Очевидні факти про манну крупу – міф чи правда?

Манна каша – продукт, щодо якого висловлювалися крайні судження. Колись він був чи не найголовнішим у дитячому меню. Пізніше виявився практично під забороною. А істина, як водиться, десь посередині. Так що ж у характеристиці манної каші правда, а що міф чистої води?

Джерело: instagram@allegro_deli

Зміст:

• Факт №1: Манка – це сорт пшениці
• Факт №2: Манна каша небезпечна для дітей
• Факт №3: Манка важко засвоюється організмом
• Факт №4: Від манки немає жодної користі
• Факт №5: Манка годиться тільки в кашу
• Хліб на манній крупі
• Манник на сметані з яблуками
• Морквяні оладки з манкою
• Печінкові оладки з манною крупою
• Пишні сирники з манкою

Джерело: Shutterstock

Факт №1: Манка – це сорт пшениці

Дійсно, манну крупу роблять із пшениці шляхом переробки до дрібних частинок розміром 0,25-0,75 міліметрів. Потім ці крупиці обробляють, шліфують, іноді збагачують вітамінами та розфасовують.

Проте сорту на кшталт «Спеціально для манної крупи» немає. Залежно від того, з якої пшениці виготовлена ​​манка, її маркують літерами:

• Т – тверді сорти
• М – м’які сорти
• ТМ – змішані

При цьому пшениці твердих сортів має бути не менше 20%.

Склад манки – практично такий самий, як у звичайного пшеничного борошна, за одним винятком: воно містить дуже мало клітковини та багато вуглеводів, зокрема – крохмалю. Саме цей її склад і викликав свого часу нарікання з боку дієтологів і педіатрів, які вважають, що і дітям, і дорослим краще від манки відмовитися зовсім.

Втім, пізніше ця думка була переглянута на користь помірного споживання товару.

Факт №2: Манна каша небезпечна для дітей

Це не так міф, як частина правди. Манна крупа як продукт переробки пшениці містить специфічний білок глютен. Його основна складова – полісахарид гліодін – не засвоюється організмом дітей віком до 1,5 років.

Більше того, клейковина, як інакше називають глютен, може спровокувати серйозні проблеми з кишечником, а у разі спадкової схильності стати спровокувати таку неприємну хворобу, як целіакія – імунозалежне захворювання, що вражає тонкий кишечник і призводить до порушення всмоктування поживних речовин.

Але все не таке страшно. По-перше, нездатність засвоювати глютен у малюків пояснюється недостатнім виробленням зростаючим організмом ШКТ ферментів, здатних його розщеплювати. У міру того, як малюк росте, робота шлунково-кишкового тракту вдосконалюється і проблема проходить сама по собі. Як правило, діти старше 2-річного віку абсолютно спокійно їдять похідні пшениці.

Джерело: Shutterstock

Ще один аргумент не на користь манної каші в раціоні малюків – високий вміст у ній фітину, що заважає засвоєнню кальцію і вітаміну Д.

Висновок – не давати манну кашу дітям до 1 року, а ще краще – до 1,5-2-х. І, до речі, не лише її. Глютен є також у житньому та вівсяному борошні. З цієї причини педіатри рекомендують немовлят годувати безглютеновими кашами (гречка, рис, кукурудзяна), а як перший прикорм взагалі пропонувати фруктові та овочеві пюре.

Страви з абрикосів – прості та смачні рецепти випічки з фото

Факт №3: Манка важко засвоюється організмом

А це міф. Манна каша – практично єдиний продукт, який перетравлюється в нижньому відділі кишечника, а по дорозі туди очищає кишечник від надлишків слизу та жиру. І це допомагає її легкому засвоєнню, не навантажує та очищає шлунок.

Хоча манка вважається надто калорійним продуктом, насправді вуглеводів у ній не так вже й багато, а жирів взагалі майже немає. Калорійності їй додають молоко та вершкове масло, без яких манку практично ніколи не готують. Ну і підсолоджувачі, звичайно.

