Як зберігати вітаміни у продуктах: 10 кулінарних хитрощів

Жінка готує (фото: ЦФА Бурда)

Прості правила допоможуть зберегти вітамінну цінність у продуктах. Дотримуйтесь наших порад!

1. Очищайте, мийте та подрібнюйте овочі та зелень безпосередньо перед їх приготуванням. Використовуйте для цього інструменти лише з нержавіючої сталі. У цьому зелень краще не різати ножем.
2. Заправляйте салати олією перед вживанням і в невеликій кількості.
3. Бобові перед варінням замочуйте на кілька годин у холодній воді, першу воду після варіння та кип’ятіння зливайте.
4.  При приготуванні супів, борщів кладіть овочі в киплячу воду. При цьому зберегти найбільшу кількість вітамінів при варінні допоможе метод настою: овочі потрібно варити на слабкому вогні до напівготовності, а потім страву зняти з плити, щільно закрити і укутати чимось теплим (хусткою, пледом, махровим рушником). Через 20-30 хвилин овочі стануть м’якими, а вітамінки в них збережуться якнайкраще.
5. Краще не готувати перші страви про запас, свіжий супчик до обіду набагато корисніший за вчорашній. Але якщо такої можливості немає, розігрівайте страву порціями, а не всю каструлю одразу. Повторні розігрівання значно знижують вітамінну користь їжі.
6. Розморожувати продукти потрібно при кімнатній температурі, помістивши в ємність із холодною водою. Розморожуючи м’ясо, Пам’ятайте: чим повільніше воно розморожується, тим менше поживних речовин втрачається.
7. Не можна повторно заморожувати вже розморожені продукти.
8. Морозиву рибу необхідно приготувати відразу після відтавання, інакше вона дуже швидко зіпсується.
9. При зберіганні молока в прозорому скляному посуді губляться вітаміни С і В₂. При повторному кип’ятінні вітаміну А в молоці практично не залишається.
10.  Вода, в якій варилися овочі, дуже багата на вітаміни, тому виливати овочевий бульйон не слід. Такий відвар можна використовувати для приготування дитячих супчиків, борщів, соусів, варити овочі для пюре.