3 ідеальні осінні рецепти з книги Валентини Хамайко «Солодка неділя»

Книга Валентини Хамайко «Солодка неділя» впевнено тримається у ХІТах продажу книжкових інтернет-магазинів. І серед шанувальників таланту новин ТСН вже є чимало тих, хто поставив цю книгу на почесне місце на своїй кухні.

1+1

Головною перевагою книги Валентини Хамайко є її здатність дарувати радість. Солодку радість усім членам сім’ї. У своїй книзі Валентина Хамайко зібрала лише авторські рецепти, їх не знайти більше ніде. До речі, професійну телеведучу не можна назвати великою аматоркою кухарського мистецтва: Валентина Хамайко навчалася у видатних майстрів Європи. Свої рекомендації для книги написали французькі маестро Рішар Бертіне та Домінік Ле Фошер, у яких Валентина навчалася пекарському мистецтву, а також видатний український шеф-кухар та кондитер Євген Сушко.

Ви ще не купили книжку Валентини Хамайки «Солодка неділя»? Поспішайте: заходьте на сайт, купуйте книгу. І прийміть від нас подарунок — три чудові солодкі рецепти з цієї книги. Це рецепти з розділу “Жовтень”, нехай у вашому будинку стане тепліше!

Sochniki

Чомусь я завжди віддавала перевагу ватрушкам. Але одного разу гуляли з чоловіком Одесою, і він купив собі кілька сочників зі словами: «Як же я любив їх у дитинстві!» Цього виявилося достатньо, щоб ця випічка з сиром почала з’являтися в нашому будинку.

1+1

Інгредієнти для тіста:

• Борошно – 400 г
• цукор – 100 г
• олія – ​​75 г
• крем – 100 d
• яйце – 1 шт.
• сода – 1/4 ч. л.
• дрібка солі

Для начинки:

• Сир – 250 г
• манна крупа – 40 г
• цукор – 50 г
• вершкове масло – 1 ст. л.
•  ванільний цукор – 1 ст. л. з гіркою
• білок – 1 шт.

Для змащування:

• Жовток – 1 шт.
• молоко – 1 ст. л.
• дрібка солі

Приготування:

1. Змішуємо розм’якшене масло, сметану, яйце, цукор і дрібку солі до розчинення кристалів цукру.
2. Борошно просіюємо із содою і вимішуємо тісто, додаючи порціями рідку суміш. Тісто загортаємо у харчову плівку і кладемо в холодильник на 30 хв.
3. Для начинки перетираємо сир, всі інгредієнти змішуємо до однорідності.
4. Розкочуємо тісто в пласт товщиною не більше 5 мм і нарізаємо кружальцями діаметром 10 см. (Я для цього використовую чайну чашку.)
5. На середину кожного кружечка кладемо 1 ст. л. начинки і згортаємо їх навпіл. Злегка притискаємо. Вироби викладаємо на застелене пергаментом лист.
6. Жовток розбовтуємо з молоком та щіпкою солі та змащуємо сумішшю виробу. Випікаємо 15-20 хв при 180°.

12 незвичайних рецептів манника для всієї родини

Святковий торт

Такий торт я вперше готувала Соломії на 6 років, але довго вагалася, з яким шоколадом робити: із чорним, молочним чи білим. Вирішила зробити три різні креми та об’єднати в одному торті. Вийшло надзвичайно смачно!

1+1

складові для бісквіту:

• Борошно – 130 г
•  яйця – 4 шт.
•  цукор – 150 г
•  ванільний цукор – 10 г

Для крему із чорним шоколадом:

• Чорний шоколад – 130 г
• пюре смородинове – 150 г
• цукор – 80-100 г
• олія – ​​110 г
• желатин – 2 г

Для крему з молочним шоколадом:

• Молочний шоколад – 130 г
• пюре смородинове – 150 г
•  цукор – 80-100 г
•  олія – ​​110 г
•  желатин – 2 г

Для крему з білим шоколадом:

• Білий шоколад – 130 г
•  пюре смородинове – 150 г
•  цукор – 80-100 г
•  олія – ​​110 г
•  желатин – 2 г

Дзеркальна глазур (рецепт «Шоколадний медовик»)
• ягоди для прикраси

Приготування:

