12 найкращих рецептів тіста для пиріжків

Тісто для пиріжків повинно бути легким, пухким і, звичайно, смачним. Пропонуємо 12 покрокових рецептів різних видів тесту для пиріжків в духовці або на пательні.

Источник: Fotoli

Рецепти тіста для пиріжків у статтті:

1. Дріжджове тісто на опарі здобне
2. Дріжджове тісто на опарі (пісне)
3. Тісто дріжджове безопарне
4. Тісто дріжджове листкове солодке
5. Тісто дріжджове листкове несолодке
6. Бездріжджове на кефірі
7. Бездріжджове на сироватці
8. Сирне тісто
9. Картопляне тісто
10. З кукрудзяного та рисового борошна
11. Пісочне тісто з гречаного борошна
12. З рисового борошна
13. Маленькі хитрощі

Тісто для пиріжків буває дріжджове або бездріжджове. Кожне в свою чергу – здобне або ні. Здоба – це яйця, молоко, масло, цукор. Дріжджове тісто можна готувати опарним чи безопарним способом. Обидва види тесту – дріжджове і прісне – можуть бути листковими. Дуже смачне тісто для смажених пиріжків – сирне і картопляне.

А для тих, хто має непереносимість глютену, існують рецепти безглютенового тіста.

Пропонуємо вам 12 кращих покрокових рецептів приготування тіста для пиріжків різними способами.

ВАЖЛИВО! Смажені страви не корисні в будь-якому віці, а до 3 років взагалі протипоказані. Якщо ж по досягненню цього віку ви все-таки додасте до дитячого меню смажені страви, їх не повинно бути багато, а перевагу для смаження необхідно віддати топленому маслу, оскільки воно не горить і не утворює канцерогенів.

[subscribe_form id=”215229″]

Тісто для духовки

Дріжджове тісто – легке, смачне, проте досить складне в приготуванні. Крім того, дріжджі не рекомендовані в дитячому раціоні до 5 років.

Источник: Fotolia

Дріжджове тісто на опарі здобне

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг,
• вода – 300 мл,
• молоко – 200 мл,
• яйця – 2 шт.,
• масло – 200 г,
• дріжджі свіжі – 25 г,
• сіль – 5 г,
• цукор – 10 г

Приготування

1. Для опари розведіть дріжджі в теплій воді і змішайте їх з половиною борошна.
2. Добре перемішайте, накрийте ємність серветкою або полотняним рушником. Опара повинна збільшитися в 2 рази, на це знадобиться 1-1,5 години.
3. Додайте в опару яйця, 10 г цукру, залийте все теплим (не гарячим!) молоком, розмішайте і додайте 500 г просіяного борошна, змішаного з 5 г солі.
4. Додайте в тісто 100 г вершкового масла розтопленого, але не гарячого. Знову добре перемешайте.
5. Викладіть тісто на поверхню, присипану борошном, і ретельно вимішайте, поки воно не стане однорідним, еластичним і не буде відлипати від рук і столу.
6. Перекладіть в простору ємність, накрийте рушником і залиште підніматися приблизно на 2 години. Тісто повинно вирости мінімум в 2 раза.
7. Тісто готове, коли почне трохи опускатися після підйому.
8. Вийміть тісто з ємності, злегка обімніть і використовуйте для солодких або несолодких духових пиріжків.

Источник: Fotolia

Дріжджове тісто на опарі (пісне)

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 600 г,
• сухі дріжджі – 7 г,
• тепла кип’ячена вода – 300 мл,
• рослинна олія – 70 мл,
• цукор – 4,5 ст. ложки (можна зменшити вдвічі для несолодких пиріжків),
• сіль – 1 ч. ложка без верху

Приготування

1. У теплій воді розмішайте 2 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки без верху борошна і всипте дріжджі.
2. Збийте вінчиком – опара готова.
3. Поставьте опару в тепле місце, накрийте рушником і залиште на 20 хвилин для підйому.
4. Просійте решту борошна, підмішайте його порціями в опару.
5. Влийте частинами рослинну олію, додайте сіль.
6. Вимішайте еластичне тісто – приблизно 10 хв.
7. Перекладіть у велику ємність, накрийте і залиште в теплому місці на 1 годину.
8. Коли тісто підійде, дістаньте, злегка обімніть і використовуйте для пиріжків із солодкою або несолодкої начинкою.

Читайте також

Смачні рецепти корисних страв із трендовими суперфудами для малюків від 1 року

Читати статтю

Тісто дріжджове безопарне

Інгредієнті:

• свіжі дріжджі – 20-30 г,
• пшеничне борошно – 500 г,
• молоко або вода – 250 мл,
• яйце – 1 шт.,
• масло вершкове – 5 ст. ложок,
• рослинна олія – 3-5 ст. ложок,
• цукор – 0,5 склянки (для несолодкого тіста – 1-2 ч. ложки),
• сіль – 0,5 ч. ложки.

