Увага: сальмонельоз!

У деяких дітей після ускладненого перебігу сальмонельозу можуть виникнути хвороби кишечника, підшлункової залози та шлунка, які часто переростають у хронічну форму.   

Біль у животі, пронос, блювання, підвищення температури, зневоднення. Спочатку сальмонельоз можна сплутати навіть з холерою.

Бактерії сальмонели

Збудниками захворювання є ентеробактерії з гучною, як італійська мелодія, назвою – сальмонели. Так було увічнено ім’я американського дослідника Сальмона, який уперше описав їх у 1885 році.

Сальмонельозом люди заражаються від тварин. Самі тварини можуть бути лише носіями бактерій

В основному це велика рогата худоба. Все частіше джерелом небезпеки стають свійські птахи. Яйця птахів, особливо водоплавних, бувають заражені сальмонелами. Зараження тушок птахів може статися при обробці хворого та здорового птаха одним інструментом або у разі неправильної кулінарної обробки.

Дізнатися ворога в обличчя

З моменту, коли сальмонели потрапляють до організму, до появи ознак захворювання проходить від 12 до 24 годин. Як тільки вони з’явилися, треба відразу звернутися до лікаря, не витрачаючи дорогоцінного часу на самолікування.

У передачі інфекції важливу роль відіграють м’ясо та м’ясні продукти, молоко та молочні продукти, кондитерські вироби з використанням молока, меланжів та яєчного порошку. Рідше збудник передається через рибні продукти та овочі.

Головне завдання батьків — уберегти дітей від цієї злої напасті, не допустити зараження малюків тяжкою інфекцією. І це під силу будь-якій мамі. Спочатку зберемо розвідувальну інформацію про ворога. Відомо, що сальмонела зберігає життєздатність навіть при -20°С. У замороженому м’ясі ентеробактерія виживає від 6 до 13 місяців. У ковбасних виробах зберігається від 60 до 130 днів, у яйцях – до 13 місяців.

Так, ворог сильний і витривалий. Але й у нього є своя ахіллесова п’ята – нелюбов до нагрівання. При температурі всього +57 ° С у рідкому середовищі сальмонели гинуть за 1-3 хвилини, а кип’ятіння вбиває їх миттєво. І ще одне вразливе місце: спір та капсул, стійких до серйозних впливів зовнішнього середовища, ці бактерії не утворюють. Значить, вони не витримують і пастеризації молока. Його, звичайно, все одно для малюка слід кип’ятити. Адже крім сальмонел у молоці можуть виявитися й інші мікроорганізми, які мають здатність захищатися від пастеризації, утворюючи суперечки.

Золоті правила

Виходить, достатньо закип’ятити воду або молоко, не їсти сирого м’яса і риби, сирих або зварених некруто яєць, яєчню-глазунью, і ми в безпеці. І все ж таки буває, що діти заражаються і хворіють на сальмонельоз. Згадаймо, більшість захворювань пов’язані з використанням продуктів, забруднених сальмонелою під час зберігання і кулінарної обробці. Висновок: найдієвіший і найдоступніший кожному з нас захист — дотримання певних правил домашньої кухні.

• Закладаючи продукти в холодильник, надійно ізолюйте сире м’ясо, рибу, кури та яйця від продуктів, готових до вживання. Все сире складіть у ємності із пластику, скла або фарфору з кришками. У закритому вигляді зберігайте готові продукти.
• Щоразу після приготування їжі наводьте лад на кухні. Мийка, стіл, плита повинні бути порожні та ретельно вимиті. Тільки так можна виключити, що на посуді або на поверхні столу залишилася вода після оброблення сирих продуктів.
• Яйця з холодильника покладіть в каструлю або в іншу ємність, яку не використовуєте для готових до вживання продуктів. Яйця вимийте теплою водою із харчовою содою. Бажано ще й замочити їх на півгодини в розчині соди (1/2 склянки на 1 л води), потім сполоснути чистою водою і потім щось з них готувати. Зробіть дитині омлет, паровий або запечений, який корисно прошарувати м’ясним фаршем або овочами (наприклад, броколі). Можна зварити яйця круто або додати їх у сирники, оладки, м’ясний чи рибний фарш. Збитими яйцями заливають овочі перед запіканням.
• Малюкам не можна пропонувати яйця некруто і яєчню-глазунью. У цих стравах жовток залишається напіврідким, і сальмонели у ньому зберігаються!
• Для готових продуктів виділіть окремий ніж і обробну дошку з матеріалів, що легко миються.
• Купуючи дітям готові до споживання продукти, уважно читайте етикетки. Майте на увазі, що кондитерські вироби з використанням молока, меланжів та яєчного порошку можуть бути фактором передачі збудника сальмонельозу. З інших готових продуктів найбільшу небезпеку становлять м’ясні паштети, варені ковбаси, колодці та молоко. Безпечне лише молоко стерилізоване.

