Як приготувати зефір у домашніх умовах

Повітряний зефір мало кого залишить байдужим. Ці чудові ласощі подобаються всім: і вибагливим вередунам, і панночкам, які стежать за фігурою, і маленьким дітям. Фруктовий, ванільний, ягідний — найменувань безліч, проте дійсно якісний зефір у магазині купити досить складно. Дуже часто виробники замість натуральних інгредієнтів додають до його складу консерванти, барвники, ароматизатори. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими не тільки в смаку, але й у безпеці зефіру — скористайтеся нашими рецептами та приготуйте зефір в домашніх умовах.

Корисні ласощі

Зефір готується з фруктового або ягідного пюре з додаванням яєчного білка, цукру та загусника — пектину, агар-агар або желатину.

Найкориснішим з усіх загусників вважається пектин. Це природний полісахарид, який видобувається з фруктів. Сприяє виведенню токсинів з організму, підвищує опірність до інфекцій. 

Агар-агар, що видобувається з морських водоростей, теж корисний для здоров’я. Зокрема, він забезпечує організм людини йодом, кальцієм і залізом. 

Желатин отримують шляхом тривалого виварювання кісток і хрящів домашньої худоби — свиней, корів, птахів. Речовини в його складі нормалізують роботу нервової системи, беруть участь у синтезі сполучної тканини, зміцнюють кістки та покращують склад крові. 

У зефірі практично немає жирів, однак є залізо, фосфор і кальцій, харчові волокна, які сприяють нормальній роботі кишківника. 

Ці солодощі вважається одними з найбільш нешкідливих для тих, хто стежить за фігурою. Однак низька калорійність зефіру — міф. Через цукор у 100 грамах міститься понад 300 калорій. Отже, захоплюватися цими солодощами не варто. Втім, зефір — легкий і об’ємний продукт, тому з’їсти його відразу і багато не вийде. 

Читайте також

Цукор у дитячому раціоні: 7 найголовніших правил, про які має знати кожна мама

Читати статтю

З якого віку можна давати дітям

Лікарі рекомендують вводити зефір до раціону дитини після того, як їй виповнилося 3 роки. Добова доза цукру для малюка — 30-40 грамів. Для порівняння: у чайній ложці міститься приблизно 10 грамів цукру. Не перевантажуйте організм малюка солодким, у всьому потрібна розумна межа. При виборі зефіру для крихітки віддавайте перевагу класичному продукту без додаткових інгредієнтів — шоколаду, кокосової стружки, кулінарної посипки. Все це різко підвищує калорійність продукту, а також може спровокувати алергію. 

Як приготувати зефір у домашніх умовах

Для приготування зефіру в домашніх умовах потрібен час, але результат того вартий. Пропонуємо кілька рецептів цих чудових ласощів.

Зефір яблучний (класичний)

Інгредієнти: 

• 7-8 великих зелених яблука
• 1 ст. л. желатину 
• 1 склянка цукру 
• 1 ч. л. лимонної кислоти
• 7 холодних яєчних білків

Приготування: 

1. Желатин замочіть у воді.
2. Яблука запечіть у духовці, зробіть з них пюре. Протріть через сито, щоб не було грудочок. Додайте до пюре лимонну кислоту і цукор.
3. Поставте масу на маленький вогонь і варіть при постійному помішуванні до загустіння. 
4. Повністю розчиніть желатин на невеликому вогні. Не кип’ятіть! 
5. Білки збийте міксером до міцних піків.
6. Додайте збиті білки до яблучної суміші, потім сюди ж вилийте желатин, добре збийте отриману суміш. Суміш повинна триматися на вінчику, а не стікати з нього. 
7. Сформуйте зефір: за допомогою кондитерського мішка або просто ложкою викладіть на дерев’яну дошку. 
8. Поставте для застигання в прохолодне місце на 4-5 годин. 

Джерело: Fotolia

Зефір з чорної смородини

Інгредієнти: 

• 125 г пюре з печених яблук
• 125 г пюре смородини (увареної) 
• 1 яєчний білок 
• 150 г води
• 500 г цукру 
• 8 г агар-агар 

Приготування: 

1. Для приготування пюре яблука розріжте навпіл, вийміть серцевину і запечіть у духовці до м’якості (близько 30 хвилин). Очищати від шкірки не потрібно. Після того, як яблука спечуться, ложкою дістаньте м’якоту і подрібніть її в пюре. 
2. Смородину подрібніть, пропустіть через сито і проваріть на маленькому вогні без додавання води до зменшення обсягу приблизно у 2 рази. Заморожену смородину необхідно попередньо розморозити, позбавити від зайвої вологи. На уварювання пюре в цьому випадку знадобиться більше часу. 
3. Пюре охолодіть.
4. У міксері змішайте обидва види пюре і білок. Поставте збивати на великих оборотах.
5. Розчиніть у воді агар-агар, поставте на вогонь. Коли майже закипить, всипте цукор і проваріть все разом, не забуваючи помішувати, 3-4 хвилини після закипання. 
6. Тонкою цівкою акуратно влийте гарячий сироп у масу і збивайте ще близько 5-7 хвилин. Маса повинна почати густіти. Зверніть увагу: агар-агар починає застигати при температурі 40 градусів, тому не надто збивайте масу, інакше зефір застигне у вас прямо в чаші міксера. 
7. Сформуйте зефір ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Відсадіть на пергамент. 
8. Залиште зефір сушитися при кімнатній температурі приблизно на добу.
9. Після висихання можна обсипати зефір цукровою пудрою, щоб не липли до рук. 

