Як зберегти вітаміни у продуктах взимку? Поради дієтолога

Кошик із продуктами (фото: ЦФА Бурда)

Асортимент продуктів у наших магазинах та на ринках взимку не дуже тішить. Адже більшість фруктів та овочів – «вихідці» з далеких країн.

Частину корисних речовин вони втрачають ще дорогою до нас. Який вихід? По-перше, неодмінно включіть у свій раціон ті продукти, які навіть взимку – криниця вітамінів. До таких можна віднести зелень, імбир, квашену капусту, шипшину. По-друге, щоб їжа зберігала більшу частину корисних речовин, дотримуйтесь деяких порад дієтологів.

Що й коли є?

•   З настанням холодів їжте насамперед усі домашні консерви — у яких вітаміни руйнуються швидше, ніж у інших заготовках (заморожених, сушених і соліннях).
•  У січні-лютому перейдіть на вживання заморожених продуктів – вони зберігають цінні речовини протягом тривалого часу.

Як готувати?

•  Намагайтеся очищати та нарізати овочі та зелень, готувати їжу безпосередньо перед вживанням.
• При варінні продукти спускайте лише у гарячу воду. М’ясо (свіжу яловичину, баранину, телятину, свинину) кладіть у киплячу солону воду.
• Одразу після приготування остуджуйте страву – це допоможе не розгубити вітаміни, що вціліли після термічної обробки.

важливі нюанси

• Ідеальний посуд для приготування страв – каструля з нержавіючої або емальованої сталі з кришкою, що щільно закривається.
• Чим дрібніше нарізані фрукти та овочі, тим більше вітамінів вони втрачають.
• Розморожувати овочі потрібно якнайшвидше, щоб урятувати вітамін С.
•  При тривалому, а особливо повторному кип’ятінні руйнується значна кількість вітаміну А.
• Щоб зберегти вітаміни в продуктах, найкраще запікати їх у фользі або готувати на пару.
• Щоб у продуктах збереглося більше вітамінів, варіть їх у невеликій кількості води.