На скорую руку, на скорую руку: 35 вкусных рецептов запеканок для детей

Запеканка — очень удобное, питательное и несложное блюдо. Его аналоги есть практически во всех кухнях мира. Подходит это блюдо как для малышей, так и для крох в детском саду. Мы подготовили для вас лучшие рецепты творожных, овощно-фруктовых, крупяных, макаронных, мясных и рыбных запеканок. Приятного аппетита!

Источник: Freepik

Запеканками, приготовленными на пару (чаще всего — на основе творога), можно угощать даже годовалых малышей. А с двух лет в меню ребенка включите настоящие запеканки — румяные, аппетитные, приготовленные в духовке или мультиварке. Наиболее полезными для детей дошкольного возраста диетологи считают запеканки, приготовленные на творожной, овощной, мясной и фруктовой основе. Главное преимущество таких блюд — в них сохраняются практически все витамины и микроэлементы, которые присутствовали в исходном продукте!

Читайте также

Идеальный обед для ребенка: 10 вкусных и полезных рецептов

Читать статью

В этой статье вы найдете такую информацию:

Какие бывают запеканки?

Творожная запеканка: лучшие рецепты и секреты приготовления

Запеканки на крупяной основе

Овощные запеканки

Запеканки с макаронами

Запеканки с мясом и рыбой

Какие бывают запеканки?

Запеканку можно приготовить из 2, 3 или большего количества ингредиентов, благодаря разному сочетанию которых рецепт блюда будет каждый раз новым.

Запеканка может быть повседневным блюдом, причем готовить ее можно и на завтрак, и на обед, и на ужин. Она может быть основным блюдом на праздничном столе, сытным десертом или легким перекусом.

Существуют основные виды запеканок, на базе которых можно экспериментировать:

• Мясной или рыбный фарш, помещаемый между слоями овощного пюре или сваренной крупы и заливаемый соусом или сбрызгиваемый растопленным сливочным маслом.
• Измельченные овощи, мясо или рыба кладутся в форму слоями, заливаются соусом и посыпаются сыром.
• Крупяные запеканки с молоком, яйцами, творогом или фруктами.
• Чисто фруктовые или овощные запеканки с соответствующими заправками.
• Яичные запеканки с различными наполнителями.
• Всевозможные творожные запеканки — как десертные, так и закусочные — с травами, специями, чесноком.
• Запеканки из макаронных изделий, заимствованные из итальянской кухни, стали очень популярны по всему миру.

Творожная запеканка: рецепты и секреты ее приготовления

Рыхлая нежная творожная запеканка — одно из любимых детских блюд. Как сделать, чтобы она не опадала, когда достаете ее из духовки? Разберем несколько самых частых причин опадания запеканки.

1. Первая причина — вы слишком сильно взбили творожную массу или яйца. В результате тесто получилось слишком «воздушным», а когда вы достали блюдо из духовки,
   оно опало, поскольку температура снизилась.
2. Вторая причина — разрыхлитель в составе запеканки. Почему не стоит добавлять разрыхлитель в тесто для запеканки? Разрыхлитель раздувает тесто, и за время выпекания его объем фиксируется, поскольку происходит коагуляция клейковины муки. Когда вы достаете запеканку из духовки, углекислый газ выходит и запеканка опадает.
3. Третья причина — слишком жидкий творог. Чтобы исправить ситуацию, можно добавить немного манки, которая впитает влагу.
4. Четвертая причина — слишком много сухофруктов. Они выделяют влагу, тесто получается объемным, а после запекания влага испаряется и запеканка опадает.
5. Пятая причина — неправильно подобранный режим выпекания. Выпекать нужно на 180-200 градусах. И нельзя доставать запеканку сразу, как она приготовилась. Нужно оставить ее в духовке еще на 10 минут. Резкий перепад температур приведет к тому, что запеканка опадет. И не стоит во время приготовления часто заглядывать в духовку и проверять, как дела у блюда.

Творожная запеканка-пудинг

Ингредиенты:

• 400-500 г творога
• 2 яйца
• 2 ст. л. манной крупы
• 2 ст. л. сметаны
• 1\2 стакана сахара

Приготовление:

1. Все тщательно перемешайте или взбейте миксером.
2. В творожную массу добавьте любые фрукты (мелко порезанное яблочко, грушу, банан и т.д.), сухофрукты или ягоды (в сезон — свежие, зимой и весной — замороженные).
3. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Положите в нее творожную массу и разровняйте.
4. Взбейте 1 яйцо с 1 чайной ложкой сахара и залейте поверхность творожной массы — так запеканка получится с аппетитной румяной корочкой.
5. Выпекайте 30 минут при температуре 180°C.

Важно, что и после термообработки полезные вещества в твороге сохраняются!

Источник: instagram@cinnamonvanilla_cook

Классическая творожная запеканка

Этот рецепт проверен временем. Для малышей можно не использовать сахар, а заменить его изюмом или несколькими каплями сиропа стевии. Кроме того, запеканка по этому рецепту получается всегда и у всех, а особо привередливые хозяйки могут использовать его как основу для кулинарных экспериментов.

