Як зберегти вітаміни під час приготування овочів

Овочі — криниця вітамінів і мікроелементів, кожен дар природи корисний за своїм. Жаль тільки, що при термічній обробці частина «корисностей» випаровується. Візьміть на замітку прості хитрощі, це допоможе максимально зберегти готові страви.

• Вітаміни руйнуються при тривалому нагріванні, дотику очищених овочів із залізом та під впливом кисню. Крім того, у пюре та запіканках втрата вітамінів найбільша. 45% вітамінів втрачається в смажених та тушкованих овочах.
• Варіть овочі у посуді з нержавіючої сталі, термостійкого скла або в емальованих каструлях.
• Використовуйте ножі з нержавіючої сталі.
• При приготуванні їжі занурюйте овочі у киплячу воду.
• Під час варіння підтримуйте слабке кипіння, каструлю закривайте кришкою.
• У борщ, овочевий суп, компот та інші овочеві та фруктові страви можна додавати трохи (на кінчику ножа) лимонної кислоти.
• Уникайте багаторазового підігріву страв.
• Не тримайте довго очищені овочі (особливо картопля) у воді.
• Найкорисніше овочі, зварені на пару або в шкірці.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Фрукти та овочі в раціоні мами, що годує: що можна і що не можна?