів додати нарізану кільцями цибулю, посолити, поперчити, довести до готовності.
5. На іншій сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль| і перець. Сир натерти на великій тертці.
6. У кожен горщик скласти драники, потім гриби, зверху полити соусом. Потім знову шар драників, грибів та соусу. Зверху – тертий сир.
7. Відправити в розігріту духовку на 30 хвилин|мінути|.
8. Подавати у горщиках.

Смачне меню для дітей після року: 15 найкращих рецептів для мультиварки

3. Драники з грибами та сиром

Інгредієнти:

• картопля – 700 г
• печериці 300 г
• цибуля 200 г
• борошно 1-2 ст. л.
• яйце – 1 шт.
• сіль, перець за смаком
• масло для смаження

Приготування.

1. Обсмажте дрібно нарізану цибулю.
2. Додайте гриби і смажте до повного випаровування рідини.
3. На дрібній тертці натріть картоплю, додайте яйце, сіль та перець.
4. Все перемішайте.
5. У суміш додайте засмажку з грибів та цибулі.
6. Знову все перемішайте.
7. На розігріту сковороду столовою ложкою викладайте масу і смажте з обох боків до повної готовності.
8. Подавайте на стіл із сметаною.

Джерело: Shutterstock

2. Драники з грибами та м’ясом

Інгредієнти:

• картопля – 7 шт
• цибуля – 1 шт
• часник – 1 головка
• м’ясний фарш – 250 г
• борошно – 3 ст. л.
• сіль, перець за смаком
• печериці – 100 г

Приготування.

1. Натерти картоплю та цибулю на дрібну тертку.
2. Додати борошно, сіль, перець до смаку, ретельно перемішати.
3. Фарш посолити, поперчити, можна додати часник.
4. Подрібнити гриби, додати|добавляти| в м’ясний фарш.
5. На розігріту сковороду столовою ложкою викладати драники.
6. Зверху – фарш, і знову – картопляна маса.
7. Обсмажити з кожного боку до рум’яної скоринки.
8. Подавати на стіл гарячими, рясно полив сметаною.

3 найсмачніші та оригінальні рецепти пасхальної паски

5. Картопляні деруни (карпатський рецепт)

Інгредієнти:

• розпушувач для тесту – 3 ч. л.
• манна крупа – 3 ст. л.
• сметана – 3 ст. л.
• яйце – 1
• цибуля – 1-2 шт
• картопля – 10-12 великих бульби
• сіль і перець – за смаком
• рослинне масло для смаження

Приготування.

1. Натерти цибулю на дрібній тертці, потім у цибулю натерти картопля.
2. Рідина від картоплі не зливати не потрібно.
3. Ретельно збити яйце, змішати з картопляною масою.
4. Додати сметану.
5. Всипати манку, змішану з розпушувачем, посолити та поперчити, залишити на 10-15 хвилин.
6. Смажити на добре розігрітій олії на середньому вогні з двох сторін до золотистого кольору.
7. Подавати зі сметаною.

Джерело: Instagram@ stalker22101980

6. Деруни без борошна (найпростіший рецепт)

Інгредієнти:

• 5 середніх картоплин
• 1 невелика цибулина
• 1 яйце
• сіль, перець – за смаком
• рослинне масло для смаження

Приготування.

1. Картоплю натерти на дрібній тертці, на цій же тертці протерти цибулину, додати|добавляти| в картопляну масу.
2. В окремому посудині збити куряче яйце і вилити в підготовлену картопляну суміш.
3. Посолити, поперчити до смаку, добре розмішати.
4. Рослинне масло розігріти в сковороді і викласти картопляну масу невеликими оладками.
5. Обсмажити з двох сторін до рум’яної скоринки.

7. Драники з куркою «Сімейні»

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт
• філе куряче – 250 г
• яйце куряче – 2 шт
• цибуля ріпчаста – 1 шт
• борошно пшеничне – 2 ст. л.
• сир твердий – 50 г
• сіль, зелень, перець чорний – за смаком

Приготування.

1. Нарізати цибулю, зелень, м’ясо, натерти на тертці сир.
2. Окремо обсмажити цибулю, окремо – м’ясо на невеликій кількості рослинної олії.
3. Картопля начистити, натерти на тертці, посолити.
4. Залишити на кілька хвилин, потім віджати сік.
5. Додати яйця та борошно, добре перемішати.
6. Смажити на добре розігрітій рослинній олії, як млинці.
7. Коли млинець підрум’яниться – перевернути його.
8. Викласти зверху начинку.
9. Через 2-3 хвилини скласти його навпіл, щоб начинка виявилася всередині.
10. Добре обсмажити та подавати зі сметаною.

