Как сохранить витамины при приготовлении овощей

Овощи — кладезь витаминов и микроэлементов, каждый дар природы полезен по своему. Жаль только, что при термической обработке часть «полезностей» улетучивается. Возьмите на заметку простые хитрости, это поможет максимально сохранить витамины готовых блюдах.

• Витамины разрушаются при длительном нагревании, соприкосновении очищенных овощей с железом и под воздействием кислорода. Кроме того, в пюре и запеканках потеря витаминов наибольшая. 45% витаминов теряется в жаренных и тушеных овощах.
• Варите овощи в посуде из нержавеющей стали, термостойкого стекла или в эмалированных кастрюлях.
• Пользуйтесь ножами из нержавеющей стали.
• При приготовлении пищи погружайте овощи в кипящую воду.
• При варке поддерживайте слабое кипение, кастрюлю закрывайте крышкой.
• В борщ, овощной суп, компот и в другие овощные и фруктовые блюда можно добавлять немного (на кончике ножа) лимонной кислоты.
• Избегайте многоразового подогревания блюд.
• Не держите долго очищенные овощи (особенно картофель) в в воде.
• Полезнее всего овощи, сваренные на пару или в кожуре.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Фрукты и овощи в рационе кормящей мамы: что можно и что нельзя?