Як приготувати зефір у домашніх умовах

Повітряний зефір рідко когось залишить байдужим. Ці чудові ласощі подобаються всім: і перебірливим привередам, і панночкам, які стежать за фігурою, і маленьким дітям. Фруктовий, ванільний, ягідний – найменувань безліч, але дійсно якісний зефір в магазині купити досить складно. Дуже часто виробники замість натуральних інгредієнтів додають до складу консерванти, барвники, ароматизатори. Якщо ви хочете бути абсолютно впевнені не лише у смаку, але й у безпеці зефіру – скористайтесь нашими рецептами та приготуйте зефір у домашніх умовах.

Корисні ласощі

Зефір готується з фруктового або ягідного пюре з додаванням яєчного білка, цукру та желюючої речовини – пектину, агар-агару або желатину.

Найбільш корисним із усіх загусників вважається пектин. Це природний полісахарид, який видобувається із фруктів. Сприяє виведенню токсинів з організму, підвищує опірність до інфекцій.

Агар-агар, який видобувається з морських водоростей, теж корисний для здоров’я. Зокрема, він забезпечує організм людини йодом, кальцієм та залізом.

Желатин отримують шляхом тривалого виварювання кісток та хрящів домашньої худоби – свиней, корів, птиці. Речовини у його складі нормалізують роботу нервової системи, беруть участь у синтезі сполучної тканини, зміцнюють кістки та покращують склад крові.

У зефірі практично немає жирів, натомість є залізо, фосфор та кальцій, харчові волокна, які сприяють нормальній роботі кишечника.

Ця насолода вважається однією з найнешкідливіших для тих, хто стежить за фігурою. Проте низька калорійність зефіру – міф. Через цукор у 100 грамах його міститься понад 300 калорій. Так що захоплюватися цією насолодою не варто. Втім, зефір — легкий та об’ємний продукт, тож з’їсти його відразу і багато не вийде.

Цукор у дитячому раціоні: 7 найголовніших правил, про які має знати кожна мама

З якого віку можна давати дітям

Лікарі рекомендують вводити зефір у раціон дитини після того, як йому виповнилося 3 роки. Добова доза цукру для малюка – 30-40 грамів. Для порівняння: у чайній ложці міститься приблизно 10 грамів цукру. Не перевантажуйте організм малюка солодким, у всьому потрібна розумна міра. При виборі зефіру для малюка віддавайте перевагу класичному продукту без додаткових інгредієнтів – шоколаду, кокосової стружки, кулінарного посипання. Усе це різко підвищує калорійність продукту, і навіть може спровокувати алергію.

Як приготувати зефір у домашніх умовах

Для приготування зефіру в домашніх умовах потрібен час, але результат того вартий. Пропонуємо кілька рецептів цих чудових ласощів.

Зефір яблучний (класичний)

Інгредієнти:

• 7-8 великих зелених яблук
• 1 ст. л. желатину
• 1 стакан цукру
• 1 ч. Л. лимонної кислоти
• 7 холодних яєчних білків

Приготування:

1. Желатин замочіть у воді.
2. Яблука запікайте у духовці, зробіть з них пюре. Протріть через сито, щоб не було грудочок.
3. Додайте в пюре лимонну кислоту та цукор.
4. Поставте масу на маленький вогонь і варіть при постійному помішуванні до загусання.
5. Повністю розчиніть желатин на маленькому вогні. Чи не кип’ятіть!
6. Білки збийте міксером до міцних піків.
7. Додайте збиті білки в яблучну суміш, потім сюди ж вилийте желатин, добре збийте суміш, що вийшла. Суміш має триматися на віночку, а не стікати з нього.
8. Сформуйте зефір: за допомогою мішка або просто ложкою викладіть на дерев’яну дошку.
9. Поставте для застигання у прохолодне місце на 4-5 годин.

Джерело: Fotolia

Зефір із чорної смородини

Інгредієнти:

• 125 г пюре із печених яблук
• 125 г пюре смородини (увареної)
• 1 яєчний білок
• 150 г води
• 500 г цукру
• 8 г агар-агару

Приготування:

1. Для приготування пюре яблука розріжте навпіл, вийміть серединку та запікайте в духовці до м’якості (близько 30 хвилин). Очищати від шкірки не треба. Після того, як яблука спекуться, ложкою дістаньте м’якоть і подрібніть в пюре.
2. Смородину подрібніть, пропустіть через сито і проваріть на маленькому вогні без додавання води до зменшення обсягу приблизно 2 разу. Заморожену смородину необхідно попередньо розморозити, позбавити зайвої вологи. На уварювання пюре в цьому випадку знадобиться більше часу.
3. Пюре охолодіть.
4. У міксері змішайте обидва види пюре та білок. Поставте збиватися на оборотах.
5. Розчиніть у воді агар-агар, поставте на вогонь. Коли майже закипить, всипте цукор і проваріть разом, не забуваючи помішувати, 3-4 хвилини після закипання.
6. Тонким струмочком акуратно влийте гарячий сироп у масу, що збивається, і збивайте ще близько 5-7 хвилин. Маса має почати густіти. Зверніть увагу: агар-агар починає застигати при температурі 40 градусів, тому не перезбийте масу, інакше зефір застигне у вас у чаші міксера.
7. Сформуйте зефір ложкою або кондитерським мішком. Відсадіть на пергамент.
8. Залиште зефір сушитися за кімнатної температури приблизно на добу.
9. Після висихання можна обсипати зефірки цукровою пудрою, щоби не липли до рук.

