Обережно, нітрати: де утримуватися та як захиститися?

Азотисті сполуки (нітрати та нітрити) у процесі надлишкового надходження та перетворення в організмі людини переходять у небезпечні речовини, здатні провокувати розвиток онкозахворювань.

Де утримуватися нітрати?

Нітрати містяться у продукції рослинництва, нітрити, навпаки, — у продуктах переробки м’яса (ковбаса, сосиски), куди їх спеціально додають продовження термінів зберігання. Найбільша кількість нітратів буває в овочах ранньостиглих сортів, недозрілих, вирощених у закритому ґрунті, при нестачі сонця, при надлишку або неправильному внесенні мінеральних добрив. Крім того, існують так звані накопичувачі нітратів: зелені листові овочі (салат, ревінь, шпинат петрушка, щавель). Та й у овочах вони розподілені нерівномірно: у капусті найбільше накопичуються в качанчику, в огірках і редисі — у поверхневих шарах, моркви, навпаки, в серцевині.

Як захистити себе?

При миття та чищенні овочів втрачається близько 15% нітратів, при варінні – приблизно від 40% (буряк) до 70-80% (капуста, морква, картопля). Смаження на олії призводить до зниження вмісту нітратів на 15%.

Кількість нітратів зменшується при зберіганні: за кілька місяців на 30-50 %. А ось щоб убезпечити себе від нітритів, не зловживайте м’ясними переробленими продуктами – ковбасами. сосисками.

Різноманітне меню допоможе компенсувати вплив нітратів та нітритів.