Щоб не набрати зайву вагу, дітям шкільного віку дозволено вживати манну кашу 2-3 рази на тиждень, дошкільнятам – 1-2 рази на 7-10 днів.

Джерело: Shutterstock

Факт №4: Від манки немає жодної користі

Це не правда. Можливо, вітамінний і мінеральний склад манки дещо бідніший, ніж тієї ж гречки, тим не менш, у манній крупі є всі вітаміни групи В, магній, кальцій, залізо, цинк, а також досить багато калію, який необхідний для перистальтики кишечника, зміцнює серцевий м’яз, нормалізує водно-сольовий обмін, допомагає не допустити набряків. У поєднанні з основним джерелом калію – сухофруктами, манна каша може виявитися дуже корисною.

Якщо докладніше, 100 г манки міститься:

• Вода – 12,67 г
• Білки – 12,68 г
• Жири – 1,05 г
• Вуглеводи – 68,93 г
• Харчові волокна – 3,9 г

Джерело: Shutterstock

вітаміни:

• Вітамін В1 (тіамін) – 0,387 мг
• Вітамін В2 (рибофлавін) – 0,28 мг
• Ніацин (вітамін В3 або РР) – 0,08 мг
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 0,58 мг
• Вітамін В6 (піридоксин) – 0,103 мг
• Фолієва кислота (вітамін В9) – 72 мкг

6 найсмачніших десертів без випічки: рецепти

макроелементи:

• Калій – 186 мг
• Кальцій – 17 мг
• Магній – 47 мг
• Натрій – 1 мг
• Фосфор – 136 мг
• мікроелементи:
• Залізо – 1,23 мг
• Марганець – 619 мкг
• Мідь – 189 мкг
• Цинк – 1,05 мг

Оскільки манна крупа дуже швидко готується, практично всі корисні речовини у ній зберігаються. А відсутність клітковини робить її незамінним продуктом у післяопераційний період, при виснаженні, а також при деяких захворюваннях. Наприклад, при хронічній недостатності нирок, а також гастриті, виразці та інших патологіях шлунково-кишкового тракту. Справа в тому, що потрапляючи в органи травлення, манка обволікає їх, заспокоюючи біль, гояться тріщини, які можуть утворюватися в кишечнику. Але в таких випадках манку готують не на молоці, а на воді без солі та цукру.

До речі, манну кашу можна використовувати і для очищення організму, вводячи її в ранковий раціон: проходячи кишечником, вона абсорбує всі шкідливі речовини.

Джерело: Shutterstock

Факт №5: Манка годиться тільки в кашу

Ось уже ні! Крім класичної манної каші, можна приготувати ще багато страв з використанням цієї крупи. Пропонуємо спробувати 5 найцікавіших.

Хліб на манній крупі

Візьміть для опари:

• борошно пшеничне – 90 г
• вода – 100 мл
• дріжджі свіжі – 2 г

Для тесту:

• борошно пшеничне – 90 г
• крупа манна – 120 г
• вода – 110 мл
• олія рослинна – 1,5 ст. л.
• сіль – 1 ч. л.
• дріжджі свіжі – 5 г

Приготування:

1. Опару приготувати заздалегідь, краще з вечора розвести дріжджі у воді, додати борошно, перемішати. Накрити рушником.
2. Для тесту дріжджі розвести у воді. Дати постояти 10 хвилин. Додати манну крупу, олію та сіль. Перемішати. Додати опару. Висипати муку|борошно|, перемішати до однорідності. Залишити на 10 хвилин, щоб манка набухла.
3. На стіл насипати трохи муки, вимісити тісто протягом 10 хвилин. Накрити та залишити для підйому.
4. Після цього сформувати з тіста колобок. Деко присипати борошном, поставити хліб, присипати борошном. Накрити серветкою та залишити на 30 хвилин у теплі.
5. Випікати за температури 180 градусів 30-40 хвилин.

