Що ховається під літерою Е у складі продуктів?

Навіщо потрібні харчові добавки у продуктах харчування і як вони впливають на здоров’я людини?

Burda Media

Харчові добавки (їх відомо кілька сотень) – простий та дешевий спосіб надати продукту привабливого вигляду та кольору, посилити смак, а також продовжити термін його зберігання.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 4 продукти, з якими дитина не захворіє!

Раніше назви цих хімічних речовин писали на етикетках продуктів повністю, але вони займали так багато місця, що в 1953 році в Європі вирішено було замінити повні назви хімічних харчових добавок однією літерою з цифровими кодами. Індексом Е (від Europe) у рамках Європейського співтовариства прийнято позначати наявність у продукті харчування будь-яких харчових добавок, ідентифікованих згідно з Міжнародною системою класифікації (INS). За цією системою харчові добавки поділяються на групи за принципом дії. Група визначається за першою цифрою, вказаною після літери E.

Е100-182 – це харчові барвники. Є як натуральні, і синтетичні.

Е200-299 – консерванти.

Е300-399 – антиоксиданти. Часто їх додають у продукти, що містять жир, щоб уникнути прогоркання, в алкоголь, щоб уникнути окиснення. Е400-599 – емульгатори та стабілізатори. Використовуються, щоб змішати компоненти, що не змішуються, і зберегти консистенцію.

Е600-699 – підсилювачі смаку та аромату.

Розглянемо найпоширеніші е-шки, які стоять практично на всіх продуктах. Чи варто їх побоюватися?

• Е330 – лимонна кислота. Широко використовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності, точніше висловлюючись, підкислювача. Ця властивість дозволяє збільшувати термін придатності продуктів, що перешкоджає розмноженню хвороботворних бактерій (які можуть спричинити отруєння). Лимонна кислота практично завжди застосовується в солодощах і ласощах (морожене, мармелад, торти, тістечка з кремом, газовані та соковмісні напої). Е330 значно продовжує терміни зберігання вершкового масла та маргарину, перешкоджає їх гіркоту. Більшість споживачів сприймає наявність лимонної кислоти у їжі нормально.
  Якщо у людини підвищена кислотність шлункового соку, виразкова хвороба, гастрит, то Е330 (при підвищеному або систематичному її вживанні) у досить рідкісних випадках може спричинити загострення перелічених захворювань.
  Крім того, сучасні технології передбачають виробництво найдешевшої (комерційно найвигіднішої) лимонної кислоти за участю цвілевих грибків. Ці мікроорганізми (точніше, їх мікрочастинки) можуть іноді викликати алергію у схильних до неї людей, провокувати загострення аутоімунних та запальних процесів (наприклад, бронхіальної астми).
  Повторю, більшість переносять лимонну кислоту у складі продуктів харчування нормально. Однак окремим індивідам зі схильністю до перелічених недуг та алергій слід з обережністю вживати «харчові об’єкти», що містять Е330.
• Гуарова камедь Е412 виробляється із плодів індійської акації, тобто має натуральне природне походження. Цінна властивість камеді – попереджати утворення в замороженому (і розмороженому кілька разів, хоча такі температурні перепади забороняються) продукт кристаликів льоду. Крім того, камедь допомагає утворити бездоганну однорідну емульсію, що підвищує привабливі смакові якості морозива, йогуртів, джемів, тістечок та тортів з кремом, хлібобулочних виробів, а також м’ясопродуктів та рибних консервів. Набухаючи в шлунку, гуарова камедь може сприяти зниженню апетиту, хоча сама по собі за певних умов має достатню калорійність. Добавка визнана практично безпечною для здоров’я, тому дозволена для широкого застосування в харчовій промисловості.
• Альгінат натрію Е401 має подібні Е412 емульгуючі властивості, а точніше – гелеутворюючі. Виготовляється він із морських водоростей. Великий сегмент світового виробництва Е401 розташований у Китаї. Альгінат натрію сприяє однорідній консистенції продукту (це ті ж морозиво, желе, джеми, креми для тістечок і тортів), перешкоджає випаровування вологи та «розтріскування» продукту. Майонези, соуси, м’ясопродукти також успішно облагороджуються за допомогою Е401.
  У світовій практиці з 1950 року проведено багато досліджень, які довели безпеку альгінату натрію. Більше того, Е401 може сприяти захисту організму від іонізуючої радіації, знижувати рівень холестерину в крові, виводити токсини та шлаки. Зазначені властивості обумовлюють і медичне застосування альгінату натрію.
• Е1422 має подібну з двома попередніми хімічними речовинами дію, але його основна функція – загусник і стабілізатор. Препарат є так званим модифікованим крохмалом і має обмежений дозвіл на застосування у складі 11 видів овочевих, рибних та грибних консервів, соусів, а також йогуртів і навіть консервованих продуктів для дитячого харчування. Майже всі мариновані корнішони (огірочки), а також мариновані фрукти та ягоди обробляють Е1422. Модифікований (адипінової кислотою та вініловим ацетатом) крохмаль застосовують у харчовій промисловості порівняно недавно. Фахівці стверджують, що якщо звичайний крохмаль успішно використовується людиною в їжу з давніх-давен, то і «удосконалена формула» теоретично повинна мати безпеку. Ацетильований дикрахмаладипат (Е1422) дозволений для використання. Поки що серйозних зауважень на адресу цього модифікованого крохмалю не надходило.

Щоб правильно відповісти на питання, як потрібно ставитися до вживання продуктів харчування з харчовими добавками, необхідно усвідомити і зважити основні недоліки і переваги їх використання. Тому головна порада – вивчайте уважно склад, вказаний на етикетці продуктів харчування, і знайте міру в їх споживанні, а дітям до 5 років краще зовсім не давати продукти, що містять у складі. Вибирайте натуральне, готуйте здорову їжу!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 
Як готувати овочі дитині 1-2 роки  
ТОП-3 начинки для смачних млинців