Приготування

1. Безопарне тісто замішується в один прийом.
2. В теплому молоці або воді розчинити дріжджі, розмішати, поки вони повністю не розійдуться.
3. Додати яйце, цукор, поступово всипати борошно, перемішане з сіллю, замісити тісто.
4. Додати розтоплене і охлаждене вершкове масло і рослинну олію, вимішувати, поки тісто не перестають прилипати до рук.
5. Готове тісто змастити олією, покласти у велику ємність, накрити полотняною серветкою або рушником, поставити в тепле місце.
6. Коли тісто підніметься, прим’яти і дати ще раз подойті.

Можна випікати!

Тісто дріжджове листкове солодке

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 500 г,
• дріжджі сухі – 7 г або свіжі – 20 г,
• молоко – 250 мл,
• цукор – 80 г,
• масло – 250 г,
• сіль – 1 дрібка,
• ваніль – 1 дрібка.

Приготування

1. Масло розм’якшити, дріжджі розчинити в теплому молоці.
2. Просіяне борошно змішати з цукром і ванільним цукром.
3. До дріжджів додати 50 г масла, добре розмішати.
4. Додати порціями просіяне борошно, добре вимісити до однорідності.
5. Дати підійти (1-1,5 години), прим’яти.
6. Поставити в холодне місце.
7. 200 г м’якого масла розкачати між двома листами пергаментного паперу в прямокутний пласт і поставити в холодне місце, щоб перед додаванням до тіста масло мало таку ж саму температуру, як і тісто.
8. Дріжджове тісто, що підійшло, злегка вимісити, розкачати в прямокутний пласт і покласти зверху масляний шар (можна просто нанести кулінарним пензликом шар м’якого масла).
9. Накрити масло краями тіста і розкачати до товщини приблизно 1-1,5 см.
10. Ще раз скласти тісто втричі і поставити на 20 хв. в холодне місце.
11. Повторити двічі.

Тісто для солодких пиріжків готове!

Источник: Fotolia

Тісто дріжджове листкове несолодке

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 600 г,
• масло вершкове – 200 г,
• сіль – 1 ч. ложка,
• цукор – 1,5 ч. ложки,
• дріжджі сухі – 7 г або свіжі – 20 г,
• вода – 85 мл,
• молоко – 130 мл,
• яйце – 1 шт.

Приготування

1. Підготувати опару: змішати воду, цукор і дріжджі, залишити в теплому місці 10-15 хв. для підйому.
2. В опару додати яйце і молоко, перемішати.
3. В просіяне борошно додати сіль, добре перемішати.
4. Масло вершкове дістати з холодильника, порубати ножем.
5. Зібрати борошно гіркою, зробити поглиблення й обережно влити рідину з дріжджами  (замішувати в 2-3 прийоми).
6. Поступово додати рублене масло, ретельно вимішуючи. Має бути гладке тісто.
7. Завернути тісто у рушник або покласти у мішечок, поставити в холодильник на 1,5-2 години.

Використовувати для несолодкої начинки.

Читайте також

6 найсмачніших десертів без випічки: рецепти

Читати статтю

Тісто для смажених пиріжків

Крокуємо далі. На черзі наступна порція рецептів тіста, але вже для смажених пиріжків.

Бездріжджове на кефірі

Інгредієнти:

• кефір – 250 мл,
• пшеничне борошно – 3,5 склянки,
• курячі яйця – 2 шт.,
• розпушувач для тіста – 1 ч. ложка,
• рослинне масло в тісто – 2 ч. ложки,
• цукор – 1 ст. ложки,
• сіль – 1/4 ч. ложки.

Приготування

1. Змішайте в глибокій чашці кефір, яйця, сіль, цукор, розпушувач, рослинну олію – міксером або вінчиком.
2. По склянці додайте борошно, ретельно перемішуючи дерев’яною ложкой.
3. Викладіть тісто на поверхню, вимішайте руками до однорідності.
4. Тісто не повинно прилипати до рук, тоді воно готове.

