Окрошка: 10 найсмачніших покрокових рецептів улюбленого супу

Окрошка – обов’язкова страва в теплу пору на нашому столі. Хрумкі огірочки, ароматна зелень, яскрава редис… Свіжий, насичений смак цього холодного супу подобається не лише дорослим, а й дітям. У багатьох сім’ях є свій фірмовий рецепт. І це не дивно, адже за час свого існування окрошка багато разів змінювалася – до її рецептури додавалися та продовжують додаватись нові інгредієнти.

Усього потроху – вийшла окрошка

Свою назву окрошка веде від дієслова “кришити” – дрібно нарізати, подрібнити. Є думка, що прообразом окрошки є старовинне блюдо – редька з квасом. Для його приготування брали 2-3 невеликі чорні редьки та головку цибулі, дрібно кришили, солили та заливали кислим хлібним квасом. За століття окрошка дуже змінилася, проте суть її залишилася незмінною.

Насамперед – це холодний суп. У класичному варіанті його основу складають овочі з нейтральним смаком: найчастіше картопля, але є рецепти з ріпою або брюквою. До цих коренеплодів додають варені яйця, цибулю, зелень, заправку і заливають… За старих часів заливали капустяним або огірковим розсолом, потім з’явився квас, сучасні ж окрошки бувають на сироватці, кефірі, мінеральній воді, м’ясному, грибному та овочевому бульйоні і навіть відварі. Також у крихті замість квасу використовують йогурт, кисле молоко, мінеральну воду та пиво. Проте такі холодні супи ближчі до національної кухні інших країн: окрошка на кефірі – це узбецький чалоп, на мацоні – азербайджанський дограмач, на йогурті – болгарський таратор.

Щодо інгредієнтів, їх список з моменту появи окрошки теж сильно розширився. Тепер вона буває із зеленим горошком, квасолею, грибами, квашеною капустою, креветками, крабовими паличками, кальмарами, хріном, копченим сиром. Та з чим завгодно! Аби складові поєднувалися між собою до смаку і подобалися вашій сім’ї

Джерело: Fotolia

Чи можна давати забарвлення дітям?

Можна, але не раніше, ніж дитині виповнилося 2 роки. Оскільки ця страва є багатокомпонентною, всі інгредієнти в раціон малюка вже повинні бути введені окремо. І звичайно, вона повинна бути не на дріжджовому квасі. Страву із цією заливкою можна запропонувати дитині не раніше 5-річного віку. Чому?

Задля справедливості варто відзначити, що у складі квасу багато корисних речовин: вітаміни групи В і Е, цукор, який дає великий заряд енергії. Є навіть думка, що цей напій зміцнює імунну систему.

Проте дріжджовий квас містить алкоголь, хоч і у мінімальних дозах. Саме через наявність дріжджів він найбільш складно перетравлюється. Так що з цим видом напою у раціоні дитини краще почекати мінімум до 5 років. Але навіть у цьому віці окрошку для дитини краще заливати квасом без дріжджів. Його легко приготувати вдома.

Рецепт бездрожжового квасу

Інгредієнти:

• 2,5 літра охолодженої кип’яченої води
• 400 г житнього бездрожжового хліба
• 100 г цукру
• 100 г світлого родзинок

Приготування:

1. Хліб нарізати на невеликі шматочки, підсушити в духовці.
2. Висушені сухарики помістити у велику банку, залити водою, всипати родзинки і цукор.
3. Накрити банку марлею і залишити у теплому місці на 3-5 днів.
4. Готовий напій процідити, перелити у пляшки. Термін його зберігання у холодильнику – не більше 2-3 днів.
5. Густу, що залишилася, її називають сусло, можна використовувати для приготування наступної порції квасу. Для цього до неї потрібно додати трохи готових сухариків та води.

