05.03.2021 |
4 хв. читанняСкоро Масляна: 20 секретів вдалих млинців
Масляна — веселе символічне свято прощання з зимою та зустріч весни, це ще й чудова нагода порадувати близьких найсмачнішими млинцями. А щоб вони вийшли ідеальними, варто прислухатися до порад досвідчених господарок.
Джерело: [email protected]
Напевно, у кожної з вас є свої маленькі секрети приготування млинців, млинців, оладок, які підказала мама або власний досвід. Але немає межі досконалості, тому ми зібрали вам кілька правил, які допоможуть у процесі приготування.
Джерело: Burda Media
Підготуємо борошно
1. Млинці можна готувати практично з будь-якого борошна – пшеничного, гречаного, кукурудзяного. Правда, якщо ви плануєте використовувати борошно без клейковини (гречане, рисове, кукурудзяне), варто додати в неї хоча б трохи пшеничного, оскільки інакше млинці можуть вийти жорсткими і зовсім не еластичними. А якщо ви збираєтеся випікати оладки або панкейки, то без додавання клейковини вони не будуть пишними, оскільки таке тісто піднімається неохоче. Якщо клейковина (глютен) протипоказана, можна замінити пшеничне борошно картопляним крохмалем.
2. Будь-яке борошно перед замішуванням тесту необхідно просіяти. Це потрібно не тільки для того, щоб видалити сторонні домішки та грудочки борошна, але для того, щоб збагатити борошно киснем – це допоможе зробити млинці більш повітряними та ніжними.
Burda Media
з’єднуємо інгредієнти
3. Завдяки багаторічній практиці випікання було виведено ідеальну пропорцію рідких та сухих складових тіста для тонких млинців. Все дуже просто: на 1 частину муки потрібно взяти 2 частини рідини.
4. Всі продукти, які будуть використовуватися для приготування тіста, повинні бути однакової температури, бажано – кімнатної. Тобто, приблизно за 1-2 години до початку куховарства варто вийняти яйця і молоко (або кефір) з холодильника.
5. Найдієтичні млинці виходять, якщо замість молока використовувати звичайну чисту воду, деякі господині додають газовану мінералку або сироватку, яка залишається після приготування домашнього молока – економно, смачно та безпечно.
6. Сухі складові та рідкі інгредієнти потрібно змішувати окремо, тільки після цього з’єднувати. Остання тенденція сучасних кулінарів – додавання сухих складових у рідкі, хоча тут можливі варіанти – робіть як зручніше вам.
7. Для того, щоб млинці вийшли пишними та ніжними, яйця трохи збийте, перед тим, як з’єднувати їх з рідиною.
8. Тісто для будь-яких млинців, млинців, оладок або панкейків не повинно мати грудок. Для того щоб воно було повністю однорідним, дайте готовому тесту відстоятися не менше 1-2 годин – клейковина набухне і тісто стане гладким та однорідним. Якщо і після цього помітні грудочки, збийте тісто блендером або міксером.
9. Незалежно від того, якими начинками ви плануєте наповнювати млинці, солодкими чи солоними, у тісто завжди потрібно додавати сіль та цукор. Дрібка солі в солодких млинцях додати яскравості смаку, а цукор допоможе утворенню красивої золотистої скоринки. Досвідчені господині рекомендують додавати цукру зовсім небагато, щоб млинці набули нейтрального смаку, який можна легко регулювати підливами та начинками.
Джерело: Burda Media
смажимо млинці
10. Щоб не морочитися з жиром на сковороді, додайте в готове тісто для млинців столову ложку рослинної олії, яка підходить для термічної обробки. Бажано, щоб воно не мало яскраво вираженого запаху.
11. Панкейки – американські млинці смажать взагалі без додавання жиру, але при цьому варто використовувати сковороду з антипригарним покриттям.
12. Сковорода повинна бути достатньо розігріта, щоб перший млинець не вийшов грудкою.
13. Навіть якщо до тіста додано масло, перед тим як наливати його першу порцію сковороду краще змастити тонким шаром жиру. Використовуйте для цього силіконовий пензлик або, як за старих часів – наколіть на вилку шматочок очищеної картоплі, вмочіть у масло і змастіть сковороду.
14. Млинці, особливо тонкі, підсмажуються дуже швидко. При цьому, чим більше в тісті цукру, тим швидше утворюється піджарена скоринка і підвищується ризик того, що млинець підгорить. Ніколи не відвертайтеся від сковороди, якщо смажите млинці.
15. Тонкі млинці варто смажити на великому вогні, а оладки та панкейки на середньому
16. Якщо краї млинців при випіканні стають сухими, швидше за все, у тесті недостатньо борошна.
17. Якщо виникла потреба додати в готове тісто борошно, це не варто робити з усім обсягом. Відлийте трохи тіста в окремий посуд, змішайте з необхідною кількістю борошна, позбавтеся грудок і тільки після цього з’єднуйте з основною масою.
Джерело: Fotolia
Як зберігати готові млинці
18. Якщо млинці приготовлені заздалегідь, щоб вони зберегли свою еластичність і смакові якості потрібно дати їм повністю охолонути, потім обернути харчовою плівкою і поставити в холодильник.
19. Панкейки оладки краще зберігати в скляному або пластиковому харчовому контейнері, що щільно закривається. Перш ніж закривати і ставити в холодильник, потрібно бати їм повністю охолонути.
20. Краще зберігати млинці та начинку окремо, а начинити безпосередньо перед подачею на стіл. Так точно буде смачніше.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
Використання фото: П.4 ст.21 ЗУ «Про авторське право і суміжні права» - «Відтворення з метою висвітлення поточних подій засобами фотографії або кінематографії, публічне повідомлення або повідомлення творів, побачених чи почутих під час таких подій, в обсязі, виправданому інформаційною метою.»
Будьте першим, хто залишить відгук