Ингредиенты:

• 250 г творога 5% жирности
• 1,5 ст. л. манной крупы
• 1 большое яйцо
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. соды
• 1, 5 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. сливочного масла
• ванильный сахар или ванилин по вкусу
• изюм по желанию

Приготовление:

1. Творог перетрите через сито или измельчите в блендере до однородного состояния.
2. Яйцо взбейте до слабой пены, добавьте к творогу и еще раз взбейте блендером.
3. К творожно-яичной массе добавьте соль, соду, 1 столовую ложку манки, 1 столовую ложку мягкого сливочного масла, ванильный сахар и все хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.
4. Изюм промойте, залейте кипятком на 2-3 минуты, затем положите его на бумажное полотенце и дайте просохнуть. Добавьте изюм в тесто и перемешайте, чтобы он равномерно распределился по творожной массе.
5. Форму, в которой вы будете готовить запеканку, смажьте сливочным маслом и присыпьте манной крупой.
6. Положите тесто в подготовленную форму и запекайте в духовке 20-25 минут при температуре 180°C. Обычный метод проверки готовности выпечки деревянной шпажкой в этом случае не подойдет, поскольку творожная запеканка внутри должна оставаться влажной. Придется ориентироваться на цвет и запах готового блюда, для этого очень удобно использовать стеклянную форму.
7. Если добавить больше изюма, вполне можно обойтись вообще без сахара.

Источник: Burda Media

Читайте также

Детские торты на День рождения: 5 простых рецептов с красивым оформлением

Читать статью

Сырно-рисовая запеканка

Ингредиенты:

• 0,5 кг творога
• 3 яйца
• 200 г сахара
• 1 ч. л. манки
• 1 стакан отварного риса
• 1 стакан нарезанных кусочками яблок
• 100 г изюма
• 1 ч. л. цедры лимона
• щепотка соли
• ванилин по желанию

Приготовление:

1. Творог, яйца, сахар, соль, манку смешать в миске и растолочь толкушкой, как картофельное пюре.
2. Добавить в творожную массу отваренный рис, очищенные и нарезанные кусочками яблоки, промытый изюм, цедру лимона, ванилин. Все размешать ложкой.
3. Форму для выпекания тщательно смазать сливочным маслом.
4. Выложить массу в форму и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут.

Источник: Burda Media

Оксана Скиталінська

Лікар-дієтолог

Не стоит давать ребенку на завтрак готовые сухие хлопья или шарики, они вредны. При чем, для взрослых также. А все потому, что шарики и хлопья содержат подсластители, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. Сладкая молочная каша, и все сладости в принципе, вредны. Есть сладкое натощак вообще вредно, ведь в результате сладкого завтрака у человека повышается уровень инсулина в крови, что дает быструю энергию, но уже через час вы снова будете голодными и истощенными. Подумайте о детях: такие скачки невероятно вредны для детского организма! Еще один важный момент не только для завтрака, но и для любого другого приема пищи: не бывает детей нехочущих, есть неправильно приготовленные блюда, дети могут предпочесть раздельное питание — и это справедливо в какой-то степени. И да, если ребенок не хочет доедать всю порцию — не заставляйте его. Организм сам понимает, что уже насытился!

Творожно-яблочная запеканка с корицей

Ингредиенты:

• 500 г творога
• 4 яйца
• 4 ст. л. муки
• 3 ст. л. сахара
• 1 щепотка ванилина
• 2 яблока
• корица, курага, изюм — по вкусу

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте ванилин или несколько капель ванильной эссенции.
2. Продолжая взбивать яйца, добавляйте понемногу творог и муку. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
3. Одно яблоко порежьте кубиками и посыпьте корицей. Положите его в форму для выпекания и залейте творожной массой.
4. Второе яблоко разрежьте на половинки и нарежьте очень тонкими ломтиками. Положите их на творожную массу и посыпьте корицей.
5. Запеканка должна готовиться в духовке около 30 минут.
6. Творожно-яблочную запеканку лучше всего сделать вечером и оставить на ночь отстояться. На завтрак полейте ее вареньем или растопленным шоколадом и подавайте на стол с курагой и изюмом.

Источник: instagram@womans_sekret

Читайте также

15 лучших рецептов блюд для детей от 2 лет: вкусно, полезно, быстро

Читать статью

Творожно-шоколадная запеканка

Ингредиенты:

• 120 г манки
• 1 стакан ряженки
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 250 г творога
• 30 г порошка какао
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ванилин
• шоколад для украшения
• 3 ст. л. молока (или воды)

Приготовление:

1. Манную крупу залейте ряженкой и оставьте на 20 минут для набухания.
2. Яйца взбейте с сахаром.
3. К яичной массе добавьте размягченное сливочное масло, творог, разрыхлитель и набухшую манку, а также растворенный в теплом молоке какао-порошок. Все перемешайте до однородного состояния с помощью блендера.
4. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и положите тесто, аккуратно разровняйте. Выпекайте при температуре 180 градусов 40-50 минут.
5. После выпекания дайте немного остыть, достаньте из формы и украсьте растопленным шоколадом.

