Осторожно, нитраты: где содержаться и как защититься?

Азотистые соединения (нитра­ты и нитриты) в процессе избы­точного поступления и превра­щения в организме человека переходят в опасные вещества способные провоцировать раз­витие онкозаболеваний.

Где содержаться нитраты?

Нитраты содержаться в продукции рас­тениеводства, нитриты, на­против, — в продуктах пере­работки мяса (колбаса, со­сиски), куда их специально добавляют для продления сроков хранения. Наибольшее количество нитратов бывает в овощах раннеспелых сорт­ов, недозрелых, выращенных в закрытом грунте, при недо­статке солнца, при избытке или неправильном внесении минеральных удобрений. Кро­ме того, существуют так назы­ваемые накопители нитратов: зеленые листовые овощи (са­лат, ревень, петрушка шпи­нат, щавель). Да и в овощах они распределены неравно­мерно: в капусте больше всего накапливаются в кочерыжке, в огурцах и редисе— в поверх­ностных слоях, в моркови, на­оборот, в сердцевине.

Как защитить себя?

При мойке и чистке овощей те­ряется около 15 % нитратов, при варке — приблизитель­но от 40 % (свекла) до 70-80 % (капуста, морковь, картофель). Жаренье на растительном масле приводит к снижению содержания нитратов на 15 %.

Количество нитратов умень­шается и при хранении: за несколько месяцев на 30-50 %. А вот чтобы обезопасить себя от нитритов, не злоупотреб­ляйте мясными переработан­ными продуктами — колбаса­ми. сосисками.

Разнообразное меню помо­жет компенсировать воздей­ствие нитратов и нитритов.