Источник: Fotolia

Бездріжджове на сироватці

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 3 склянки,
• сіль – 1/2 ч. ложки,
• цукор – 1 ч. ложка,
• розпушувач – 1 ч. ложка,
• сироватка – 1 склянка

Приготування

1. Просійте борошно, додайте сіль, розпушувач, перемішайте, зробіть поглиблення.
2. Влийте сироватку, швидко замісіть некруте тісто, зберіть у комок.
3. Влийте по краях рослинну олію, замісіть.
4. Перекладіть тісто до невеликої ємності, накрийте плівкою, залиште на столі мінімум на 30 хв. до смаження

Сирне тісто

Інгредієнти:

• сир – 250 г,
• яйця – 2 шт.,
• сметана – 2-3 ст. ложки,
• цукор – 1 ст. ложка,
• сіль – 1 ч. ложка,
• рослинна олія – 2 ст. ложки,
• розпушувач – 1 ч. ложка,
• борошно пшеничне – 2 склянки

Приготування

1. Взбийте яйця з цукром і сіллю.
2. Додайте сир, сметану, рослинную олію, перемішайте.
3. Додайте розпушувач, перемішайте.
4. Поступово додайте просіяне борошно, замісіть тісто.
5. Тісто має вийти м’яким та ніжним, не «забитим» борошном.

Можна використовувати для будь-якої начинки, але краще – для несолодкої.

Источник: Fotolia

Картопляне тісто

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг,
• борошно пшеничне – 100 г,
• яйце – 1 шт.,
• сіль – 0,5 ч. ложки

Приготування

1. Зваріть картоплю, розімніть у пюре, трохи остудіть і додайте яйце.
2. Ретельно перемішайте, додайте борошно.
3. Сформуйте невеликі коржики руками, на середину викладайте начинку.
4. Тісто підходить для випікання у духовці і для смаження.

Для несолодких пиріжків.

Безглютенове тісто

Наступна порція рецептів.

З кукрудзяного та рисового борошна

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно – 200 г,
• борошно рисове – 70 г (можна замінити на пшеничне безглютенове),
• яйця – 5 шт.,
• вода – 150 мл,
• цукор – 1 ч. ложка,
• сухі дріжджі – 6 г,
• сіль – 1 ч. ложка.

Приготування

1. Розчиніть у теплій воді цукор.
2. Додайте дріжджі.
3. Залиште на 10-15 хв. в теплому місці.
4. Як дріжджі набухнуть, додайте до суміші яйця по одному, постійно перемішуючи. Збивати не потрібно!
5. Додайте сіль і знов перемішайте.
6. Додайте в яєчну суміш рисове борошно, добре вимішайте.
7. Всипте кукурудзяне борошно і ще раз добре вимішайте.
8. Тісто не повинне прилипати до рук.
9. Накрийте тісто плівкою і залиште на 1,5 години в теплому місці, щоб воно підійшло.

Источник: Shutterstock

Пісочне тісто з гречаного борошна

Інгредіенти:

• гречане борошно – 200 г,
• холодна вода – 3-6 ст. ложок,
• вершкове масло – 100 г,
• сіль – 1/2  ч. ложки

Приготування

1. Розчиніть масло, додайте борошно, сіль, перемішайте до стану хлібних крихт.
2. Додавайте холодну воду по столовій ложці, перемішуючи тісто виделкою, поки воно не стане гладким.

Источник: Shutterstock

З рисового борошна

Інгредієнти:

• рисове борошно – 1 стакан,
• вода – 1 стакан,
• сіль – 1/4 ч. ложки

Приготування

1. В каструлі закип’ятіть підсолену воду.
2. Швидко розмішуючи, поступово додайте рисове борошно.
3. Має вийти розсипчаста маса.
4. Перекладіть отриману масу на пергаментний папір і вимішуйте, доки не вийде тісто.
5. Поділіть його на 6 рівних частин.
6. З кожної частини сформуйте кульку, розкачайте дуже тонко.
7. Смажити пиріжки потрібно на сухій пательні.
8. Тісто виходить трохи засухим, тому подавати пиріжки краще з соусом чи, наприклад, сметаною.

Источник: Shutterstock

Маленькі хитрощі

1. Борошно для тіста обов’язково має бути просіяним, а краще – 2-3 раза.
2. Яйце перед додаванням до тіста попередньо розітріть з сіллю і цукром.
3. Безопарний спосіб більше підходить для тіста, в якому мало здоби – масла, яєць, цукру.
4. Щоб духові пиріжки були м’якими, намочіть рушник в холодній воді, відіжміть і накрийте деко з пиріжками, який ви тільки-но дістали з духовки, приблизно на хвилину.
5. Сіль ніколи не змішуйте з дріжджами, інакше тісто не підніметься.
6. Орієнтуйтесь на кількість борошна не тільки за рецептом. Його може бути трохи менше або трохи більше. Дивіться на саме тісто: воно повинно бути еластичним, легко відлипати від рук і поверхні, але ні в якому разі не твердим, «забитим» борошном. Інакше пиріжки не вийдуть пухкими і смачними.

Читайте також

Кулінарні секрети для мам: ідеальне заварне тісто

Читати статтю