Чому магазинний майонез шкідливий для дитини

Так склалося історично, що біла емульсія з яєць, олії та гірчиці – один із найпопулярніших соусів на столах усього пострадянського простору. Ситуація поступово змінюється. Але прихильників майонезу досі вистачає.

Fotolia

Чи часто ви читаєте етикетку, де виробник зобов’язаний за законом вказувати всі складові продукту? Думаю – не дуже. І причина не лише у байдужості до свого та дитячого здоров’я, а й недовіра. Ми звикли не довіряти написаному – адже перевірити, наскільки чесні та порядні люди, які випускають те, що ми їмо, немає можливості.

Що у складі домашнього майонезу

Так от, теоретично, соус-майонез складається з сирих яєчних жовтків, рослинної олії, гірчиці, солі та спецій, які змішують за певними правилами. При поступовому додаванні рослинної олії в суміш яєць і гірчиці, що перемішується, відбувається деяка реакція, і всі продукти з’єднуються в однорідну емульсію. Так можна приготувати соус будинку, однак, присутність у складі сирих яєць робить його потенційно небезпечним, оскільки є ризик зараження сальмонельозом. Тому навіть домашній майонез дітям не варто давати.

Домашній майонез (фото: Burda Media)

Чим шкідливий майонез промислового виробництва

Теоретично і відповідно до застарілим радянським ГОСТом у майонезі промислового виробництва зобов’язані були використовувати ті самі складові — оливкова або соняшникова олія – до 80% продукту, курячі яйця, спеції та трохи лимонної кислоти для посилення смаку. Але такий соус міг зберігатися зовсім недовго, а враховуючи, що виробляють його у великих кількостях, цей термін змушені продовжувати, до ДЕРЖСТАННЯ це ніяк не відноситься, а так звані ТУ (технічні умови), які складають на самому підприємстві, допускають практично будь-які варіанти. Як правило, виробники використовують хімічні консерванти, такі як бензоат натрію (Е-211) – при передозуванні є канцерогеном, ця властивість посилює лимонну кислоту, провокує алергічні реакції, сорбат калію (Е202) – може викликати алергію та інші.

Як приготувати домашній майонез (фото: Burda Media)

Яйця так само не частий гість у промисловому майонезі, як правило використовують яєчний порошок, оскільки він зручніший у застосуванні та зберіганні. З одного боку, технологія виготовлення яєчного порошку допомагає позбавитися можливого сальмонельозу, з іншого – перевірити терміни його придатності неможливо, і закуплений великими партіями задля економії коштів порошок може зберігатися до використання в незрозумілих умовах невідомий час. Та й корисного у порошку майже нічого не залишається.

Нерідкий гість у майонезі недобросовісних виробників пальмова олія, яка значно дешевша за оливкову, але є наближеним аналогом жирів тваринного походження. Наскільки пальмова олія шкідлива для дитячого здоров’я – достовірних даних немає, але пальмітинова кислота, яка входить до його складу, з’єднується з кальцієм та виводить його з дитячого організму.

Багато синтетичних загусників, підсилювачів смаку, ароматизаторів, ідентичних натуральним – все це робить магазинний майонез будь-якої жирності небезпечним для дитини.
Чим замінити майонез у дитячому салаті

Найкращою альтернативою буде оливкова або лляна олія. Прекрасно прикрасять салат сметана, натуральний несолодкий йогурт і навіть кефір! Якщо хочеться чогось оригінального, на основі цих продуктів можна приготувати чудовий соус, який нічим не поступається майонезу.

Соус для дітей (Фото: Fotolia.com)

Псевдомайонез для дитини

Нам знадобиться:

3 яйця
1 чайна ложка соку лимону
4 столові ложки оливкової олії першого віджиму «extra virgin»
Сіль за смаком
Зелень – на вибір

Яйця зварити, відокремити жовтки, скласти в миску і добре збити з оливковою олією. Додати лимонну кислоту, сіль, дрібно|мілко| нарізану зелень (кріп, петрушка, базилік) і знову збити. Якщо дитина старця 6-7 років і любить гостреньке, можна додати трохи гірчиці, часник та спеції.

ЧИТАЙТЕ ЩЕ:

Салат з авокадо та твердого сиру. Рецепт

Легкий салат з яблуками та селерою. Рецепт