Джерело: Shutterstock

Протипоказання до вживання квасу:

• вік дитини до 5 років
• гастрит із підвищеною кислотністю
• захворювання нирок
• мочекам’яна хвороба
• алергія на дріжджі, злакові
• целіакія

6 груп продуктів, які обов’язково мають бути в меню дитини 3-6 років

Продукти корисні та не дуже

У складі окрошки є найрізноманітніші інгредієнти, що добре вже саме собою. Однак нехитрі правила для того, щоб ця страва приносила тільки користь, все ж таки варто знати. Яких продуктів варто брати побільше, а від яких краще взагалі відмовитися?

Яйця

Яйця – неоцінне джерело білка, головного будівельного матеріалу організму людини. У яєчному жовтку містяться холін: з нього виробляється ацетилхолін – один із найважливіших нейромедіаторів мозку, що бере участь у нервово-м’язовій передачі. Але до складу жовтка також входить холестерин, надлишок якого може призвести до атеросклерозу. Так що яйця в окрошку загалом корисні, але лише в помірній кількості.

Немає вареної ковбаси!

Цей продукт на 50% складається із жиру. Жир, що осідає на стінках судин в організмі людини, формує атеросклеротичні бляшки. А це може призвести до розвитку інфаркту та інсульту. Так що в крихті краще обійтися без ковбаси, замінивши її куркою, яловичиною, телятиною.

Відварені картопля та морква

Без цих продуктів мало хто готує. Але мало хто знає, що вони мають високий глікемічний індекс. Вуглеводи, які входять до їх складу, швидко всмоктуються в кишечнику, що призводить до миттєвого підвищення глюкози, викиду інсуліну, потім різкого падіння глюкози та сильного почуття голоду. Так що в класичну фарбу їх краще класти менше. А щоб пом’якшити їх вплив на організм людини, додавайте в блюдо більше огірків та зелені. Грубі волокна у складі обволікають вуглеводи, які у відварених картоплі і моркви, не дають їм швидко всмоктуватися. Це допомагає підтримувати стабільний рівень глюкози у крові.

Джерело: instagram@supermarketland

Дитяче харчування: 7 найбільш обов’язкових питань дієтологу

Найкращі рецепти окрошки

Є багато рецептів, перевірених часом, проте вам ніхто не заважає придумати свій фірмовий. Не бійтеся імпровізувати, але якщо кулінарне натхнення поки не приходить, знайдіть відповідний рецепт нашого списку.

Класична м’ясна окрошка на квас

Інгредієнти:

• 150 г вареної яловичини
• 150 г шинки
• 2 картоплини
• 2-3 свіжі огірки
• пучок зеленої цибулі
• 0,5 пучка кропу
• 2 л квасу
• 3 яйця
• 1 ч. Л. гірчиці
• 1 ст. л. цукру
• 0,5 склянки сметани
• 1 редиска
• сіль

Приготування:

1. Зварити яйця та картопля, остудити, очистити.
2. Картопля дрібно нарізати.
3. Жовтки розтерти з гірчицею, цукром, сіллю та хроном, викласти в ємність, додати 1 склянку квасу, перемішати.
4. М’ясо, шинку та білки дрібно нарізати.
5. Зелень та огірки вимити, обсушити.
6. Огірки натерти на тертці або дрібно нарізати, викласти до жовтків.
7. Зелену цибулю порубати, з’єднати з сіллю, потовкти, викласти в ємність, додати квас, що залишився, перемішати, накрити, поставити холодильник на 3 години.
8. Розлити окрошку по тарілках, додати сметану та дрібно нарізаний кріп.
9. Прикрасити редисом.

Джерело: instagram@darspices

Дієтичне окрошка

Інгредієнти:

• 200 г яловичої мови
• 200 г курячої грудки
• 3 середніх огірка
• 3 редиси
• 3 яйця
• пучок зеленої цибулі
• 2 відварені картоплини
• зелень (цибуля, кріп, петрушка, за бажанням – кінза)
• сіль

Для заправки:

• 1 л мінеральної води
• 2 ст. л. лимонного соку
• 1 огірок

Приготування:

1. Нарізати кубиками м’ясо, яйця, язик, редис, огірки та картопля.
2. Додати|добавляти| нарізану зелень, перемішати.
3. Для заправки змішати з водою дрібно натертий огірок та лимонний сік.
4. Залити нарізані овочі готовою заправкою.