1. У чистому та сухому посуді холодні яйця (тільки з холодильника) починаємо збивати на невисокій швидкості. Переходимо на високу та працюємо 8-10 хв.
2. Борошно просіюємо і порціями додаємо до збитих яєць. Перемішуємо лише лопаткою вгору-вниз. Пам’ятайте: якщо інтенсивно і часто перемішувати тісто, воно стане щільним і бісквіт осяде. Тож обережно!
3. Тісто викладаємо у форму d~22-25 см і випікаємо 25-30 хв при 180°.
4. Готовий бісквіт остудити у формі і перевертати на блюдо. Так само випікаємо бісквіт з тесту.
5. Для крему замочуємо желатин у невеликій кількості води.
6. Смородину подрібнюємо блендером. Додаємо до смородинового пюре цукор, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Кладемо желатин і перемішуємо, щоб розчинився.
7. У гаряче смородинове пюре з желатином кладемо подрібнений шоколад і перемішуємо, доки він не розтане. Додаємо олію та перемішуємо до однорідності. Якщо маса недостатньо гаряча, щоб у ній розійшлося масло, нагріваємо його на водяній бані, не доводячи до кипіння.
8. Також готуємо шоколадні креми з усіх трьох видів шоколаду. Цукор додаємо за смаком. Для крему з молочним та білим шоколадом цукру краще додавати менше.
9.  Готовому крему даємо охолонути. При цьому він стане густішим.
10. Розрізаємо кожен бісквіт на 2 коржі. По 1 ст. л. кожного крему відбираємо для верхнього коржа та починаємо збирати торт.
11. Перший корж намащуємо кремом із чорним шоколадом. Кладемо на нього другий корж і мажемо його кремом із молочним шоколадом. Третій корж змащуємо кремом із білим шоколадом і накриваємо його останнім коржем.
12. Креми, які ми відібрали, змішуємо і мажемо сумішшю верхній корж — нам потрібно лише закрити пористу структуру бісквіту, то простіше буде вкривати торт глазур’ю.
13. Коли торт охолоне, заливаємо його дзеркальною шоколадною глазур’ю. Даємо глазурі трохи затвердіти і прикрашаємо виріб свіжими ягодами до смаку.

30 смачних рецептів запіканок для дітей нашвидкуруч!

Багатошаровий пиріг з яблуками та гранолою

Осінь – ідеальний час для яблучних пирогів. Придумуючи цей рецепт, я намагалася зробити його максимально корисним: яблук багато, тіста мало, і приготоване воно на житньому та вівсяному борошні.

1+1

Інгредієнти для тіста:

• Вівсяне борошно – 80 г
• житнє борошно – 60 г
•  яйце – 1 шт.
•  олія – ​​50 г
•  цукор – 2 ст. л.
•  сметана – 1-2 ст. л.
•  розпушувач – 1/2 ч. л
•  мелена кориця – 1/2 ч. л
•  дрібка солі

Для начинки:

• Яблука – 6 шт.
•  сметана (або вершки) – 150 мл
•  манна крупа 1 ст. л.
•  цукор – 2 ст. л.
•  мигдальне борошно – 2 ст. л.

Для Гранолу:

Вівсяні пластівці «Екстра» – 100 г

волоські горіхи (або суміш горіхів) – 85 г

олія – ​​20 г

мед – 2 ст. л.

цукор – 1 ст. л.

Приготування:

1. Обидва види борошна просіюємо з розпушувачем, корицею та сіллю. Яйце, цукор, Розм’якшене масло та 1 ст. л. сметани Змішуємо, додаємо до сухої суміші та вимішуємо тісто на першій швидкості. Якщо тісто дуже сухе, додаємо ще трохи сметани. Тісто має зібратися в грудку і підлогу гладким і однорідним. Загортаємо тісто в харчову плівку та ставимо в холодильник на 30 хв.
2. Розкочуємо тісто в пласт товщиною 5 мм або просто розхлюпуємо за формою d~21 см з бортиками. Бортики мають досягати висоти 3-4 див.
3. Тісто у формі накриваємо пергаментом, зверху насипаємо сухий горох або квасолю та випікаємо основу пирога 20 хв при 170 °. Забираємо пергамент з горохом (квасолею) та випікаємо основу ще 10 хв.
4.  Для начинки чистимо яблука. Розрізаємо кожне навпіл і, видаливши серцевини, нарізаємо дуже тонкими скибочками.
5. Готуємо соус зі сметани (вершків), манки, цукру та ванільного цукру, ретельно змішуючи всі інгредієнти.
6. Готову основу присипаємо по денце мигдальним борошном: воно вбере надлишок вологи і тісто не розмокне. Викладаємо шар яблук завтовшки 3-5 мм і покриваємо тонким шаром соусу. Шари яблук та соусу повторюємо, заповнюючи основу вгору. Останній шар викладаємо на рівні бортиків основи.
7. Пиріг випікаємо 40-50 хв при 160 °.
8.  Для Гранолу в каструлі розтоплюємо олію з цукром та медом. У рідку суміш всипаємо пластівці та подрібнені горіхи і добре перемішуємо.
9. Суміш викладаємо рівним шаром на лист, застелений пергаментом, підсушуємо в духовці при 170°. Періодично суміш перемішуємо і стежимо, щоби не підгоріла. Як тільки гранола набуде карамельного кольору — вона готова.
10. Гарячою гранолою посипаємо пиріг і злегка притискаємо, вирівнюючи поверхню. Готовому пирогу даємо охолонути.