Грузинська кухня: 9 найкращих страв з фото

Грузія – чарівна країна. Вона манить і притягує. Але якщо можливості поїхати в цю дивовижну країну немає, а дуже хочеться – влаштуйте Грузію вдома!

Саме так і вирішили зробити організатори «Великого грузинського застілля», яке нещодавно пройшло у Києві. Ми там теж побували, насолодилися грузинською красномовністю та гостинністю, сіли за стіл із тамадою та переконалися, що грузинам відомий спосіб не лише зупинити час, а й продовжити життя.

А ще було багато кулінарних майстер-класів. Ми із задоволенням зібрали для вас найкращі рецепти, які розкривають справжній смак Грузії.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:  7 продуктів, які ви неправильно їли все життя!

Хачапурі по-аджарськи

Візьміть:

для тесту 15 г розтопленого зливу. олії • 1 яйце • 500 г борошна • 2 ч. л. сухих дріжджів • 1 ч. л. солі 300 мл теплої води;

для начинки 400 г бринзи • 100 г сулугуні • 2-3 варені яйця • 50 г злив. олії • 4 свіжих яйця

1. Приготуйте тісто безопарним способом, змішавши борошно, дріжджі, 300 мл теплої води, вершкове масло|мастило|, сіль|соль|.
2. Коли тісто підійде, розділіть його на шматочки, розкотіть кілька коржів овальної форми за розміром пиріжкової тарілки. Скачайте із тіста джгутики, зробіть бортики. Повинні вийти човники.
3. Бринзу натріть на тертці, варені яйця порубайте, змішайте, викладіть начинку в човники.
4. Змастіть водою бортики, викладіть човники на лист, випікайте 15-20 хв у духовці при 200 С.
5. Коли тісто підрум’яниться, вийміть із духовки, посипте тертим сулугуні, покладіть шматочок олії і розбийте в кожен хачапурі по 1 яйцю. Відразу подавайте на стіл.

Шашлички з індички

Візьміть: 500 г філе індички • 1 зубчик часнику • 4 ст. л. оливкової олії • 8 маленьких кульок сиру моцарелла • по 1 стручку зеленого та жовтого солодкого перцю • 6 помідорів • 70 мл майонезу • 2 ст. л. рубаного базиліку • 1/3 ч. л. сушеної материнки • сіль • мелений чорний перець

1. Філе індички вимийте, обсушіть і наріжте кубиками. Посоліть і поперчіть. Часник очистіть та пропустіть через прес. Половину його змішайте з материнкою, 2 стіл. ложками оливкової олії, перемішайте з індичкою та залиште на 15 хв.
2. Обсмажте з усіх боків на маслі, що залишилося. Викладіть на підігріті тарілки.
3. Солодкий перець вимийте, обсушіть, кожен стручок розріжте навпіл, видаліть серцевину з насінням і наріжте квадратиками. Помідори вимийте, обсушіть і наріжте кружальцями.
4. Для соусу часник, що залишився, змішайте з майонезом і рубаним базиліком. Посоліть і поперчіть. На дерев’яні шпажки нанижіть філе індички, солодкий перець, моцареллу і помідори. Викладіть на тарілки. Соус подайте окремо.

Хінкалі

Візьміть: 500 гуки пшеничного • 300 мл води • 500 г змішаного фаршу (жирна свинина + яловичина) • 2 великі цибулини • 2-3 зубчики часнику • 1 пучок кінзи сіль за смаком

1. Додайте в м’ясо нарубані цибулю та часник. Потім потроху втручайте воду: стільки, скільки може взяти фарш. На 500 г фаршу вам знадобиться приблизно 100-150 мілілітрів води. Після цього додайте дрібно нарізану кінзу.
2. Замісіть тісто з борошна, солі та 150 г води. Розкотіть тісто в коло. Виріжте формою круглі коржики. У середину кожної покладіть по 1 столовій ложці з гіркою м’ясного фаршу (перед викладанням вимішайте фарш ще раз).
3. Зберіть краї тіста гармошкою якомога щільніше. Чим більше у вас вийде складочок – тим краще. В ідеалі їх має бути 19.
4. Варіть хінкалі в киплячій воді (бульйоні), поки вони не спливуть. Потім ще буквально 2-3 хвилини та виймайте. Викладіть на блюдо і посипте свіжомеленим перцем.