Джерело: Shutterstock

Меню для маленького алергіка: основні правила та обмеження

Біла окрошка на кефірі

Інгредієнти:

• 5 яєць
• 3 картоплини
• 1 морква
• пучок зеленої цибулі
• пучок кропу
• 200 г шинки
• 4 огірка
• 6 редиси
• 1,5 л кефіру 1% жирності
• сіль
• мелений чорний перець

Приготування:

1. Яйця відварити, охолодити, відокремити білки від жовтків.
2. Картоплю та моркву відварити, дати охолонути, очистити та нарізати маленькими кубиками.
3. Зелену цибулю та кріп дрібно нарізати.
4. Цибулю розтерти з жовтками та щіпкою солі.
5. Шинку нарізати кубиками, огірки – невеликими скибочками, редис соломкою.
6. Яєчні білки нарубати, перемішати з картоплею, морквою, зеленою цибулею, кропом, шинкою, огірками та редькою.
7. У миску з підготовленими інгредієнтами влити кефір, посолити, поперчити, перемішати та прибрати у холод на 15 хв.

Джерело: Fotolia

Таратор із вареними яйцями (болгарська окрошка)

Інгредієнти:

• 750 мл кислого молока
• 1 склянка холодної кип’яченої води
• 2 огірка
• 4 відварені яйця
• 2-3 невеликі бульби картоплі
• пучок кропу
• листя петрушки
• 3 ст. л. рослинного масла
• 2 зубчики часнику
• чорний мелений перець
• 2-3 ст. л. рубаних волоських горіхів
• цукор
• оцет сіль

Приготування:

1. У кисле молоко влити холодну кип’ячену воду, збити.
2. Огірки вимити, нарізати невеликими кубиками.
3. Яйця очистити, дрібно нарізати.
4. Зелень кропу та петрушки вимити, обсушити, подрібнити.
5. Відварену картоплю нарізати кубиками.
6. У кислого молока з водою покласти нарізані огірки, яйця, рубану зелень і картопля.
7. Часник очистити, потовкти у ступці з щіпкою солі, змішати з олією і покласти в таратор.
8. Посолити, поперчити, додати|добавляти| трохи цукру, влити слабкий розчин оцту.
9. При подачі посипати дрібно нарізаними волоськими горіхами.

Джерело: Shutterstock

Грибна окрошка

Інгредієнти:

• 1,2 л хлібного квасу
• 4 картоплини
• 1 морква
• 400 г печериць
• 8 шт. редис
• 4 огірка
• пучок зеленої цибулі
• 3 яйця
• 1 ч. Л. гірчиці
• 1 ч. Л. цукру
• сіль

Приготування:

1. Гриби відварити та дрібно нарізати.
2. Картоплю та моркву відварити в мундирі, очистити, нарізати дрібними кубиками.
3. Зелену цибулю нашаткувати, відкласти 2 ст. ложки, частину, що залишилася, посипати сіллю і ретельно розтерти так, щоб виступив сік.
4. Яйця зварити та очистити. Один жовток розтерти з гірчицею та цукром у невеликій кількості квасу.
5. сумішшю і розтертою цибулею заправити весь квас.
6. Білок нарізати кубиками, змішати з овочами та грибами.
7. Розкласти по тарілках, залити квасом, прикрасити половинками яєць.
8. За бажанням можна додати відварену курку.

