Нитраты и нитриты в пище — как сделать еду для ребенка наиболее безопасной?

Салат из капусты, моркови и яблок (фото Burda Media)

Какие хитрости в приготовлении пищи позволят обезопасить малыша от нитратов и нитритов?

В овощах нитраты и нитриты распределяются неравномерно. У капусты и моркови, например, ближе к середине. Поэтому кочерыжку и прилегающие к ней листья лучше выбрасывать. При длительном хранении кочанов капусты количество нитратов и нитритов в ней снижается. В овощах, благополучно пролежавших зиму, они практически не обнаруживаются.

Снижению нитратов и нитритов способствует также засолка, квашение и консервирование. В квашеной капусте содержание этих солей резко падает в течение первой же недели.

Существует и еще один секрет, который самое время раскрыть. Доказано, что если в питательный рацион включать вместе с овощами мясо и продукты его переработки, сливочное масло, яичный желток, сыры, растительное масло и бобовые, то вред от нитратов и нитритов снизится до минимума.

Перечисленные продукты нейтрализуют действие этих солей. Выходит, такие блюда, как тушеная капуста с мясом, голубцы и другие овощи, фаршированные мясом, а также паровой омлет с овощами — это то, что „доктор прописал”.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Почему детям важно соблюдать режим питания