дієтотерапія

Основний принцип дієтотерапії – годування по апетиту. Якщо вона знижена, пропонуйте дитині порції їжі 7-8 разів на добу. Апетит зберігся? Режим харчування буде як до хвороби – 5-6 разів на день.

Для немовляти найкращий варіант – мамине молоко. У ньому, крім легко засвоюваних поживних речовин, багато секреторного імуноглобуліну А, який зміцнює захисний бар’єр кишечника! Якщо свого молочка у мами немає, рекомендуються адаптовані ацидофільні кисломолочні суміші, у тому числі поживні суміші з біфідобактеріями. Для малюка перших 6 місяців життя шукайте кисломолочні суміші із позначкою «Від народження». Дітям старше півроку рекомендуються кисломолочні суміші з біфідобактеріями, до яких додано ще й культуру термофільних стрептококів. Ці мікроорганізми підвищують переносимість організму дитини до молочного цукру (лактози) та підтримують корисних мешканців кишечника.

Це дуже важливо при всіх ГКІ, оскільки такі захворювання знижують активність травних ферментів, і насамперед лактази.

Нерідко до раціону дитини необхідно ввести спеціальні безлактозні поживні суміші. Вони містять молочного цукру, засвоєння якого порушено.

Якщо у малюка раніше були прояви алергії до білка коров’ячого молока, при гострій кишковій інфекції ці явища загострюються. Таку дитину корисно годувати дитячою поживною сумішшю на основі ізоляту соєвого білка. Вона повністю забезпечує потребу малюка у всіх харчових речовинах. При сильному проносі переходити на такі суміші слід поступово, починаючи з низьких концентрацій. Хороші також порівняно нові живильні суміші, сироваткові гідролізати.

Малюк не випиває рекомендованого лікарем обсягу рідини? Дитину потрібно допаювати водно-сольовим розчином, концентрованим рисовим відваром або пектиновими сумішами.

Малюк не бажає пити аптечний сольовий препарат? Зробіть її самі.

«Домашній регідрон»

Візьміть:

• 100 гізюму
• 1 лводи
• 1 ч. ложку солі (без верху)
• 1/2 ч. ложки питної соди
• 4 ч. ложки цукрового піску

приготування

Поваріть сухі ягоди 30-60 хвилин, остудіть, процідіть і розітріть. Додайте у відвар сіль, питну соду та цукровий пісок. Розчин прокип’ятіть протягом 2 хвилин і остудіть. Суміш готова.

рисовий відвар

Візьміть:

• 2-4 стіл. ложки рисової крупи
• 2/3 ч. ложки солі
• 1/2 ч. ложки харчової соди
• 1 лводи

приготування

У киплячу воду засипте рис, варіть 1,5-2 години, протріть через сито, додайте у відвар сіль та соду, розлийте
у стерильні пляшечки, остудіть. Зберігайте у холодильнику. Перед вживанням відвар підігрійте та збовтайте.

Морквяна та яблучні суміші

Візьміть:

• 500 гочищеної моркви
• або стиглих очищених яблук
• 25 г(5 ч. ложок) цукрового піску
• 1 лводи

приготування

Зваріть моркву або яблука до м’якості, протріть через сито, додайте цукор, знову закип’ятіть і розлийте в стерильні пляшки. Перед вживанням підігрійте та збовтайте.

У моркві та яблуках багато пектину, який приймає він усі токсини, породжені збудниками хвороби, і виводить їх із організму. Пектини підтримують корисних мікробів, які живуть у кишечнику.

Відвар сушеної чорниці

Візьміть:

• 50 г (2-3 стол. ложки) сушеної
• чорниці
• 35 гцукрового піску
• 1 лводи

приготування

Сушені чорниці залийте окропом, розваріть на слабкому вогні, протріть через сито, додайте цукор, прокип’ятіть, розлийте в пляшечки, зберігайте в холодильнику. На готовому чорничному відварі можна зварити кисіль.

Готуємо за правилами

Ці правила стосуються малюків, які вже отримували прикорм, та старших дітей.

• З перших днів хвороби з дозволу лікаря дитині дають свіжі гомогенізовані овочеві пюре з печених яблук, моркви, гарбуза, кабачків, цвітної капусти, картоплі.
• М’ясне пюре, подрібнене в блендері, можна давати з третього дня хвороби. З добре провареного м’яса дітям готують суфле, кнелі, фрикадельки та парові котлети.
• Каші готують на воді (з додаванням грудного молока чи суміші) або овочевому відварі. Особливо корисна добре вперта протерта гречана каша.

Пізніше до раціону вводять овочевий суп і неміцний м’ясний бульйон без жиру. І лише в тому випадку, коли стілець прийшов у норму, слід потихеньку розширювати дитяче меню та поступово поповнювати колишній раціон харчування.