Запеканка остается вкусной даже, когда остынет.

Источник: Burda Media

Запеканки на крупяной основе

Рисовый пудинг

Ингредиенты:

• 1/2 стакана риса
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• 1-2 яблока
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Сварите обычную рисовую кашу на воде и добавьте под конец варки молоко. Каша должна быть достаточно густой.
2. Яблоки нарежьте кубиками.
3. Желтки тщательно разотрите с сахаром, белки взбейте в крепкую пену.
4. Соедините охлажденную до 60°С (она должна быть теплой) кашу с остальными ингредиентами, кроме белков. Перемешайте, аккуратно введите белки и снова перемешайте.
5. Уложите полученную смесь в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму. Разровняйте, смажьте сметаной и сбрызните растопленным сливочным маслом.
6. Выпекайте 40 минут при 170-180°С. Слегка охладите и подавайте, нарезав на порционные кусочки.
7. Пудинг можно подавать со свежими или замороженными ягодами и фруктами, вареньем или сиропом.

По желанию добавьте к каше пакетик ванильного сахара, и у вас получится ванильный рисовый пудинг.

Источник: instagram@katyadementeva

Рисовый пудинг с черносливом

Ингредиенты:

• 60 г риса
• 150 мл воды
• 1/2 яблока
• 8-10 шт. чернослива
• 100 мл молока
• 1 яйцо

Приготовление:

1. В кипящую воду добавьте тщательно промытый рис.
2. Яблоко почистите, удалите сердцевину с семенами, натрите на мелкую терку.
3. Через 10 мин. после начала варки добавьте к рису яблоко.
4. Через 5 минут долейте молоко и добавьте мелко нарезанный промытый чернослив.
5. Томите на медленном огне около 20 минут. Затем снимите с огня и сразу взбейте миксером. Добавьте желток, перемешайте.
6. Отдельно взбейте белок и аккуратно введите к основной массе. Распределите массу по формочкам.
7. Пудинг удобно готовить в мультиварке на пару. Для этого нужно налить немного воды в чашу мультиварки, сверху установить пароварочный контейнер и запустить программу «Готовка на пару» на 20 минут.
8. Пудинг можно приготовить в духовке. Для этого формочки устанавливают в глубокую форму, куда наливают горячей воды примерно до уровня середины формы. Готовят пудинг в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 25-30 минут.

Источник: instagram@culinaryblog365days

[offers_carousel id=219835]

Овсяная запеканка со сливами и бананом [artabel id=2198el]

Ингредиенты:

• 100 г овсяных хлопьев
• 250 мл молока
• 1 яйцо
• 1 банан
• 4-5 штук слив
• 1/4 ч. ложки корицы
• масло или сливочное масло для смазывания формы

Приготовление:

1. Овсяные хлопья залейте молоком и оставьте на 15-20 минут для набухания.
2. Бананы почистите, у слив удалите косточки. Банан и сливы нарежьте кубиками.
3. Яйцо взбейте вилкой со щепоткой соли, добавьте овсянку с молоком, корицу и фрукты. Хорошо перемешайте.
4. Форму или порционные формочки смажьте маслом или растительным, распределите массу и поставьте в духовку.
5. Готовьте запеканку в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 30-35 минут.

Источник: instagram@culinaryblog365days

Ганна Бойко

дитячий дієтолог-нутриціолог, член Ассоціації педіатрів, гастроентерологів, нутриціологів України, автор та ведуча онлайн Клуба Здорових Звичок для мам, автор проекту «Ростимо Дітей Здоровими», hannaboyko.com, FB: kidsdietolog

Запеканка — отличный сытный завтрак для всей семьи. В идеале, детский завтрак должен состоять из таких компонентов: 100-200 г любых качественных углеводов (например, каши или фруктов), 30-60 г белкового продукта и 5-10 г жиров. Для детей очень важно получать на завтрак белок. С учетом того, что завтрак обычно составляет 30-40% дневной нормы пищи, в этот прием пищи белки в детский организм должны поступать в таком объеме на 1 кг веса ребенка: до 1 года — 2-3 г, до 3 лет — 1,5-2 г, до 12 лет — 1 г, до 16 лет — 0,5-0,7 г. Прежде всего, его можно взять из творога и творожных продуктов и из яиц. Если вы готовите сладкую запеканку на завтрак сыну или дочери желательно, чтобы сахар был коричневым (нерафинированным). Можно заменить сахар медом или стевией в пропорция 1:1.

Запеканка из пшена и изюма

Ингредиенты:

• 1/2 стакана пшена
• 1 стакан молока
• 1/3 стакана творога
• 2-3 ст. л. изюма
• 2 ст. л. сахара
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. сметаны

Приготовление:

1. Сварите кашу из пшена на воде, а в конце варки добавьте молоко. Каша должна получиться густой.
2. Творог протрите через сито и смешайте с яйцом, взбитым с сахаром.
3. Изюм тщательно промойте, залейте кипятком и отожмите. Охлажденную до 60°С кашу смешайте с творогом, яйцами и изюмом.
4. Полученную массу положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, смажьте поверхность сметаной, а затем вилкой нарисуйте волнистый рисунок.
5. Запекайте при 170-180°С до появления румяной корочки в течение 30-40 мин.
6. Полейте киселем, вареньем или сметаной.

