Как изменяются полезные качества лука при термической обработке

В категорию «полезные продукты» может быть зачислен практически любой продукт, кроме откровенно-ядовитого. Да и то с оговорками: именно из ядовитых растений и плодов готовятся некоторые лекарства от очень тяжелых болезней. Но у лука с этой точки зрения — особое место в истории кулинарии и лечебном питании.

Источник: pixabay.com

Полезным продуктом лук считается с незапамятных времен: в народной медицине масса рецептов с использованием разных сортов лука. Вот на эту-то особенность — использование именно разных сортов лука в лечении тех или иных болезней и обратили ученые внимание.

Исследования современных ученых показывают: лук обладает удивительным свойством «работать» против рака.  Причем у разных сортов лука- своя «специализация» в борьбе с раком, с его разновидностями.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 5 мифов о питании ребенка: не делайте опасных ошибок!

Источник: pixabay.com

Самым  полезным луком с точке зрения его способности противостоять злокачественным новообразованиям является лук-шалот, а также жгучий желтый (самый распространенный) и красный лук. В этих сортах содержится гораздо больше антиканцерогенных веществ, чем в любых других. Установлено, что именно лук-шалот способен предотвратить рак печени, в то время как жгучий желтый лук имеет большее влияние на рак толстой кишки. Связано это с содержанием флавоноидов и фенольных антиоксидантов, обладающих противоопухолевым эффектом, а значит, препятствующих разрастанию раковых клеток и появлению метастазов.

Однако способность лука противостоять онкологическим заболеваниям в значительной степени зависит от того, в каком виде он попадает в организм человека.

Лечебные качества лука будут несравнимо выше, если употреблять сырым, предварительно порезав его или пропустив через мясорубку, а затем, оставив его «отдохнуть» на 15–20 минут. Подготовленный лук можно добавлять в салат или употреблять отдельно. А вот от термообработки лучше отказаться. Ферменты, содержащиеся в луке, очень чувствительны к высоким температурам, а потому после жарки или тушения его полезные свойства просто улетучатся.

Источник: pixabay.com

Если вы не переносите вкус сырого лука, вы все-таки можете его обжарить, однако не переусердствуйте. Просто подержите его на малом огне не более 5 минут. Это придаст луку приятный вкус и аромат, не уничтожая антиканцерогенные вещества овоща. Если же вы решили добавить лук в готовящийся суп, избегайте закипания воды. Лучше добавьте этот компонент после того, как суп прокипит. Таким способом вы сохраните ценные вещества лука и придадите блюду знакомый пикантный аромат. Еще одним вариантом правильного приготовления может стать запекание лука в печи при температуре 175°C не более 15 минут. Такой способ запекания повышает уровень вещества под названием кварцетин, который является ключевым компонентом в борьбе с появлением онкологических заболеваний.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Здоровое питание в жару: какие продукты мешают переносить ее
Кукуруза – можно ли давать ее детям и с какого возраста