Кулінарні секрети: як приготувати м’ясо

Як приготувати м’ясо (фото: Fotolia)

Як приготувати м’ясо, щоб зберегти його поживну цінність та розкрити його найкращий смак? Підкажуть кулінарні секрети.

1. М’ясо, як і птицю, і рибу, потрібно готувати повільно. Це дозволить зберегти корисні властивості продукту та надати йому найкращого смаку.
2. Прискорювати приготування м’яса можна лише за допомогою маринадів.
3. Якщо м’ясо старе, то допоможе повернути йому ніжну «молодість» ківі. Пом’якшують м’ясо потужні фруктові ферменти. На 1 кг м’яса береться 1 ківі. Але фрукт має бути стиглим!
4. Бажаєте покращити смак м’яса? Додайте до м’яса вино. Воно випарується, збагативши м’ясо смаковими відтінками.
5. Замість канцерогенної скоринки від надмірної засмаження віддайте перевагу корисній скоринці. Натріть м’ясо паприкою та каррі. Це природні антисептики, антибіотики.
6. Запікання м’яса в духовці має відбуватися за температури 100-120 градусів, трохи більше.
7. М’ясо не потрібно перетримувати в духовці або вмикати сильний вогонь. Сковорода та гриль теж не вітаються. Але якщо без цього не обійтися, зупиніться на золотистій скоринці – не допускайте почорніння. Мікрохвильову піч можна використовувати тільки для підігріву і рідко. На відкритому розпеченому вугіллі, на яке може капати жир, м’ясо теж не рекомендується смажити. Особливо це стосується покупного вугілля, просоченого хімічними речовинами.
8. Якщо смажите м’ясо, не допускайте, щоб масло димилося. І для смаження краще використовувати рафіновану оливкову олію, соняшникову, кунжутну олію та олію виноградних кісточок. Також підходить рідкісна у нас, але дуже корисна – рисова олія.
9. Як посуд для приготування м’яса підходить чавун, скло, вогнетривка порцеляна, кераміка.

А ти маєш поради, як приготувати м’ясо правильно? Поділися ними у коментарі.