Источник: instagram@moe_telo_na_pp

Запеканка из гречневой крупы с творогом

Ингредиенты:

• 100 г гречневой крупы
• 200 мл воды
• 100 г творога
• 1 яйцо
• 3 ст. л. нежирной сметаны
• 1 ст. л. масла для смазывания

Приготовление:

1. Крупу хорошо промойте, залейте водой и варите до готовности (примерно 20 минут). Дайте остыть.
2. К готовой гречневой каше добавьте творог, яйцо, сметану, щепотку соли и все измельчите блендером.
3. Форму для запекания смажьте маслом, положите в нее гречнево-творожную массу и поставьте в разогретую духовку.
4. Запекайте при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.

Источник: instagram@culinaryblog365days

Овощно-фруктовые запеканки

Тыквенно-яблочная запеканка из тыквы

Ингредиенты:

• 100-150 г тыквы
• 1 яблоко
• 1 яйцо
• 3 ст. л. манки
• 30 мл молока
• 50 мл воды
• масло для смазывания формы

Приготовление:

1. Манку залейте молоком и оставьте на полчаса для набухания.
2. Тыкву и яблоко почистите, удалите семена, нарежьте на небольшие кусочки.
3. В сотейник налейте 50 мл воды, положите тыкву с яблоком и поставьте готовить на среднем огне около 10 минут, помешивая, пока не испарится лишняя жидкость.
4. Дайте остыть. Затем тыквенно-яблочную массу измельчите с помощью блендера, добавьте яйцо и набухшую манку, немного посолите и хорошо перемешайте.
5. Форму для запекания смажьте маслом. Если форма силиконовая, смазывать ее не нужно.
6. Положите тыквенно-яблочную массу в форму. Запекайте в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 30-40 минут. Дайте немного остыть и только потом вынимайте из формы. подавайте к столу с джемом или сметаной.

Источник: instagram@culinaryblog365days

Читайте также

30 лучших рецептов для детей со всего мира

Читать статью

Тыквенная запеканка с творогом

Ингредиенты:

• 200 г тыквы
• 1 морковь
• 3-4 шт. кураги
• 1/2 стакана воды
• 200 г творога
• 1 яйцо
• 3 ст. л. манки
• масло для смазывания формы
• 2 стол. ложки сметаны

Приготовление:

1. Тыкву и морковь почистите, у тыквы удалите семена.
2. Овощи мелко нарежьте или натрите на крупной терке.
3. Положите овощи в сотейник, добавьте промытую и нарезанную курагу.
4. Налейте воды и тушите около 20 мин. до размягчения овощей, за это время жидкость должна испариться.
5. Дайте остыть. Овощи измельчите с помощью блендера, чтобы получилась однородная масса.
6. Творог разомните вилкой и соедините с тыквенно-морковной массой. Добавьте яйцо, манку, немного посолите и перемешайте.
7. Форму смажьте растительным маслом. Если используете силиконовую форму, смазывать маслом не нужно.
8. Выложите запеканку в форму. Смажьте сметаной. Запекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.

Источник: instagram@culinaryblog365days

Читайте также

Детское меню: 6 идеальных рецептов мясных блюд для маленьких гурманов

Читать статью

Картофельная запеканка для детей от 1 года

Ингредиенты:

• 0,5 кг картофеля
• 0,5 л молока
• 2 яйца
• 1,5 ч. л. сливочного масла
• 70 г твердого сыра
• 0,5 ч. л. семян тмина
• соль
• черный перец
• зелень

Приготовление:

1. Сделайте соус. Для этого сыр натрите на мелкой терке, зелень вымойте и мелко нарежьте. Яйца взбейте венчиком, постепенно добавляя молоко и тертый сыр. Яичную массу посолите, поперчите, добавьте семена тмина и рубленую зелень. Тщательно перемешайте.
2. Духовку нагрейте до 180°C.
3. Картофель вымойте, очистите, нарежьте одинаковыми кружочками (примерно 3-5 мм шириной) и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Залейте картофель соусом. Запекайте блюдо 30-35 мин.
4. Готовое блюдо украсьте сверху зеленью.

Источник: Burda Media

Картофельная запеканка с кабачком

Ингредиенты:

• 3 картофелины
• 100 г кабачка
• 1/2 яблока
• 1 яйцо
• сметана
• масло

Приготовление:

1. Картофель почистить и отварить и отварить. Остудить, а затем натереть на крупной терке.
2. Кабачок почистить, удалить семена. Натереть на мелкой терке и отжать лишние жидкость.
3. Яблоко почистить и удалить сердцевину с семенами. Натереть на крупной терке. Отжать.
4. Соединить картофель, кабачок и яблоко. Немного посолить, добавить яйцо и перемешать.
5. Форму смазать растительным маслом.
6. Выложить овощную массу в форму, сверху смазать сметаной.
7. Готовить при температуре 180°C в течение 30 минут.

