Грузинская кухня: 9 лучших блюд с фото

Грузия — волшебная страна. Она манит и притягивает. Но если возможности поехать в эту удивительную страну нет, а очень хочется — устройте Грузию у себя дома!

Именно так и решили сделать организаторы «Большого грузинского застолья», которое недавно прошло в Киеве. Мы там тоже побывали, насладились грузинским красноречием и гостеприимством, сели за стол с тамадой и убедились, что грузинам известен способ не только остановить время, но и продлить жизнь.

А еще было много кулинарных мастер-классов. Мы с удовольствием собрали для вас самые лучшие рецепты, которые раскрывают настоящий вкус Грузии.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  7 продуктов, которые вы неправильно ели всю жизнь!

Хачапури по-аджарски

Возьмите:

для теста 15 г растопленного слив. масла • 1 яйцо • 500 г муки • 2 ч. л. сухих дрожжей • 1 ч. л. соли • 300 мл теплой воды;

для начинки 400 г брынзы • 100 г сулугуни • 2-3 вареных яйца • 50 г слив. масла • 4 свежих яйца

1. Приготовьте тесто безопарным способом, смешав муку, дрожжи, 300 мл теплой воды, сливочное масло, соль.
2. Когда тесто подойдет, разделите его на кусочки, раскатайте несколько лепешек овальной формы по размеру пирожковой тарелки. Скатайте из теста жгутики, сделайте бортики. Должны получиться лодочки.
3. Брынзу натрите на терке, вареные яйца порубите, все смешайте, выложите начинку в лодочки.
4. Смазажьте водой бортики, выложите лодочки на противень, выпекайте 15-20 мин в духовке при 200 С.
5. Когда тесто подрумянится, выньте из духовки, посыпьте тертым сулугуни, положите кусочек масла и разбейте в каждый хачапури по 1 яйцу. Сразу подавайте на стол.

Шашлычки из индейки

Возьмите: 500 г филе индейки • 1 зубчик чеснока • 4 ст. л. оливкового масла • 8 маленьких шариков сыра моцарелла • по 1 стручку зеленого и желтого сладкого перца • 6 помидоров • 70 мл майонеза • 2 ст. л. рубленого базилика • 1/3 ч. л. сушеной душицы • соль • молотый черный перец

1. Филе индейки вымойте, обсушите и нарежьте кубиками. Посолите и поперчите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Половину его смешайте с душицей, 2 стол. ложками оливкового масла, перемешайте с индейкой и оставьте на 15 мин.
2. Обжарьте со всех сторон на оставшемся масле. Выложите на подогретые тарелки.
3. Сладкий перец вымойте, обсушите, каждый стручок разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами и нарежьте квадратиками. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте кружочками.
4. Для соуса оставшийся чеснок смешайте с майонезом и рубленым базиликом. Посолите и поперчите. На деревянные шпажки нанижите поочередно филе индейки, сладкий перец, моцареллу и помидоры. Выложите на тарелки. Соус подайте отдельно.

Хинкали

Возьмите: 500 г муки пшеничной • 300 мл воды • 500 г смешанного фарша (жирная свинина + говядина) • 2 крупные луковицы • 2-3 зубчика чеснока • 1 пучок кинзы соль по вкусу

1. Добавьте в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешивайте воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 г фарша вам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавьте мелко нарезанную кинзу.
2. Замесите тесто из муки, соли и 150 граммов воды. Раскатайте тесто в круг. Вырежьте формой круглые лепешки. В середину каждой положите по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз).
3. Соберите края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
4. Варите хинкали в кипящей воде (бульоне) , пока они не всплывут. Затем еще буквально 2-3 минуты и вынимайте. Выложите на блюдо и посыпьте свежемолотым перцем.

Аджика с яблоками и грецкими орехами

Возьмите: 1 кг сладкого перца • 300 г чеснока • 200 г горького перца • 2 кислых яблока • 1 стакан грецких орехов • 1 кг томата-пасты • 1 ст. л. соли • 200 мл уксуса (6%) • 1 пучок кинзы • 1 пучок петрушки

1. Стручки перца разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами, вымойте и мелко нарежьте. Яблоки вымойте и нарежьте дольками, удалив сердцевину. Чеснок очистите.
2. Перец, чеснок, грецкие орехи и яблоки пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. Смешайте с остальной массой.
3. Добавьте томат-пасту, соль, уксус, все тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 12 ч. Затем разложите в подготовленные банки. Храните в холодильнике.

Лобио

Возьмите: 500 г красной фасоли • 4 луковицы • 4 помидора • 3-4 зубчика чеснока • 200 г грецких орехов • 100 мл раст. масла • 100 г 3% уксуса • по пучку кинзы, базилика, петрушки (если есть, добавьте тархун, орегано, мята) • специи по вкусу (хмели-сунели, черный, красный молотый перец) • соль по вкусу

1. Фасоль тщательно промойте, залейте холодной водой. Через 1-2 часа выловите всплывшие бобы, еще раз промойте и залейте свежей холодной водой. Оставьте на ночь.
2. Зелень вымойте, обсушите и отделите от стеблей. Стебли мелко нарежьте, залейте уксусом и оставьте мариноваться на ночь.
3. Фасоль еще раз промойте, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она на 1 см покрывала фасоль. Дайте воде закипеть и варитеь в течение 40-50 мин до готовности.
4. Лук очистите, крупно нарежьте. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите на 3 сек в кипяток, а затем снимите кожицу. Помидоры аккуратно нарежьте кубиками.
5. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте к нему помидоры и готовьте 10 мин без крышки на сильном огне.
6. Оставшуюся зелень мелко нарежьте. Орехи также измельчите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Уменьшите огонь и в кастрюлю к луку и помидорам высыпьте порубленную зелень, орехи, стебли, замаринованные в уксусе, измельченный чеснок, подготовленные специи, соль по вкусу, немного сахара. Массу перемешать и прогрейте 10 мин на маленьком огне. Цвет зелени не должен перейти в темно-оливковый.
7. Из фасоли слейте воду и добавьте фасоль в кастрюлю. Перемешайте немного придавливая фасоль, и прогрейте еще 10 мин. Подавайте с соленостями.