Джерело: Fotolia

Полуничний зефір

Припасіть цей рецепт домашнього зефіру на літо — на сезон полуниці.

Інгредієнти: 

• 480 г полуниці 
• 180 г цукру 
• 6 яєчних білків
•  1 ст. л. желатину

Приготування: 

1. Желатин залити водою для набухання.
2. Вимити полуницю, перетерти крізь сито.
3. У полуничне пюре висипати цукор, проварити 5-7 хвилин на маленькому вогні до загусання.
4. Охолоджені яєчні білки збити з додаванням дрібки солі в густу піну.
5. Додати білки в тепле пюре, збити, ввести желатин і ще раз збити близько 5-7 хвилин.
6. Викласти масу на змочене водою деко і залишити на кілька годин для застигання.

Джерело: Fotolia

Лимонний зефір

Інгредієнти:

• 125 г яблучного пюре 
• 70 г цукру 
• 1 яєчний білок 

Для сиропу: 

• 140 г цукру 
• 1 ст. л. лимонного соку 
• 2,5 ч. л. агар-агар 
• 65 мл води 
• цедра половинки лимона 

Приготування: 

1. До яблучного пюре додати цукор, проварити дві хвилини хвилин після закипання до повного розчинення цукру. Перекласти в чистий сухий посуд, охолодити.
2. Лимон помити, обдати окропом, висушити, зняти цедру. Її повинно вийти близько 1 чайної ложки з гіркою. 
3. До охолодженого пюре додати яєчний білок і збивати до білої щільної маси (5-7 хвилин). 
4. До каструльки налити води, лимонного соку, додати агар-агар і лимонну цедру. Поставити на вогонь, варити 4-6 хвилин при постійному помішуванні. Сироп буде сильно пінитися, врахуйте це! Готовність його можна визначити за появою великих густих бульбашок і зміною кольору з прозоро-сірого на жовтий. 
5. Продовжуючи збивати яблучне пюре, влити в нього тонкою цівкою киплячий сироп. Збивати ще приблизно 5 хвилин. 
6. Перекласти масу в кондитерський мішок і відсадити зефір на пергамент. 
7. Дати підсохнути при кімнатній температурі 10-12 годин.

Джерело: Fotolia

Малиновий зефір

Інгредієнти: 

• 250 г малинового пюре 
• 725 г цукру 
• 1 яєчний білок
•  8 г агар-агар 
• 160 мл води 

Приготування: 

1. Для приготування пюре вам знадобиться приблизно 350 г малини (свіжої або замороженої). Після отримання пюре та протирання через сито якраз залишиться 250 г малинового пюре без кісточок. 
2. Агар-агар замочити у воді. 
3. Малинове пюре підігріти, насипати в нього 250 г цукру. Перемішати, щоб цукор розчинився повністю. 
4. Замочений агар-агар поставити на вогонь, дати йому розійтися, додати цукровий пісок і перемішати. 
5. Варити сироп на середньому вогні, постійно помішуючи, 5-6 хвилин після закипання. Залишити трохи охолонути. 
6. У посуд великого обсягу помістити малинове пюре і половину яєчного білка. Збити міксером на високих оборотах до моменту, коли маса почне світлішати. Додати другу половину білка і збивати далі до збільшення в об’ємі приблизно у два рази.
7. Не припиняючи збивати, додати тонкою цівкою киплячий сироп з агар-агаром. 
8. Збивати, поки маса стане дуже пишною і стійкою. 
9. Швидко перекласти масу в кондитерський мішок і відсадити на пергамент зефір. Можна сформувати за допомогою ложки. 
10. Залишити застигати приблизно на добу. 
11. Після застигання зняти з пергаменту, обсипати цукровою пудрою.

Джерело: Fotolia

Щоб зефір вдався…

1. У ємності, де збиваються білки, не повинно бути рідини, а самі білки повинні бути добре охолодженими. Так вони швидше і якісніше зіб’ються.
2. Термін зберігання зефіру, приготованого в домашніх умовах, — 5 днів. Але якщо замінити чверть цукру в рецепті на патоку, цей термін збільшиться приблизно на тиждень. 
3. Кращий сорт для яблучного зефіру — антонівка. 
4. Щоб зефір добре тримав форму, пюре має бути густим, а маса — добре збитою. 
5. Якщо ви вирішили готувати зефір вдома, подбайте про те, щоб у вас був дерев’яний інвентар — ложки та обробні дошки.