Брюссельська капуста в дитячому меню: 2 ідеальні рецепти

Буряковий окрошка

Інгредієнти:

• 3-4 відварені яйця
• 300 г огірків
• пучок редиски
• 1 відварений буряк
• кефір
• Зелена цибуля
• кріп

Приготування:

1. Зелену цибулю та кріп дрібно нарізати, перекласти в посуд для окрошки, посолити та злегка пом’яти дерев’яною ложкою.
2. Додати дрібно порубані яйця, свіжі огірки, редиску та варені буряки (її можна натерти на великій тертці).
3. Залити кефіром до бажаної суміші.

Джерело: Fotolia

З цвітною капустою

Інгредієнти:

• 500 г кефіру
• 500 г кип’яченої води
• 500 г цвітної капусти
• 100 г моркви
• 2 яйця
• зелень петрушки
• сіль

Приготування:

1. Цвітну капусту вимити, розібрати на суцвіття і відварити у підсоленій воді трохи більше 100 хвилин.
2. Моркву вимити, очистити, нарізати кружальцями чи кубиками, відварити.
3. Яйця відварити, очистити та нарізати скибочками.
4. Змішати цвітну капусту, моркву та яйця, залити розведеним водою кефіром, посолити, додати дрібно нарізану зелень петрушки.

Літнє меню: чим годувати дитину влітку

Горіхове окрошка

Інгредієнти:

• 2 склянки густої сметану або несолодкого йогурту
• 4 ст. л. мелених волоських горіхів
• 1 огірок
• 2-3 шт. редис
• 1 зубчик часнику
• сіль
• перець
• кріп

Приготування:

1. Сметану чи йогурт збити міксером.
2. В отриману масу додати товчений часник, сіль та перець. Сильно охолодити.
3. Нарізати скибочками огірок, редиску натерти на великій тертці.
4. Змішати сметану (йогурт) із меленими горіхами.
5. Покласти на тарілку кілька скибочок огірка, трохи редиски, залити отриманою сумішшю.

Джерело: Fotolia

Дограмач (азербайджанська окрошка)

Інгредієнти:

• 10 листочків м’яти
• 100 мл мінеральної води
• 300 мл мацоні (або натурального йогурту)
• 2 яйця
• пучок кропу
• пучок зеленої цибулі
• чорний перець мелений
• сіль
• 2 огірка

Приготування:

1. Яйця зварити, дрібно|мілко| нарубати.
2. Зелень вимити, обсушити, дрібно нарізати.
3. Огірки очистити, натерти на тертці.
4. Натерті огірки, нарізані зелень та яйця покласти в ємність.
5. Додати нарізану та розтерту з сіллю та перцем м’яту, перемішати.
6. Збити віночком мацони, розбавити мінеральною водою.
7. У тарілку покласти нарізані продукти та залити мацони з мінеральною водою.

Джерело: Shutterstock

Фруктова окрошка

Інгредієнти:

• 1 яблуко
• 0,5 невеликої дині
• тисяча сімсот двадцять два персик
• 100 г вишні
• сметана за смаком

Приготування:

1. Диню та яблука очистити, нарізати кубиками.
2. Персики ошпарити, очистити, подрібнити м’якоть.
3. Промити вишню, видалити кісточки, розтерти, додати шкірку, що залишилася від фруктів, залити 2 склянками окропу, наполягати 1,5-2 години.
4. Нарізані фрукти залити настоєм, подавати зі сметаною.

Джерело: Shutterstock

Корисні поради для смачної окрошки

Щоб холодний супчик вийшов смачним та корисним, є кілька правил.

1. Чим дрібніше ви наріжете продукти, тим смачнішою буде страва. Недаремно вона називається окрошка!
2. Готуйте окрошку безпосередньо перед їдою, а не запасайте на кілька днів. Так ви зможете уникнути проблем із травленням дитини.
3. Чим більше зелені – тим краще. Кріп, селера, петрушка корисні і дорослим, і дітям.
4. Вегетаріанська окрошка така ж смачна, як і м’ясна.
5. Якщо кефір або інший кисломолочний напій, який ви використовуєте як заливку, дуже густий, його можна розбавити сироваткою чи кип’яченою водою.