Сациви

Возьмите: 1 курицу • 500 г грецких орехов • 1 ст. л. слив. масла • 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • 3 ст. л. белого винного уксуса • 4 ч. л. хмели-сунели • 2 ч. л. шафрана • 1 щепотка молотой корицы • 1 щепотка молотой гвоздики • 1щепотка молотого красного перца • 1 стручок красного перца чили • соль • 1 пучок кинзы • 1 гранат

1. Курицу залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снемите пену и варите на маленьком огне 1 ч. Бульон процедите, мясо отделите от костей и крупно нарежьте.
2. Лук очистите, мелко нарежьте и подрумяньте на сливочном масле. Добавьте куриное мясо и жарьте 5 мин.
3. Грецкие орехи пропустите через мясорубку или измельчите блендером. К орехам добавьте специи и рубленый чеснок. Постоянно помешивая, постепенно добавьте бульон, чтобы не было комочков.
4. Положите в получившийся соус курицу с луком, доведите до кипения и снемите с огня. Добавьте уксус и посолите. Стручок перца, удалив семена, нарежьте колечками и добавьте в сациви.
5. Поставьте в холодильник на 8-12 ч. Подавайте сациви холодным, посыпав зернами граната и украсив веточками кинзы.

Пхали из шпината

Возьмите: 500 г свежий шпинат • 250 г очищенных грецких орехов • 2 луковицы • 4 зубчика чеснока • 10 веточек кинзы • 5 веточек петрушки • по щепотке молотого кориандра и хмели-сунели • белый винный уксус • соль • свежемолотый черный перец по вкусу

1. Шпинат и половину кинзы залейте кипятком и припустите в течение 7–10 минут в умеренно кипящей воде, пока листья не станут мягкими. Откиньте на дуршлаг и отожмите.
2. Лук и чеснок очистите. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Петрушку и кинзу вымойте, обсушите.
3. Лук выложите в чашу блендера, добавьте орехи, оставшуюся кинзу, петрушку, кориандр, хмели-сунели, соль и перец и измельчите в однородную массу.
4. Шпинат и кинзу охладите, отожмите от воды и мелко нарубите.
5. Зеленую смесь и смешайте с ореховой заправкой. Добавьте 2 капли винного уксуса. Скатайте из полученной массы шарики, выложите на блюдо. Можно подать с зеленью или украсить зернами граната.
   

Чахохбили

Возьмите: 1 курицу (весом ок 1,5 кг) • 1 луковицу • 4 помидора • 1 зубчик чеснока • 2 ст. л. раст. масла • 1 ст. л. красного винного уксуса • 1 пучок кинзы или петрушки • соль • молотый черный перец

1. Курицу вымойте, обсушите и разрежьте на кусочки. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Помидоры вымойте и надрежьте крест-накрест. Затем обдайте кипятком, снимите кожицу и удалите остаток плодоножки, мякоть измельчите. Зелень кинзы или петрушки мелко нарежьте.
2. Кусочки курицы, помешивая, обжарьте без добавления масла до румяной корочки (10 мин). Лук пассеруйте на растительном масле (7 мин). Добавьте к луку мякоть помидоров и кусочки курицы. Влейте уксус и 50 мл горячей воды, тушите под крышкой 15 мин. Затем подмешайте зелень и чеснок, приправьте солью и перцем по вкусу.
3. Снимите с огня и оставьте на 2 часа под крышкой. Курица пропитывается соусом постепенно. Лучше всего приготовить чахохбили накануне и оставить его на ночь в холодильнике. Перед подачей подогреть, не допуская сильного кипения.
   

Суп харчо

Возьмите: 1 кг баранины • 100 г риса • 4 луковицы • 1 корень петрушки • 100 г грецких орехов • 2 ст. л. раст. масла • 2 помидора • 2 лавровых листа • 4 горошины черного перца • 100 мл гранатового сока • 4 зубчика чеснока • 1 пучок кинзы • 1 ч. л. хмели-сунели • соль

1. Мясо вымойте, крупно нарежьте и залейте 3 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на маленьком огне 2 ч. Бульон процедите, мясо отделите от кости.
2. Мясо положите в бульон и доведите до кипения. Посолите. Рис тщательно промойте и положите в бульон с мясом.
3. Лук нарубите, корень петрушки натрите на крупной терке, орехи измельчите в блендере. В сковороде разогрейте масло и обжарьте подготовленные овощи. Добавьте орехи и жарьте 5 мин.
4. Помидоры опустите на 30 с в кипящую воду, затем очистите. Мякоть измельчите в блендере, добавьте к овощам с орехами и тушите все вместе 7 мин. Переложите в бульон с мясом и рисом, варите 10 мин. 
5. Добавьте лавровый лист, перец горошком, хмели-сунели, влейте гранатовый сок, доведите до кипения и варите 5 мин.
6. Чеснок пропустите через пресс, кинзу мелко нарежьте. Суп разлейте по тарелкам, в каждую добавьте чеснок и зелень.
   

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Топ-7 завтраков на неделю для всей семьи: рецепты с ФОТО
ТОП-6: рецепты для маленьких гурманов