Джерело: Fotolia

Дитячі страви нашвидкуруч: ідеальні рецепти

Полуничний зефір

Запасіть цей рецепт домашнього зефіру на літо – на сезон полуниці.

Інгредієнти:

• 480 г полуниці
• 180 г цукру
• 6 яєчних білків
• 1 ст. л. желатину

Приготування:

1. Желатин залити водою для набухання.
2. Вимити полуницю, перетерти через сито.
3. У полуничне пюре висипати цукор, проварити 5-7 хвилин|мінути| на маленькому вогні до загусання.
4. Охолоджені яєчні білки збити з додаванням щіпки солі в густу піну.
5. Додати білки в пюре, що остигло, збити, ввести желатин і ще раз збити близько 5-7 хвилин.
6. Викласти масу на змочений водою лист і залишити на кілька годин для застигання.

Джерело: Fotolia

Лимонний зефір

Інгредієнти:

• 125 г яблучного пюре
• 70 г цукру
• 1 яєчний білок

Для сиропу:

• 140 г цукру
• 1 ст. л. лимонного соку
• 2,5 ч. л. агар-агара
• 65 мл води
• цедра половинки лимона

Приготування:

1. У яблучне пюре додати цукор, проварити дві хвилини після закипання до розчинення цукру. Перекласти в чистий сухий посуд, охолодити.
2. Лимон помити, обдати окропом, висушити, зняти цедру. Її має вийти близько 1 чайної ложки з гіркою.
3. До охолодженого пюре додати яєчний білок і збивати до щільної білої маси (5-7 хвилин).
4. У каструльку налити воду, сік лимонний, додати агар-агар і лимонну цедру. Поставити на вогонь, варити 4-6 хвилин|мінути| при постійному помішуванні. Сироп сильно піниться, врахуйте це! Готовність його можна визначити по появі великих густих міхурів і зміни кольору з прозоро-сірого на жовтий.
5. Продовжуючи збивати яблучне пюре, влити в нього тонким струмком киплячий сироп. Збивати ще приблизно 5 хвилин.
6. Перекласти масу в мішок кондитерський і відсадити зефірки на пергамент.
7. Дати підсохнути за кімнатної температури 10-12 годин.

Джерело: Fotolia

150 рецептів смачних десертів для дітей від 3 років

Малиновий зефір

Інгредієнти:

• 250 г малинового пюре
• 725 г цукру
• 1 яєчний білок
• 8 г агар-агару
• 160 мл води

Приготування:

1. Для приготування пюре знадобиться приблизно 350 г малини (свіжої або замороженої). Після пюрування і протирання через сито залишиться 250 г малинового пюре без кісточок.
2. Агар-агар замочити у воді.
3. Малинове пюре підігріти, насипати в нього 250 г цукру. Перемішати, щоб|аби| цукор розчинився повністю.
4. Замочений агар-агар поставити на вогонь, дати йому розійтися, додати цукровий пісок, що залишився, і перемішати.
5. Варити сироп, що вийшов, на середньому вогні, постійно помішуючи, 5-6 хвилин після закипання. Залишити трохи охолонути.
6. У посуд великого обсягу помістити малинове пюре та половину яєчного білка. Збити міксером на високих оборотах до моменту, коли маса почне світлішати. Додати другу половину білка і збивати далі до збільшення обсягом приблизно вдвічі
7. Не припиняючи збивати, додати тонким струмком киплячий сироп з агар-агаром.
8. Збивати, доки маса стане дуже пишною та стійкою.
9. Швидко перекласти масу в кондитерський мішок і відсадити на пергамент зефірки. Можна сформувати за допомогою ложки.
10. Залишити застигати приблизно на добу.
11. Після застигання зняти з пергаменту, обсипати цукровою пудрою.

Джерело: Fotolia

Щоб зефір вийшов…

1. У ємності, де збиваються білки, повинно бути рідини, а самі білки повинні бути добре охолодженими. Так вони швидше і якісніше зб’ються.
2. Термін зберігання зефіру, приготовленого в домашніх умовах, – 5 днів. Але якщо замінити чверть цукру в рецепті патоку, цей термін збільшиться приблизно на тиждень.
3. Найкращий сорт для яблучного зефіру – антоновка.
4. Щоб зефір добре тримав форму, пюре має бути густим, а маса добре збитою.
5. Якщо ви вирішили готувати зефір будинку, подбайте про те, щоб у вас був дерев’яний інвентар – ложки та обробні дошки.