Какие продукты несовместимы?

Первые годы жизни — время, когда у ребенка закладываются пищевые привычки. Пусть они будут правильными и здоровыми!

Хлеб с джемом — фото: Fotolia.com

Академик Иван Павлов доказал, что на каждый вид пищи желудок вырабатывает пищеварительные соки разного состава: “мясной” сок, “молочный”, “хлебный”… Основываясь на этих данных, американский ученый Герберт Шелтон разработал теорию раздельного питания, утверждая, что продукты, усваиваемые в одиночку или в определенных сочетаниях, часто несовместимы в других сочетаниях и не смогут правильно усвоиться в организме. Рациональное зерно в этом учении есть: некоторых сочетаний продуктов действительно стоит избегать. По крайней мере, в детском питании.

Сразу два белка задача нелегка
Для усвоения разных белковых продуктов нужны разные условия и ферменты. Так, яйца, богатые серосодержащими аминокислотами, требуют иного времени выделения сока, нежели мясо или молочные продукты. Выходит, традиционный бифштекс с яйцом — не лучший вариант блюда. Лучше к завтраку приготовить, например, яйцо всмятку или омлет, а к обеду — рубленое паровое мясное блюдо.
Запоминаем правило: одно белковое блюдо в один прием. Нежелательно совмещать орехи и мясо, яйца и мясо, сыр и мясо, а также сыр и яйца. Разумеется, не доводите все до абсурда. В фарш, например, при желании можно добавить яйцо. На изрядное количество фарша один белок — это нормально.

Помидорам от крахмала толку будет очень мало
Первый этап воздействия на крахмалы (углеводы) происходит уже во рту с помощью фермента птиалина. Лучше всего он действует в щелочной среде. А фруктовые кислоты мешают расщеплению крахмала и могут способствовать процессам брожения в кишечнике. Поэтому помидоры не стоит сочетать с крахмалистым картофелем. Полезнее есть их с листовыми овощами и с жировой заправкой, ибо бета-каротин (провитамин А) без жиров плохо усваивается. Приготовьте, например, салат из томатов, сладкого перца и шпината, заправленный оливковым маслом.

Вместе с маслом джем полезен не всем
Хлеб с маслом не вызовет неприятностей у дошколенка. Но если сверху положить еще джем, мармелад или варенье, у ребенка с чувствительным пищеварением может заболеть животик из-за повышенного газообразования. Дело в том, что cахар всегда усваивается первым и расщепление крахмала, превращение его в сахар будет задержано. Обилие сладкого вообще препятствует выделению желудочного сока и заметно тормозит процесс пищеварения. А если маленький сладкоежка скушает слишком много конфет за раз, желудочная секреция будет заметно подавлена. Шелтон не советует также добавлять сахар в каши: из-за сахара рот сразу наполняется слюной, в которой не хватает птиалина, а ведь он должен расщеплять углеводы, содержащиеся в кашах. В желудке же углеводистая пища (каша) не может нормально перевариться, если не была обработана птиалином слюны. Не зря разумные мамы не позволяют детям есть сладкое перед едой. Нефизиологичными ученый считает и продукты детского питания из молока, сахара, муки или крупы: они могут вызвать в кишечнике брожение. Да и привычка есть подслащенные блюда нередко остается на всю жизнь, способствуя накоплению избыточного веса.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как улучшить аппетит у ребенка?