Источник: instagram@culinaryblog365days

Свекольный пудинг

Ингредиенты:

• 1 маленькая свекла
• 1 морковка
• 1 ст. л. манной крупы
• 1 яйцо
• 30 г изюма
• сметана для подачи

Приготовление:

1. Свеклу и морковь предварительно отварить или запечь в фольге в духовке. Остудить.
2. С помощью кухонного измельчителя превратить овощи в однородную массу. Или можно натереть на средней терке. Добавить манку и желток. Перемешать.
3. Добавить промытый изюм.
4. Отдельно взбить белок до увеличения объема в 3 раза. Аккуратно вмешать белок в овощную массу. Распределить по силиконовым формочкам.
5. Пудинг удобно готовить в мультиварке на пару. Для этого нужно налить воду в чашу мультиварки, установить пароварочный контейнер. Выложить формочки. Запустить программу «Варка на пару» на 15 минут. Когда программа выключится, оставить еще минут на 15-20 в мультиварке.
6. Пудинг можно также приготовить в духовке. В глубокий противень установить формочки, налить горячей воды примерно до середины формочек. Готовить в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 20-25 минут. Дать остыть в духовке.

Источник: instagram@culinaryblog365days

Читайте также

Блюда из яиц на завтрак: 6 лучших рецептов для детей

Читать статью

Нежная запеканка из кабачков и яблок

Ингредиенты:

• 300 г кабачков
• 1 большое яблоко
• 50 г овсяных хлопьев
• 50 мл молока
• 2 яйца
• масло для смазывания формы

Приготовление:

1. Овсяные хлопья замочить в молоке и оставить на 15-20 мин.
2. Кабачок и яблоко почистить и удалить семена. Натереть на крупной терке.
3. Добавить к кабачкам и яблокам яйца и овсяные хлопья, немного посолить.
4. Форму или порционные формочки смазать растительным маслом, выложить полученную массу.
5. Готовить в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30-35 мин.

Источник: GettyImages

Кабачковая запеканка с брюссельской капустой

Ингредиенты:

• 200 г кабачка
• 3 головки брюссельской капусты
• 1 яйцо
• 2 ст. л. манной крупы
• масло для смазки формы

Приготовление:

1. Брюссельскую капусту предварительно отварить в течение 10 мин.
2. Кабачок почистить, удалить семена, натереть на крупной терке.
3. К кабачкам добавить яйцо, манку, немного посолить и тщательно перемешать.
4. Выложить кабачковую массу в смазанную маслом форму, разровнять.
5. Брюссельскую капусту разрезать пополам и выложить половинки поверх кабачка, немного вдавить в середину.
6. Запекать в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 30 минут.

Источник: instagram@culinaryblog365days

Читайте также

10 главных продуктов в меню ребенка первого года

Читать статью

Овощная запеканка

Ингредиенты:

• 300 г муки
• 200 г сливочного масла
• 4 яйца
• 2 красных сладких перца
• 1 стебель лука-порея
• 1 небольшой цуккини
• 200 г замороженного зеленого горошка
• 3 веточки розмарина
• 1 зубчик чеснока
• 200 мл сливок
• 100 г тертого сыра
• 100 г сметаны
• молотый чёрный перец
• соль

Приготовление:

1. Из муки, масла, 1 яйца и щепотки соли замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
2. Для начинки сладкий перец вымыть и нарезать кубиками. Лук-порей ополоснуть и порубить. Цуккини вымыть и нарезать кусочками. Горошек разморозить. Все овощи смешать.
3. Для заливки чеснок очистить и растолочь. Половину розмарина порубить.
4. Остальные яйца взбить со сливками и сметаной. Добавить чеснок, сыр и розмарин. Посолить и поперчить.
5. Тесто тонко раскатать, разделить на 4 части и выстелить им 4 формочки для запекания.
6. Выложить на тесто овощи, полить заливкой и запекать 40 мин. при 200°C.

Джерелок: instagram@makarchenko_dasha

Запеканка с брокколи, яйцом и сыром

Ингредиенты:

• брокколи — 500 г
• перец болгарский — 100 г

Заливка:

• мука — 20 г
• яйца — 4 шт.
• сметана — 50 г
• сливки 10-20% — 100 г
• молоко 2,5% — 100 г
• сыр твердый — 150 г
• соль по вкусу
• приправа овощная — по вкусу
• масло (для смазывания формы)

Приготовление:

1. Брокколи разберите на соцветия и хорошо промойте под проточной водой. Опустите соцветия в кипящую подсоленную воду и варите в течение 5-7 минут. Очень важно не переварить брокколи, чтобы она не приобрела слишком мягкую и рыхлую консистенцию. Готовую брокколи откиньте на сито и обдайте холодной водой для сохранения цвета.
2. В глубокой миске взбейте вилкой яйца, влейте молоко, сливки, сметану, натертый на мелкой терке сыр, посолите, добавьте приправу, муку. Хорошо перемешайте до однородности.
3. Форму для запекания смажьте маслом, выложите равномерно соцветия брокколи, болгарский перец (нарезанный кубиками) и залейте яично-сырной смесью.
4. Поставьте запеканку из брокколи в разогретую духовку на 20-25 минут. Запекать до золотистой корочки.

