Безглютенова дієта: чим можна і не можна годувати дитину

Глютен, або клейковина, це складний білок пшениці та інших злакових, який може бути протипоказаний при деяких захворюваннях. Проте, відмовитися від глютену зовсім не складно, потрібно лише знати, де він може ховатися.

Джерело: instagram@amaliya_foodblogger

Насамперед, педіатри категорично проти того, щоб клейковина була присутня в меню дітей віком до 1-1,5 років. Причина – до цього віку, дитяча травна система ще недостатньо розвинена, ферменти, які можуть розщеплювати цей досить важкий білок або ще відсутні, або їх дуже мало. Це, до речі, одна з причин, через яку сучасні педіатри не дозволяють вводити як перший прикорм, і взагалі до 2-річного віку, манну кашу.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Харчування дитини: яка каша без глютену найкорисніша

Кому ще глютний на шкоду?

• Крім малюків до року іноді доводиться відмовитися від булочок та деяких каш старшим дітям. Лікар призначить дієту, якщо, у дитини виявляються ознаки непереносимості глютена, і гіршої її форми – целіакії. Це захворювання, на жаль, у наші дні лікувати ще не вміють, але повна відмова від їжі з клейковиною дозволяє не відчувати її проявів.
• Тимчасова заборона на їжу з глютеном дитині можуть призначити як доповнення при лікуванні діатезу, харчової алергії, інтоксикації організму, у тому числі при глистової інвазії.
• Якщо у дитини діагностовано целіакію, то безглютенова дієта, швидше за все, буде для неї довічною, якщо, звичайно, не винайдуть ефективні ліки від цього захворювання, що вчені нам обіцяють вже через 10-15 років.

Джерело: instagram@cafe_rikko

Чим не можна годувати дитину на безглютеновій дієті

Насамперед, потрібно знати, що клейковина міститься тільки в таких злаках:

• Пшениця
• жито
• Овес
• Ячмінь

А це означає, що не можна годувати дитину хлібом (за винятком спеціальної безглютенової), кашами з цих злаків, випічкою та іншими продуктами із зерен та борошна цих злаків.

Все, явно більше ніде білка глютена немає. Однак, оскільки клейковина дуже добре впливає на структуру готового продукту – вона стає однорідною і шовковистою, багато з них виробник додає глютен. По-хорошому, на етикетці такої продукції, має бути це зазначено, але, на жаль, це не завжди так. Крім того, наявність глютену може бути замаскована такими фразами: гідролізований білок, модифікований харчовий крохмаль і ін.

Найчастіше глютен використовують при виготовленні різних соусів, морозива, йогуртів, більшість синтетичних смакових добавок також мають у складі клейковину. Якщо дитині призначена дієта, крім відмови продуктів з явним вмістом глютену – хліба та каш, відмовитися від напівфабрикатів та дуже уважно вивчати етикетки готових продуктів.

Джерело:instagram@amaliya_foodblogger

 Що можна їсти при безглютеновій дієті

Насправді, за такої дієти дозволених продуктів набагато більше, ніж заборонених. Залишається тільки звикнути та замінити заборонені страви, не менш смачними – дозволеними:

• Звичайний хліб можна замінити хлібом із гречаного або кукурудзяного борошна. Те саме стосується і каш.
• Цілком підійдуть каші та інші страви з рису та рисового борошна.
• Будь-які овочі та фрукти у сирому та приготовленому вигляді
• Молочні та кисломолочні продукти за умови, що в них не штучно додавали глютен. Краще готувати кефір, йогурт та сир будинку.
• М’ясо та м’ясопродукти
• Курятина (курячі та перепелині яйця)
• Риба
• Печериці – якщо дитині більше 8 років.
• Морозиво, зефір, мармелад – знову ж таки, якщо є впевненість, що до них не додали клейковину.

Як правило, безглютенову дієту призначають на певний період часу, поки йде лікування, далі дитина може харчуватися нормально, але все ж таки зловживати продуктами з клейковиною не варто. Все це, на жаль, не відноситься до хворих на целіакію, для яких така дієта – єдине лікування.

ЧИТАЙТЕ ЩЕ:
10 корисних страв з яєць для малюків від 1 року
 6 смачних рецептів із сиру для дітей від 2 років