Как правильно выбирать мясо?

Итак, прежде чем покупать мясо:

• Его надо осмотреть, понюхать и потрогать.
• На вид мясо должно быть сухим, а сок из него — прозрачным.
• Запах без неприятных примесей.
•  Если нада­вить на свежее мясо, его поверхность быстро выровняется.

Виды мяса

Говядина должна быть красной, практически без прожилок. Если цвет бли­же к коричневому, значит, мясо лежит на прилавке уже давно.

Телятина светло-розового цвета, и, чем светлее мясо, тем моложе животное.

Свинина в норме розово-красного цвета, сало — белого или кремового, жировой прослойки и пленок немного, цвет мяса на срезе равно­мерный.

Баранина молодая и свежая имеет светло-красный цвет, жир — белый; у старого животного жир желтый, а мясо более коричневое.

Птица молодая определяется по цвету кожи: она должна быть белая и достаточно мягкая.

При покупке замороженного мяса эти правила не работа­ют. И остается одно: обратить внимание на кристаллики льда. Если они розовые, значит, продукт замораживали повторно. Это плохо влияет на вкус, качество, да и без­опасность продукта. Простая логика не позволит купить фарш, который, на удивление, дешевле самого мяса. Зна­чит, в его состав входят некачественные, просроченные, а то и вовсе не мясные ингредиенты.