Джерело: Shutterstock

Манник на сметані з яблуками

Візьміть:

• манна крупа – 180 г
• сметана (15%) – 250 г
• борошно пшеничне в/с – 130 г
• яйце – 3 шт
• цукор – 200 г
• розпушувач тіста – 10 г
• ванільний цукор – 1 ч. л.
• яблуко – 1 шт

Приготування:

1. Викласти сметану в ємність, вбити яйце, перемішати, всипати крупну манну, добре розмішати і залишити на 60 хвилин.
2. В іншу ємність вбити 2 яйця, що залишилися, додати цукор. Збити міксером до пишності, додати ванільний цукор і набряклу манну крупу, перемішати.
3. Всипати борошно, що просіює, і розпушувач, перемішати (тісто вийде як густа сметана).
4. Форму для випічки змастити олією, присипати борошном. Вилити тісто у форму. Яблука очистити, нарізати часточками. Викласти їх у тісто.
5. Випікати у розігрітій до 180 градусів духовці 30-45 хвилин.
6. Дістати готовий манник із духовки, дати трохи охолонути у формі, потім перекласти на грати до повного остигання. Перед подачею посипати цукровою пудрою.

Джерело: Shutterstock

Морквяні оладки з манкою

Візьміть:

• морква – 3 шт.
• кислого молока або кефір – 200 мл
• манна крупа – 4 ст. л.
• яйця – 2 шт.
• цукор – 2 ст. л.
• сіль за смаком
• олія соняшникова – для смаження

Приготування:

1. Моркву почистити та натерти на середній тертці. У мисці збити яйця із сіллю, додати кисле молоко.
2. У терту моркву додати цукор та манку, добре перемішати. Влити в миску суміш із яєць та кислого молока. Залишити на 15-20 хвилин для набухання манки. Якщо рідини виходить багато, можна додати ще одну ложку манки.
3. Смажити оладки на добре розігрітій олії, викладаючи столовою ложкою.
4. Подавати зі сметаною.

Джерело: Shutterstock

Печінкові оладки з манною крупою

Візьміть:

• печінка куряча – 300 г
• манка – 50-70 г
• яйце куряче – 1 шт
• сметана – 2 ст. л.
• сіль, перець – за смаком
• рослинне масло для смаження

Приготування:

1. Печінка подрібнити блендером або м’ясорубкою, додати сметану, перемішати, вбити яйце, посолити та поперчити.
2. Додати манну крупу невеликими порціями, постійно розмішуючи, і відставити на 10-15 хвилин, щоб манка набухла.
3. Смажити на розігрітій олії, викладаючи столовою ложкою.
4. Подавати краще зі сметаною.

Джерело: Shutterstock

Пишні сирники з манкою

Візьміть:

• сир – 180 г
• цукор – 1 ст. л.
• яйця – 1 шт
• сіль – 0,5 ч. л.
• манна крупа – 3 ст. л.
• крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.
• родзинки – 50 г
• рослинне масло – 2 ст. л.

Приготування:

1. Родзинки промити, залити і залишити на 15-20 хвилин. Сир розім’яти виделкою або звичайною товкачем для картопляного пюре. Можна протерти через сито.
2. Вбити до сиру яйце (а ще краще жовток без білка), додати цукор і сіль, перемішати до однорідного стану.
3. Всипати манну крупу і відставити на 20 хвилин, щоб манка набрякла.
4. Родзинки залити окропом, за кілька хвилин промити холодною водою, просушити на паперовій серветці.
5. До сирної маси додати кукурудзяний крохмаль і родзинки, замісити тісто.
6. На присипаному борошном столі сформувати сирники, обваляти кожен у борошні, смажити на розігрітій олії.
7. Подавати гарячими зі сметаною чи джемом.

Джерело: Shutterstock

10 ВЕСЕЛИХ ВПРАВ, ЯКІ ДОПОМОЖУТЬ НАВЧИТИ ДИТИНУ ПЛАВАТИ⇒