Як зберігати вітаміни у продуктах: 10 кулінарних хитрощів
Жінка готує (фото: ЦФА Бурда)
Прості правила допоможуть зберегти вітамінну цінність у продуктах. Дотримуйтесь наших порад!
- Очищайте, мийте та подрібнюйте овочі та зелень безпосередньо перед їх приготуванням. Використовуйте для цього інструменти лише з нержавіючої сталі. У цьому зелень краще не різати ножем.
- Заправляйте салати олією перед вживанням і в невеликій кількості.
- Бобові перед варінням замочуйте на кілька годин у холодній воді, першу воду після варіння та кип’ятіння зливайте.
- При приготуванні супів, борщів кладіть овочі в киплячу воду. При цьому зберегти найбільшу кількість вітамінів при варінні допоможе метод настою: овочі потрібно варити на слабкому вогні до напівготовності, а потім страву зняти з плити, щільно закрити і укутати чимось теплим (хусткою, пледом, махровим рушником). Через 20-30 хвилин овочі стануть м’якими, а вітамінки в них збережуться якнайкраще.
- Краще не готувати перші страви про запас, свіжий супчик до обіду набагато корисніший за вчорашній. Але якщо такої можливості немає, розігрівайте страву порціями, а не всю каструлю одразу. Повторні розігрівання значно знижують вітамінну користь їжі.
- Розморожувати продукти потрібно при кімнатній температурі, помістивши в ємність із холодною водою. Розморожуючи м’ясо, Пам’ятайте: чим повільніше воно розморожується, тим менше поживних речовин втрачається.
- Не можна повторно заморожувати вже розморожені продукти.
- Морозиву рибу необхідно приготувати відразу після відтавання, інакше вона дуже швидко зіпсується.
- При зберіганні молока в прозорому скляному посуді губляться вітаміни С і В2. При повторному кип’ятінні вітаміну А в молоці практично не залишається.
- Вода, в якій варилися овочі, дуже багата на вітаміни, тому виливати овочевий бульйон не слід. Такий відвар можна використовувати для приготування дитячих супчиків, борщів, соусів, варити овочі для пюре.