Аджика з яблуками та волоськими горіхами

Візьміть: 1 кг солодкого перцю • 300 г часнику • 200 г гіркого перцю • 2 кислі яблука • 1 склянка волоських горіхів • 1 кг томату-пасти • 1 ст. л. солі • 200 мл оцту (6%) • 1 пучок кінзи • 1 пучок петрушки

1. Стручки перцю розріжте навпіл, видаліть серцевину з насінням, вимийте і дрібно наріжте. Яблука вимийте і наріжте часточками, видаливши серцевину. Часник очистіть.
2. Перець, часник, волоські горіхи та яблука пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. Зелень вимийте, обсушіть і подрібніть. Змішайте з рештою маси.
3. Додайте томат-пасту, сіль, оцет, ретельно перемішайте і залиште при кімнатній температурі на 12 год. Потім розкладіть в підготовлені банки. Зберігайте у холодильнику.

лобіо

Візьміть: 500 г червоної квасолі • 4 цибулини • 4 помідора • 3-4 зубчики часнику • 200 г волоських горіхів • 100 мл росл. олії • 100 г 3% оцту • по пучку кінзи, базиліка, петрушки (якщо є, додайте тархун, орегано, м’ята) • спеції на смак (хмелі-сунелі, чорний, червоний мелений перець) • сіль за смаком

1. Квасоля ретельно промийте, залийте холодною водою. Через 1-2 години виловіть боби, що спливли, ще раз промийте і залийте свіжою холодною водою. Залишіть на ніч.
2. Зелень вимийте, обсушіть та відокремте від стебел. Стебла дрібно наріжте, залийте оцтом і залиште маринуватися на ніч.
3. Квасоля ще раз промийте, викладіть у каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона на 1 см покривала квасолю. Дайте закипіти воді і варити протягом 40-50 хв до готовності.
4. Цибулю очистіть, крупно наріжте. На помідорах зробіть хрестоподібний надріз, опустіть на 3 сек в окріп, а потім зніміть шкірку. Помідори акуратно наріжте кубиками.
5. На сковороді розігрійте олію та обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте до неї помідори та готуйте 10 хв без кришки на сильному вогні.
6. Зелень, що залишилася, дрібно наріжте. Горіхи також подрібніть. Часник очистіть та пропустіть через прес. Зменшіть вогонь і в каструлю до цибулі та помідорів висипте посічену зелень, горіхи, стебла, замариновані в оцті, подрібнений часник, підготовлені спеції, сіль за смаком, трохи цукру. Масу перемішати та прогрійте 10 хв на маленькому вогні. Колір зелені не повинен перейти до темно-оливкового.
7. З|із| квасолі злийте воду і додайте|добавляйте| квасолю в каструлю. Перемішайте трохи притискаючи квасолю, і прогрійте ще 10 хв. Подавайте із солоностями.

Сациві

Візьміть: 1 курку • 500 г волоських горіхів • 1 ст. л. слив. олії • 2 цибулини • 2 зубчики часнику • 3 ст. л. білого винного оцту • 4 ч. л. хмелі-сунелі • 2 ч. л. шафрану • 1 щіпка меленої кориці • 1 щіпка меленої гвоздики • 1 щіпка меленого червоного перцю • 1 стручок червоного перцю чилі • сіль • 1 пучок кінзи • 1 гранат

1. Курку залийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на маленькому вогні 1 год. Бульйон процідіть, м’ясо відокремте від кісток і крупно наріжте.
2. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і підрум’яньте на вершковому маслі. Додайте куряче м’ясо і смажте 5 хв.
3. Волоські горіхи пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. До горіхів додайте спеції та рубаний часник. Постійно помішуючи, поступово додайте бульйон, щоб не було грудочок.
4. Покладіть у соус, що вийшов, курку з цибулею, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Додати оцет і посолити. Стручок перцю, видаливши насіння, наріжте кільцями і додайте в сациві.
5. Поставте в холодильник на 8-12 год. Подавайте сациві холодним, посипавши зернами граната і прикрасивши гілочками кінзи.

