Как сохранять витамины в продуктах: 10 кулинарных хитростей

Женщина готовит (фото: ЦФА Бурда)

Простые правила помогут сохранить витаминную ценность в продуктах. Следуйте нашим советам!

1. Очищайте, мойте и измельчайте овощи и зе­лень непосредственно перед их приготовлени­ем. Используйте для этого инструменты только из нержавеющей стали. При этом зелень лучше не резать ножом.
2. Заправляйте салаты маслом перед употреблением, и в небольшом количестве.
3. Бобовые перед варкой замачивайте на не­сколько часов в холодной воде, первую воду по­сле варки и кипячения сливайте.
4.  При приготовлении супов, борщей кладите овощи в кипящую воду. При этом сохранить наи­большее количество витаминов при варке помо­жет метод настоя: овощи нужно варить на сла­бом огне до полуготовности, а затем блюдо снять с плиты, плотно закрыть и укутать чем-то те­плым (платком, пледом, махровым полотенцем). Через 20-30 минут овощи станут мягкими, а ви­таминки в них сохранятся наилучшим образом.
5. Лучше не готовить первые блюда впрок, све­жий супчик к обеду гораздо полезнее вчерашне­го. Но если такой возможности нет, разогревай­те блюдо порциями, а не всю кастрюлю сразу. Повторные разогревания значительно снижают витаминную пользу пищи.
6. Размораживать продукты нужно при комнат­ной температуре, поместив их в емкость с хо­лодной водой. Размораживая мясо, помните: чем медленнее оно оттаивает, тем меньше пита­тельных веществ теряется.
7. Нельзя повторно за­мораживать уже размороженные продукты.
8. Мороженую рыбу необходимо приготовить сразу же после оттаивания, иначе она очень быстро испортится.
9. При хранении молока в прозрачной стеклян­ной посуде теряются витамины С и В₂. При повторном кипячении витамина А в молоке прак­тически не остается.
10.  Вода, в которой варились овощи, очень бо­гата витаминами, поэтому выливать овощной бульон не следует. Такой отвар можно использо­вать для приготовления детских супчиков, бор­щей, соусов, варить овощи для пюре.