Запеканки из макарон

Запеканка с грибами и макаронами

Ингредиенты:

• 500 г трубчатых макаронных изделий
• 500 г свежих или 3 горсти сушеных лесных грибов
• 1 луковица
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. приправы для грибов
• 2 стебля зеленого лука
• 6 яиц
• 250 мл сливок
• соль

Приготовление:

1. Макаронные изделия отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, сцедить и промыть холодной водой.
2. Грибы протереть влажной тканью и мелко нарезать.
3. Луковицу очистить, порубить и обжаривать на растительном масле до полупрозрачности.
4. Добавить грибы, обжарить их вместе с луком, посыпать приправой, посолить. Влить немного воды и тушить под крышкой 20 мин.
5. Яйца взбить со сливками.
6. Зеленый лук вымыть, порубить и перемешать с грибами и макаронными изделиями.
7. Выложить слоями в смазанную маслом глубокую форму для запекания, поливая каждый слой яично-сливочной смесью.
8. Запекать 40 мин. при 170°С.

Источник: Burda Media

Макаронная запеканка с цветной капустой

Ингредиенты:

• 400 г любых макаронных изделий
• 800 г соцветий цветной капусты
• 1 очищенная красная луковица
• 6 ломтиков бекона
• 3 очищенных зубчика чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• молотый черный перец
• соль
• 4 ломтика белого хлеба
• горсть рубленой петрушки
• 100 г тертого сыра

Приготовление:

1. Макароны отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Откинуть, 100 мл жидкости собрать.
2. Нагреть духовку до 180°С.
3. Хлеб подсушить в духовке и измельчить в блендере. Смешать с сыром и 2 ст. л. масла.
4. На выстеленный бумагой для выпекания противень выложить вымытые соцветия капусты, зубчики чеснока, нарезанный полукольцами лук и ломтики бекона. Сбрызнуть 2 ст. л. масла, посолить, поперчить и запекать 15 мин.
5. Макароны смешать с овощной массой, зеленью и собранной жидкостью и разложить по смазанным маслом порционным формам для запекания. Посыпать хлебно-сырной крошкой и запекать 15 мин.

Источник: Burda Media

Сладкая запеканка из макарон

Ингредиенты:

• макароны — 200 г
• яйца — 4 шт.
• молоко 3,2% — 100 мл
• сахар — 150 г
• соль — по вкусу
• сливочное масло — 60 г (10 г оставить для смазывания формы).

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Отварите макароны. Для такого количества сухих изделий потребуется 1 литр воды, которую необходимо слегка подсолить. Варите от 8 до 12 минут, в зависимости от формы и размера, после чего слейте воду, заправьте сливочным маслом и дайте остыть.
3. Подготовьте заливку для запеканки. В глубокой тарелке или миске смешайте яйца с сахаром до его полного растворения. Добавьте в смесь молоко и еще раз тщательно перемешайте.
4. Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом и выложите охлажденные макароны. Сверху залейте смесью яиц и молока с сахаром.
5. Выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов.
6. Готовой выпечке следует дать остыть, чтобы яично-молочная смесь хорошо застыла — тогда ее можно будет нарезать ровными кусочками. Подавайте со сметаной, медом или вареньем.

Мясные и рыбные запеканки

Запеканка с куриным фаршем
и брюссельской капустой

Ингредиенты:

• 600 г замороженной брюссельской капусты
• 400 г куриного фарша
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. л. йогурта
• 2 ст. л. лимонного сока
• 200 мл молока
• 80 г твердого сыра
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Брюссельскую капусту необходимо разморозить.
2. Духовку нагрейте до 220°C.
3. Куриный фарш посолите, поперчите, перемешайте и сформируйте из него небольшие шарики.
4. Форму для запекания смажьте маслом и выложите в нее кочанчики капусты и мясные шарики.
5. В молоко добавьте остатки оливкового масла, йогурт, лимонный сок и вылейте соус в форму.
6. Форму накройте фольгой и поставьте на 20 минут в духовку. Затем снимите фольгу, посыпьте блюдо тертым сыром и запекайте еще 5 мин.

