Вибираємо оливкову олію

Оливкова олія

Як правильно вибрати якісну та натуральну оливкову олію — адже її ціна не завжди є показником якості? Відповісти на це запитання ми попросили Мануеля Хіля (далі – М.Х.), директора департаменту якості Олів Лайн Інтернешнл С.Л., Мадрид, Іспанія.

Читачі питають, як класифікується оливкова олія?

М.Х.: Якщо ми подивимося на класифікацію оливкової олії, яка представлена ​​в МОК (Міжнародна Рада оливкової олії), то вся оливкова олія ділиться на 4 основних типи: оливкова олія “Екстра Вірджин” (першого холодного віджиму), оливкова олія “Вірджин”, рафінована оливкова олія Aceitedeoliva) та оливкова олія другого віджиму (Pomace). Ця інформація представлена ​​у документі цієї організації №7 від 2013 року.

Зараз на полицях з’явилися різні типи оливкової олії, спеціально призначені для дітей, лікувальні та інші. У цьому зв’язку наші читачі запитують, Ви як лідер на ринку України, чи плануєте випускати такі типи продуктів?

М.Х.: Ви знаєте, мені часто ставлять таке питання, тому скористаюсь наданою мені можливістю відповісти вашим читачам. Ми є іспанською компанією, яка продає свої продукти в більш ніж 30 країнах світу, у тому числі в таких важливих країнах, з точки зору світового споживання оливкової олії, як США, Китай, Росія. І хочу наголосити, що в кожній країні існує своє законодавство, яке застосовується до оливкової олії. Але для нас найголовнішою організацією, що регламентує нашу діяльність, є Міжнародна рада оливкової олії. Ця всесвітня організація, у всіх своїх документах підтверджує той факт, що оливкова олія “Екстра вірджин” за своїми фізико-хімічними та органолептичними властивостями корисна для всього населення – дорослих та дітей будь-якого віку. Наша олія “Маестро де Оліва” тричі отримувала почесну нагороду “Вибір року” в Україні та двічі відзначалася найпрестижнішою премією “Міжнародної організації смаку та якості” у Брюсселі. А цього року цієї премії удостоїлася і олія “Іберіка”. Ще в 1999 році після клінічних досліджень Російська Академія Медичних наук рекомендувала використання оливкової олії “Маестро де Оліва” в лікувальному та профілактичному харчуванні людей з різними хворобами серцево-судинної системи (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба), а також порушення травної системи (хронічний холецистит, гіпомоторна дискінезія жовчовивідних шляхів) А пізніше і “Іспанський фонд серця” підтвердив корисні властивості нашої олії “Маестро де Оліва” “Екстра Вірджин”, що допомагають запобігти атеросклерозу, покращити обмін речовин. І завдяки високому вмісту вітаміну Е, наша олія рекомендована для вживання в їжу для всіх вікових груп, з дитинства до літнього віку. Ми вважаємо, що найважливішим є надання нашим покупцям якісного продукту.

Мануель Хіль, директор департаменту якості Олів Лайн

Чим відрізняються основні типи олій? Наприклад, що таке оливкова олія “Екстра Вірджин”?

М.Х.: Це найкраще з олій – найкорисніше і найсмачніше, яке можна назвати “фрешем з оливок”. Його одержують за допомогою віджиму оливок механічним способом, без застосування будь-яких хімічних добавок. Оливки для такої олії мають бути зібрані з дерева та перероблені протягом 24 годин. Така олія має максимальну харчову цінність, яку не втрачає протягом 18 місяців (а деякі – до 2 років). Залежно від сорту та місця проростання олія “Екстра Вірджин” може мати різні поєднання смаків: зелених фруктів, молодого яблука та горіха, гірських трав та томатів. Але незалежно від смаку, оливкова олія має гірчити (особливо, якщо вона молода). Воно ідеально підкреслює смак салатів із свіжих овочів.

А чим відрізняється оливкова олія Aceite de Oliva?

М.Х.: Це масло відмінної якості, яке в Іспанії є найбільш використовуваним на кухнях. Воно ідеальне для смаження, тому що дуже термостійке і не утворює канцероген навіть при сильному нагріванні. Його також використовують для приготування соусів – воно не гірчить і чудово засвоюється. Це продукт – суміш рафінованої оливкової олії (85%) та оливкової олії “Екстра Вірджин” (15%). Максимальна кислотність допускається до 1% у перерахунку на олеїнову кислоту.

Оливкова олія “Екстра Вірджин”

А в чому особливості олії другого віджиму Pomace olive oil?

М.Х.: Це масло отримують після другого віджиму оливкових вичавків, для його виготовлення використовуються органічні розчинники та висока температура. Після екстракції масло рафінується та змішується з “Екстра Вірджин”. Воно, звичайно, не має такої харчової цінності, як два попередні типи олії, але воно незамінне для смаження, особливо там, де потрібна велика кількість олії (наприклад, смаження у фритюрі). Крім того, ця олія значно дешевша за інші.

Хотілося поцікавитися, Мануель, що таке біологічне оливкове масло?

М.Х.: Біологічна оливкова олія має такі ж характеристики, що й звичайна оливкова олія, але відрізняється лише тим, що вирощування оливок йде лише традиційними методами, застосуванням тільки біологічних продуктів. Тому з погляду навколишнього середовища його виробництво більш екологічно чисте, що значною мірою впливає на якість фінального продукту. Кількість такої олії обмежена і ціна її дуже висока.

Багато людей у ​​нас в країні мають упередження, що якість оливкової олії, що поставляється в нашу країну, не така якісна, як та олія, яка продається в інших країнах Європи, зокрема в Іспанії, Греції або Італії. Чи так це?

М.Х.: Можу відповісти лише за нашу продукцію. Ми дотримуємось всіх нормативів Європейського Союзу з контролю якості продукції та дотримуємося регламенту Міжнародної ради оливкової олії. Завдяки цьому, будь-яка людина, будь-якого віку і в якій би країні вона знаходилася, купуючи наш продукт, може бути впевнений у тому, що якість і корисність продукту така ж висока, як і продукт, куплений в Іспанії.

Хочу скористатися нагодою і привітати читачів з Новим роком! Здоров’я, щастя та всього найкращого у 2014 році!

www.oliveline.es