Як змінюються корисні якості цибулі при термічній обробці

У категорію “корисні продукти” може бути зарахований практично будь-який продукт, крім відверто-отруйного. Та й то із застереженнями: саме з отруйних рослин та плодів готуються деякі ліки від дуже тяжких хвороб. Але в цибулі з цього погляду — особливе місце в історії кулінарії та лікувальному харчуванні.

Джерело: pixabay.com

Корисним продуктом цибуля вважається з давніх-давен: в народній медицині маса рецептів з використанням різних сортів цибулі. Ось на цю особливість використання саме різних сортів цибулі в лікуванні тих чи інших хвороб і звернули вчені увагу.

Дослідження сучасних учених показують: цибуля має дивовижну властивість «працювати» проти раку. Причому у різних сортів лука-своя «спеціалізація» у боротьбі з раком, з його різновидами.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 5 міфів про харчування дитини: не робіть небезпечних помилок!

Джерело: pixabay.com

Найкориснішим луком з погляду його здатності протистояти злоякісним новоутворенням є лук-шалот, і навіть пекучий жовтий (найпоширеніший) і червоний лук. У цих сортах міститься набагато більше антиканцерогенних речовин, ніж у будь-яких інших. Встановлено, що саме лук-шалот здатний запобігти раку печінки, у той час як пекучий жовтий лук має більший вплив на рак товстої кишки. Пов’язано це із вмістом флавоноїдів та фенольних антиоксидантів, які мають протипухлинний ефект, а отже, перешкоджають розростанню ракових клітин та появі метастазів.

Проте здатність цибулі протистояти онкологічним захворюванням значною мірою залежить від цього, у вигляді він потрапляє у організм людини.

Лікувальні якості цибулі будуть незрівнянно вищими, якщо вживати сирим, попередньо порізавши його або пропустивши через м’ясорубку, а потім залишивши його «відпочити» на 15–20 хвилин. Підготовлений лук можна додавати в салат або вживати окремо. А ось від термообробки краще відмовитись. Ферменти, що містяться в цибулі, дуже чутливі до високих температур, а тому після смаження або гасіння його корисні властивості просто випаруються.

Джерело: pixabay.com

Якщо ви не переносите смак сирої цибулі, ви все-таки можете її обсмажити, проте не перестарайтеся. Просто потримайте його на малому вогні трохи більше 5 хвилин. Це надасть цибулі приємного смаку і аромату, не знищуючи антиканцерогенні речовини овочів. Якщо ж ви вирішили додати цибулю в суп, що готується, уникайте закипання води. Краще додайте цей компонент після того, як суп прокипить. У такий спосіб ви збережете цінні речовини цибулі та додайте страві знайомий пікантний аромат. Ще одним варіантом правильного приготування може стати запікання цибулі в печі за температури 175°C не більше 15 хвилин. Такий спосіб запікання підвищує рівень речовини під назвою кварцетин, який є ключовим компонентом боротьби з появою онкологічних захворювань.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Здорове харчування у спеку: які продукти заважають переносити її
Кукурудза – чи можна давати її дітям і з якого віку