Окрошка: 10 найсмачніших покрокових рецептів улюбленого супу

8. Картопляні драники з капустою

Інгредієнти:

• 6 картоплин середнього розміру
• 1 цибулина
• 50 г пшеничного борошна
• 500 г білокачанної капусти
• 2 яйця
• рослинна олія
• сіль, чорний мелений перець за смаком

Приготування.

1. Капусту вимити, обсушити та дрібно порубати.
2. Картопля очистити, вимити, крупно натерти, а потім добре віджати, щоб забрати зайву рідину.
3. Підготовлену цибулю дрібно нашаткувати.
4. У миску розбити яйця, додати щіпку солі та злегка збити віночком.
5. Покласти в яєчну масу терту картоплю, подрібнену капусту та цибулю.
6. Додати спеції, борошно, ретельно перемішати.
7. На сковороді розігріти олію та смажити драники до рум’яного кольору з одного боку, потім перевернути і готувати під кришкою до готовності.
8. Подавати зі сметаною та зеленню.

Джерело: Shutterstock

9. Дієтичні драники з картоплі та кабачків

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі
• 1 великий кабачок
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 3 столові ложки борошна
• рафінована соняшникова або оливкова олія
• крем
• сіль, перець за смаком
• часник

Приготування.

1. Відокремити білок від жовтка, збити окремо один від одного.
2. Кабачок, цибуля та картопля очистити та промити під проточною водою.
3. Цибулю дрібно нашаткувати.
4. Кабачок крупно натерти і відкинути на друшляк.
5. Картопля також крупно натерти, додати до неї рубану цибулю, білок, жовток, сіль, перець.
6. Потім покласти сюди кабачкову масу і ретельно перемішати.
7. На сковороду налити масло|мастило|, добре нагріти, знизити вогонь до середнього і викладати ложкою коржика з|із| тіста.
8. Обсмажувати до золотаво-коричневого кольору з кожного боку.

10. Драники «Ідеальні» із соусом «Молочна мочанка»

Інгредієнти:

Картопля (середні бульби) – 5 шт

цибуля ріпчаста – 1 шт

яйце куряче – 1 шт

сіль і перець за смаком

крохмаль (якщо картопля з низьким вмістом крохмалю) – 1 ч. л.

для соусу:

сир – 50 г

сметана – 100 г

часник – 1 зуб

зелень (зелена цибуля або кріп)

Приготування.

1. Картопля та цибуля очистити.
2. Натерти цибулю на дрібній тертці, потім натерти сюди картоплю.
3. Маса вийшла досить рідкою, а зайва рідина нам не потрібна.
4. Віджимати картоплю не варто. Злити зайву рідину (відживати не треба).
5. Додати сіль, свіжомелений чорний перець та яйце.
6. Перемішати до однорідної маси.
7. Якщо картопля з низьким вмістом крохмалю – додати чайну ложку.
8. Смажити на середньому вогні на добре розігрітій сковороді.
9. На один драник брати одну повну столову ложку картопляної маси.
10. Готовий продукт викласти на серветку або паперовий рушник, щоб видалити зайву олію.
11. Для соусу сир перетерти у сметану через дрібне сито. Добре перемішати, злегка підсолити, додати часник та зелень. Перемішати до однорідної маси.

Джерело: Instagram@blogoffood1

Секрети правильних дерунів

1. Не варто опускати очищену картоплю в холодну воду, щоб вона не темніла. У цьому випадку він втрачає такий потрібний для дерунів крохмаль.
2. Щоб тісто для драників не темніло, картопля потрібно натирати на тертці або пропускати через м’ясорубку в останню чергу, коли всі інгредієнти вже готові.
3. Щоб деруни не вийшли тонкими та рідкими, деякі господині радять додати трохи більше борошна. Цього робити не слід – смак погіршиться, оладки набудуть синюшного кольору. Найкраще видаліть зайву рідину з тіста.
4. Смажать деруни тільки на розпеченій сковороді до утворення хрусткої скоринки. Якщо сковорода буде холодна, смак дерунів значно погіршиться і хрусткою скоринкою ви не отримаєте.
5. Щоб деруни вийшли однорідними і добре тримали форму, перед кожним викладанням нової порції на масу сковороду потрібно добре вимісити.
6. Для покращення смаку в деруни додають капусту, кабачки, часник, моркву.
7. Для дерунів найкраще підходить картопля з високим вмістом крохмалю. Розріжте картоплину на дві частини та потріть половинки один про одного. Потім візьміться лише за верхню половинку. Якщо нижня через 3-5 секунд не впаде, значить у картоплі достатньо крохмалю.

Джерело: Shutterstock

Ось, власне, і все. Готуйте деруни, радуйте своїх близьких та пам’ятайте:

– Готуйте стільки драників, скільки зможете з’їсти за один раз. За кілька годин вони вже будуть зовсім не такі класні!