Ученые советуют, как выбрать самый полезный молодой картофель

Польза молодого картофеля, как показывают исследования  дружит с математикой, поясняем: чем меньше картофелинка, тем она полезнее.

pixabay

Ученые отмечают: польза молодого картофеля заметно уменьшается с его «возрастом»: в маленьких картофелинках, которые хорошие домохозяйки презрительно называют «горохом», больше всего биофлавоноидов, укрепляющих стенки кровеносные сосуды, а главное — витамина С, а также витаминов группы В и РР. И чем моложе клубень, тем больше в нем магния, кальция, цинка, железа.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Польза кабачка для детей. 5 фактов, которые вы не знали

Поэтому, выбирая на рынке молодой картофель, отдавайте предпочтение самому мелкому. Кроме высокого содержания витаминов и биофлавоноидов, у него есть еще один несомненный плюс: в молодом картофеле низкое содержание крахмала. То есть относительно невысокая способность приводить человека к проблеме избыточного веса.

pixabay

И это еще не вся хвалебная ода молодому картофелю. Есть у него еще одно ценнейшее качество, которое всегда подчеркивают эндокринологи.

Молодой картофель полезен при сахарном диабете. Крахмал – это углевод. Причем медленный. А углеводы, как известно, для диабетиков – продукт противоречивый. С одной стороны, они организму жизненно-необходимы, а с другой – нельзя допускать резкого повышения сахара в крови. И с этой точки зрения крахмал является наиболее приемлемым для диабетика продуктом: он усваивается медленно,  поэтому уровень сахара  в крови повышается незначительно.
И молодой картофель с его низким уровнем крахмала (по сравнению со старым картофелем) по праву входит в число продуктов, которые не только можно, но и нужно употреблять при диабете. Влияние такого картофеля на глюкозу крови сопоставимо с фруктовыми соками без сахара или хлебом с отрубями.

pixabay

Может ли молодой картофель быть опасным? Как и любой ранний фрукт или овощ, молодой картофель может быть опасен своим составом: все «скороспелки» могут чреваты нитратами. А также – различными стимуляторами роста и прочими достижениями сельского хозяйства. Чем «глубже» в лето, тем эта опасность, понятно, меньше.

Можно ли уменьшить опасность нитратов? Можно. Вымачивайте молодой картофель в течение 30-40 минут перед готовкой, это на 20-25% снизит содержание нитратов в молодом картофеле.

Молодой картофель мало пригоден для тушения или запекания не только по причине своих кулинарных качеств но и потому что содержание нитратов в нем действительно обычно выше нормы. А отваривание картофеля дает возможность снизить уровень содержания нитратов в нем. В течение 30-40 минут отваривания клубни теряют  до 80% нитратов.

Ешьте молодой картофель свежеприготовленным: долгое хранение отваренного картофеля при комнатной температуре способствует размножению микрофлоры, превращающей нитраты в нитриты. Многократная смена температуры (из холодильника на стол и обратно)  усиливает этот процесс.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Ученые назвали 7 опасных продуктов для детей
Порок сердца у новорожденного: что нужно знать родителям