Источник: Burda Media

Запеканка из тыквы с индейкой

Ингредиенты:

• 500 г тыквы
• 2 яйца
• 200 г твердого сыра
• 200-300 г филе индейки
• 1 небольшой корень петрушки
• 1 морковка
• 1/4 ч. л. соды

Приготовление:

1. Филе индейки промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пенку, добавить очищенный корень петрушки, небольшую морковку и варить на небольшом огне под крышкой до готовности. Можно добавить немного соли, однако, это не обязательно — мясо индейки богато натрием и это позволяет вообще его не досаливать, особенно для детского питания.
2. Пока мясо варится, тыкву нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить примерно ¼ стакана воды и варить на маленьком огне под крышкой, пока она не станет мягкой.
3. Готовую тыкву размять до состояния однородного пюре и остудить. На этом этапе к тыкве можно добавить морковь, которая варилась вместе с индейкой: она сделает цвет запеканки более ярким.
4. Твердый сыр натереть на крупной терке.
5. Яйца взбить. Смешать натертый сыр с яйцами, добавить соду выложить в тыквенно-морковное пюре и хорошо перемешать.
6. Готовое мясо индейки нарезать мелкими кубиками поперек волокон и выложить в форму для запекания, предварительно смазанную растительным или сливочным маслом.
7. На мясо вылить сырно-тыквенную смесь и запекать в заранее разогретой до 180°C духовке 10-15 минут. Поскольку все составляющие уже готовы, нам нужно лишь дождаться, чтобы сыр расплавился, и сверху появилась красивая корочка.

Такая запеканка прекрасно подойдет как на завтрак, так и на ужин. Кроме того это блюдо не содержит глютена, а это поможет разнообразить меню ребенка при безглютеновой диете.

Источник: Burda Media

Картофельно-тыквенная запеканка с индейкой

Ингредиенты:

• 100 г филе индейки
• 1/2 небольшой луковицы
• 1 средняя картофелина
• 50 г тыквы
• 1 перепелиное яйцо
• 1 ст. л. сметаны
• масло для смазки формы

Приготовление:

1. Филе индейки с очищенным луком пропустить через мясорубку. Немного посолить и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
2. Картофель и тыкву почистить и натереть на крупной терке.
3. Добавить в овощную смесь яйцо и сметану, немного посолить и перемешать.
4. Выложить овощи сверху фарша.
5. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 180-190 градусов под фольгой в течение 30 мин. и при температуре 170°C в течение 20 мин. без фольги.

Источник: instagram@culinaryblog365days

Картофельная запеканка с мясным фаршем

Ингредиенты:

• 400 г мясного фарша
• 1 луковица
• 6-7 картофелин
• 120 мл молока
• 2-3 ст. л. сметаны
• 100 г тертого сыра

Приготовление:

1. Картофель очищаем, отвариваем до готовности.
2. Подогреваем молоко, заливаем им картофель, добавляем сливочное масло и разминаем картофель до состояния пюре.
3. Нарезаем мелко лук, обжариваем его на сковородке до полуготовности, добавляем фарш. Перемешиваем, солим по вкусу и жарим все до готовности мяса.
4. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, выкладываем на дно слой пюре, затем фарш, затем снова пюре. Сверху смазываем сметаной и отправляем в заранее разогретую до 180°C духовку на 15 мин.
5. Затем посыпаем запеканку тертым сыром и ставим в духовку еще минут на 5, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

Источник: instagram@cinnamonvanilla_cook

Куриная запеканка с шапкой из слоеного теста

Ингредиенты:

• 700 г куриного филе
• 1 луковица
• 1 морковь среднего размера
• 100 г замороженного горошка
• 200 мл 10%-ых сливок
• 2 ст. л. муки
• соль и черный молотый перец по вкусу
• растительное масло
• 200-250 г слоеного теста
• желток для смазывания теста

Приготовление:

1. Морковь и лук почистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук вместе с морковью в течение 5-6 минут до прозрачности лука.
3. Тем временем нарежьте куриное филе на небольшие кусочки, около 1,5 см. Добавьте курицу в сковороду к овощам. Жарьте все вместе пока курица не побелеет.
4. Уменьшите огонь до среднего. Посолите и поперчите курицу с овощами, перемешайте. Влейте сливки и доведите до кипения. Добавьте 2 ложки муки, хорошо перемешайте и прогрейте до загустения.
5. Снимите смесь с огня и добавьте зеленый горошек, перемешайте. Начинка для запеканки готова.
6. Духовку разогрейте до 180°С.
7. В форму для запекания выложите курино-овощную смесь.
8. Слоеное тесто раскатайте до размера вашей формы. Накройте этим пластом начинку и прижмите края теста к форме.
9. Сделайте несколько надрезов на тесте.
10. Смажьте верх желтком, взбитым с ложкой воды.
11. Выпекайте при 180°С в течение 20-25 минут.

Источник: instagram@cinnamonvanilla_cook

Рисовая запеканка с мясом по-гречески

Ингредиенты:

• 200 г риса
• 500 мл воды
• 300 г г говяжьего фарша
• 3 крупных помидора
• 2 луковицы
• 3 яйца
• 50 г тертого сыра
• 50 мл овощного бульона
• масло для смазывания формы

Приготовление:

1. Рис тщательно промыть, залить водой, немного посолить и варить в течение 20 мин.
2. Лук почистить и мелко нарезать. Затем выложить в сотейник, добавить фарш, бульон, немного соли и тушить на небольшом огне 10 минут до готовности лука.
3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками.
4. Яйца взбить.
5. Форму для запекания смазать растительным маслом.
6. Выложить слоями рис, фарш с луком, помидоры. Залить яйцами, посыпать сыром и поставить в духовку.
7. Запекать при температуре 180°C в течение 20-25 минут.

