Готуємо кисломолочний сир у домашніх умовах: 8 перевірених рецептів

Кисломолочний сир для дитини не обов’язково купувати в супермаркеті, його можна зробити в домашніх умовах! Якість сиру в першу чергу залежатиме від використаного вами молока, тому особливо суворо підійдіть до його вибору.

Для отримання сиру потрібно придбати спеціальну закваску, вона сьогодні продається практично у кожному супермаркеті. Але і без неї можна обійтися, використавши як закваску 1-2 столові ложки звичайного магазинного кефіру (або сметани).

Читайте також

З борошном, манкою, яблуками: 10 найсмачніших рецептів сирників

Читати статтю

РЕЦЕПТ №1

1. Молоко необхідно довести до кипіння та остудити до 35-37 °С.
2. Потім додати спеціальну закваску або 2 столові ложки звичайного кефіру і поставити на деякий час у тепле місце до отримання кислого молока.
3. Після того як молоко скисло, його поміщають на водяну баню і повільно перемішують, чекаючи поділу маси на сироватку та сир. У жодному разі не слід дуже сильно нагрівати молоко, а тим більше кип’ятити його – молочний білок перетвориться на жорсткі несмачні крупинки.
4. Як тільки сир відокремиться від сироватки, його ложкою збирають із поверхні та відкидають на марлю, щоб стекли залишки рідини.

У деяких рецептах пропонується не нагрівати молоко до поділу білка та рідини, а лише нагріти його до 60-80 °С. У цьому випадку сир утворюється в процесі остигання молока і виходить особливо ніжним. За бажання готовий сир можна зробити щільнішим: для цього марлю з ним поміщають на деякий час під прес.

Джерело: freepik

РЕЦЕПТ №2

Кисломолочний сир можна приготувати на основі домашнього кефіру.

1. Для отримання 50 г сиру потрібно близько 300 мл кефіру. Його повільно нагрівають на водяній бані до стулення і відкидають на сито.
2. Щоб зробити сир максимально ніжним, його краще збити в блендері або протерти через сито.

РЕЦЕПТ №3

У деяких випадках для харчування малюка потрібний прісний сир. Щоб його приготувати, у молоко додають розчин хлористого кальцію. Препарат продається в аптеці, небезпеку для здоров’я дитини не становить.

1. На 300 мл молока вам знадобиться близько 3 мл препарату. Молоко, як і в першому рецепті, кип’ятять, остуджують до 37 градусів і вливають хлористий кальцій, добре розмішують і знову нагрівають до згортання білка.
2. Сир, що утворився, відкидають на сито.

Джерело: freepik

РЕЦЕПТ № 4

Іноді в будинку залишається молоко, яке ми не встигаємо використовувати, і воно просто скисає. Так ось саме таке кисле молоко можна використовувати для приготування сиру.

Пам’ятайте, якщо молоко вже почало скисати, його обов’язково потрібно дістати з холодильника і залишити за кімнатної температури, інакше молоко матиме неприємний запах, а смак кінцевого продукту буде зіпсований.

1. Дати молоку скиснути та прибрати з нього верхній шар сметани.
2. В утвореному кисляку зробити хрестоподібні надрізи, акуратно прорізавши всю масу до кінця банки.
3. На дно глибокої каструлі кладемо складений у кілька шарів кухонний рушник (щоб не лопнула банка), наливаємо води врівень з молоком у банку і ставимо каструлю на середній вогонь.
4. Коли кисле молоко прогрівається, сир починає відокремлюватися від сироватки. Слідкуйте, щоб температура не підіймалася вище 40 градусів. Якщо ви перегріли суміш – вийміть банку з води і залиште остигати при кімнатній температурі.
5. Після остигання – вилийте її в згорнуту в кілька шарів марлю. Якщо ви любите сухий сир, просто залиште його у підвішеному стані на більш тривалий час.

Джерело: freepik

РЕЦЕПТ № 5

Ще один швидкий рецепт приготування сиру з молока з додаванням лимонного соку чи оцту. Обидва ці інгредієнти прискорюють процес згортання молока.

1. Для отримання 500 г сиру вам знадобиться: 4 літри молока, 4 ст.ложки лимонного соку (або оцту), щіпка солі.
2. Підігрійте молоко із дрібкою солі у великій каструлі, періодично помішуючи його. Як тільки молоко починає закипати і на поверхні з’являться бульбашки, зніміть каструлю з вогню. Додайте в гаряче молоко лимонний сік і залиште на 10 хвилин.
3. У сито викладіть кілька шарів марлі і злийте суміш, що вийшла. Сироватку зберіть в окремий посуд, а сир потрібно підвісити в марлевому мішечку на кілька годин.

Якщо проціджена сироватка білого кольору, можна спробувати приготувати ще порцію сиру. Просто повторіть процедуру.

Джерело: freepik

РЕЦЕПТ № 6

Несподівано легкий сир, що нагадує крем-сир, можна приготувати із замороженого кефіру. Кефір краще брати у пластикових пакетах та найвищій жирності. З 1 літра кефіру виходить приблизно 200 г сиру.

1. Покладіть пакет із кефіром на ніч у морозилку. Приблизно через 10-12 годин кефір має стати як шматок льоду.
2. Акуратно розріжте пакет і покладіть його в сито, застелене марлею. Залиште кефір за кімнатної температури до повного розморожування.

РЕЦЕПТ № 7

А з цих продуктів виходить сир, дуже схожий на рикоту. З 2 літрів молока, 1 літра кефіру та 200 грамів сметани вийде приблизно 500-600 грамів готового продукту.

1. Великій каструлі доводимо молоко до кипіння і в кипляче молоко вливаємо кефір. Потім додаємо сметану і ще раз все ретельно перемішуємо.
2. Вимикаємо плиту і даємо масі постояти 15-20 хвилин, щоб вона згорнулася. Потім суміш виливаємо в друшляк і підвішуємо, щоб вийшла зайва рідина.

Всі продукти повинні бути максимальної жирності.

Джерело: freepik

РЕЦЕПТ № 8

Багато господинь сьогодні використовують вдома мультиварку. Цей спосіб приготування кисломолочного сиру зручний тим, що вам не потрібно контролювати температуру, це зробить домашня помічниця. Крім того, у цьому рецепті можна використовувати будь-які кисломолочні продукти чи їх суміші.

1. Кефір, залишки сметани, ряженку, кисле молоко кладуться в чашу мультиварки, можна додати жирне молоко.
2. Вибираємо програму «Підігрів», «Молочна каша» або «Мультикухар» і залишаємо суміш підігріватися. Приблизно через 30 хвилин відкриваємо кришку та перемішуємо.
3. Сир, що вийшов, акуратно відкидаємо на марлю і даємо стекти.

З 2 літрів суміші кисломолочних продуктів виходить приблизно 400-450 г сиру.

Смачного!

Читайте також

Ідеальний сніданок для дитини — ліниві вареники: перевірені рецепти

Читати статтю