Как сохранить витамины в продуктах зимой? Советы диетолога

Корзина с продуктами (фото: ЦФА Бурда)

Ассортимент продуктов в наших магазинах и на рынках зимой не очень радует. Ведь боль­шинство фруктов и овощей — «выходцы» из дальних стран.

Часть полезных веществ они теряют еще по дороге к нам. Какой же выход? Во-первых, непременно вклю­чите в свой рацион те продукты, которые даже зимой — кладезь витаминов. К таким можно отнести зелень, имбирь, квашеную капусту, шиповник. Во-вторых, чтобы пища сохра­няла большую часть полезных веществ, придерживайтесь некоторых советов диетологов.

Что и когда есть?

•   С приходом холодов ешьте в первую очередь все домашние консервы — в них витамины разрушаются быстрее, чем в дру­гих заготовках (замороженных, сушеных и соленьях).
•  В январе-феврале перей­дите на употребление замо­роженных продуктов — они сохраняют ценные вещества в течение долгого времени.

Как готовить?

•  Старайтесь очищать и наре­зать овощи и зелень, готовить пищу непосредственно перед употреблением.
• При варке продукты спускайте только в горячую воду. Мясо(свежую говядину, баранину, теляти­ну, свинину) кладите в кипящую соленую воду.
• Сразу после приготовления остужайте блюдо — это по­может не растерять уцелевшие после термической обработки витамины.

Важные нюансы

• Идеальная посуда для приго­товления блюд — кастрюля из  нержавеющей или эмалированной стали с плотно закрывающейся крышкой.
• Чем мельче нарезаны фрукты и овощи, тем больше витаминов они теряют.
• Размораживать овощи нуж­но как можно быстрее, чтобы спасти витамин С.
•  При длительном, а особенно повторном кипячении разруша­ется значительное количество витамина А.
• Чтобы сберечь витамины в продуктах, лучше всего запекать их в фольге или готовить на пару.
• Чтобы в продуктах сохранилось больше витаминов, варите их в небольшом количестве воды.