Источник: instagram@culinaryblog365days

Куриная запеканка с томатами

Ингредиенты:

• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 3 стручка красного сладкого перца
• 6 перышек зеленого лука
• 6оо г куриного филе
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль
• молотый черный перец
• 500 г очищенных консервированных помидоров кусочками
• 2 ст. л. приправы из сушеных прованских трав
• 15о г моцареллы
• 100 г твердого сыра (например, Эмменталь)

Приготовление:

1. Лук и чеснок очистить и порубить.
2. Сладкий перец, зеленый лук и куриное филе нарезать. Сыр натереть на терке.
3. Лук, чеснок, филе обжарить на растительном масле 3 мин. Добавить перец, зеленый лук и готовить, помешивая, еще 2 мин.
4. Филе с овощами переложить в форму для запекания.
5. Помидоры тушить с мин., посолить и поперчить, приправить прованскими травами. Добавить к филе с овощами.
6. Сверху выложить нарезанную моцареллу, посыпать тертым сыром и запекать около 5 мин в духовке при 200°С.

Источник: Burda Media

Рисовая запеканка с кетой

Ингредиенты:

• 300 г филе кеты
• 100 г риса
• 220 мл воды
• 1 морковка
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сметаны
• 1/2 стакана воды для тушения
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Рис тщательно промыть, положить в кастрюлю, налить воды и отварить до готовности (примерно 20 минут).
2. Морковь и лук почистить. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать.
3. В сотейник налить масло и полстакана воды, положить тушиться овощи на 10 мин.
4. Рыбу очистить от кожи и мелко нарезать, параллельно удаляя все кости.
5. Добавить рыбу к овощам. Тушить около 10 минут. Немного остудить.
6. Соединить рыбу с овощами и рис, добавить яйцо и сметану. Немного посолить и хорошо перемешать.
7. Форму смазать растительным маслом и выложить полученную массу.
8. Запекать в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 25-30 минут.

Источник: instagram@culinaryblog365days

Порционные запеканки (маффины) из куриного фарша

Ингредиенты:

• фарш куриный — 300 г
• яйцо — 1 шт.
• морковь — 1 шт. (небольшая)
• картофель — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт. (крупный)
• соль, перец горький молотый — по вкусу
• базилик, орегано, укроп — по щепотке

Приготовление

1. В миску выложите фарш, добавьте яйцо, специи.
2. Картофель, морковь, лук помойте и почистите. Затем на мелкой терке натрите овощи, мелко нарежьте зелень укропа и посолите, все тщательно перемешивая.
3. Если у вас металлические формочки, смажьте их маслом и разложите в них фарш.
4. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
5. Маффины аккуратно отделите от формы и выложите на блюдо.

Рыбное суфле

Ингредиенты:

• филе трески — 200г (можно другую морскую рыбу)
• яйцо — 1/2 шт. (или перепелиное яйцо — 1 шт.)
• белый хлеб — 1 ломтик
• молоко — 100 мл

Приготовление:

1. Удалить все косточки из рыбного филе и мелко нарезать. Измельчить все блендером.
2. Срезать с хлеба корочку, поломать мякиш на кусочки и залить молоком, чтобы он размяк.
3. Добавить к рыбе хлеб (лишнее молоко слить), зелень и яйцо. Тщательно смешать смесь до однородного состояния.
4. Разложить смесь по формочкам для запекания. Можно взять формы для кексов. Этого количества смеси хватает на 4 маленькие или 2 большие формы.
5. Отправить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
6. После того, как суфле приготовится, нужно выключить духовку и ненадолго оставить его там, чтобы суфле впитало выделившуюся жидкость.

Запеканка из фарша и мелкой вермишели

Желательно брать говядину и перекручивать самостоятельно в домашних условиях. Допускается индейка, кролик, курица, если на них нет аллергии. В основе мелкая вермишель. Отвариваем по рецептуре.

Ингредиенты:

• 250 г г говяжьего фарша
• 200 г вермишели
• 1 яйцо
• 0,5 ст. молока
• 20 г сливочного масла
• 0,5 луковицы.

Приготовление:

1. Кипятим примерно полтора литра воды, добавляем ложку соли и мелкую вермишель. Размешиваем сразу, чтобы она не слиплась. Затем провариваем около трех минут. Сливаем в дуршлаг.
2. Говядину промываем, перекручиваем один раз через мясорубку, а затем второй раз вместе с луком. Или все вместе укладываем в измельчитель, взбиваем до однородности. Кладем щепотку соли.
3. Яйцо и молоко взбиваем, их также можно слегка присолить. Смазываем форму для запеканки кусочком масла. Прогреваем духовку до 180 градусов.
4. В форму высыпаем половину вермишели, на нее раскладываем слой фарша, накрываем оставшимися макаронными изделиями. Все это заливаем молоком с яйцом.
5. Накрываем форму фольгой. Готовим в духовке 35 минут. Снимаем фольгу, готовим еще 5-8 минут. Можно не открывать, довести до полной готовности под покрытием.