Пхали зі шпинату

Візьміть: 500 г свіжий шпинат • 250 г очищених волоських горіхів • 2 цибулини • 4 зубчики часнику • 10 гілочок кінзи • 5 гілочок петрушки • по щіпці меленого коріандру та хмелі-сунелі • білий винний укс •

1. Шпинат і половину кінзи залийте окропом і припустіть протягом 7-10 хвилин в помірно киплячій воді, поки листя не стане м’яким. Відкиньте на друшляк і відіжміть.
2. Цибулю та часник очистіть. Цибулю дрібно наріжте, часник пропустіть через прес. Петрушку та кінзу вимийте, обсушіть.
3. Цибулю викладіть в чашу блендера, додайте горіхи, кінзу, петрушку, коріандр, хмелі-сунелі, сіль і перець і подрібніть в однорідну масу.
4. Шпинат та кінзу охолодіть, відіжміть від води і дрібно нарубайте.
5. Зелену суміш і змішайте з|із| горіховою заправкою. Додайте 2 краплі винного оцту. Скачати з отриманої маси кульки, викласти на блюдо. Можна подати із зеленню чи прикрасити зернами граната.
   

Caxoxʙili

Візьміть: 1 курку (вагою близько 1,5 кг) • 1 цибулину • 4 помідори • 1 зубчик часнику • 2 ст. л. росл. олії • 1 ст. л. червоного винного оцту • 1 пучок кінзи або петрушки • сіль • мелений чорний перець

1. Курку вимийте, обсушіть і розріжте на шматочки. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Часник очистіть та пропустіть через прес. Помідори вимийте і надріжте хрест-навхрест. Потім обдайте окропом, зніміть шкірку і видаліть залишок плодоніжки, подрібніть м’якоть. Зелень кінзи або петрушки дрібно наріжте.
2. Шматочки курки, помішуючи, обсмажте без додавання олії до рум’яної скоринки (10 хв). Цибулю пасеруйте на олії (7 хв). Додайте до цибулі м’якоть помідорів та шматочки курки. Влийте оцет і 50 мл гарячої води, тушкуйте під кришкою 15 хв. Потім підмішайте зелень та часник, приправте сіллю та перцем за смаком.
3. Зніміть з вогню та залиште на 2 години під кришкою. Курка просочується соусом поступово. Найкраще приготувати чахохбілі напередодні та залишити його на ніч у холодильнику. Перед подачею підігріти, не допускаючи сильного кипіння.
   

Суп харчо

Візьміть: 1 кг баранини • 100 г рису • 4 цибулини • 1 корінь петрушки • 100 г волоських горіхів • 2 ст. л. росл. олії • 2 помідори • 2 лаврових листи • 4 горошини чорного перцю • 100 мл гранатового соку • 4 зубчики часнику • 1 пучок кінзи • 1 ч. л. хмелі-сунелі • сіль

1. М’ясо вимийте, наріжте крупно і залийте 3 л води. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на маленькому вогні 2 ч. Бульйон процідіть, відокреміть м’ясо від кістки.
2. М’ясо покладіть у бульйон і доведіть до кипіння. Посолити. Рис ретельно промийте і покладіть у бульйон із м’ясом.
3. Цибулю нарубайте, корінь петрушки натріть на великій тертці, горіхи подрібніть у блендері. У сковороді розігрійте олію та обсмажте підготовлені овочі. Додати горіхи і смажте 5 хв.
4. Помідори опустіть на 30 з киплячою водою, потім очистіть. М’якуш подрібніть у блендері, додайте до овочів з горіхами і тушкуйте всі разом 7 хв. Перекладіть у бульйон із м’ясом та рисом, варіть 10 хв. 
5. Додайте лавровий лист, перець горошком, хмелі-сунелі, влийте гранатовий сік, доведіть до кипіння і варіть 5 хв.
6. Часник пропустіть через прес, кінзу дрібно наріжте. Суп розлийте по тарілках, додайте часник і зелень.
   

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Топ-7 сніданків на тиждень для всієї родини: рецепти з ФОТО
ТОП-6: рецепти для маленьких гурманів