Як зберегти вітаміни в овочах та фруктах взимку

Здорове харчування для всієї сім’ї взимку важливе як ніколи, адже воно допоможе зберегти імунітет і вберегтися від простудних захворювань. У щоденний раціон обов’язково необхідно включати свіжі фрукти і овочі, адже вітаміни та мікроелементи – ті самі «цеглинки», з яких будує свій захист наше тіло.
На щастя, в сучасних супермаркетах можна без проблем придбати будь-які овочі та фрукти цілий рік, від найекзотичніших до цілком звичних – були б кошти. Але актуальною залишається інша проблема!
Через неправильну обробку та зберігання плоди досить швидко втрачають всі свої корисні властивості. Як зберегти вітаміни в овочах та фруктах, читайте у цій статті.

як зберігати

1. Світло та тепло сприяють швидкій втраті вітамінів. Наприклад, вітамін С у зелені руйнується під впливом сонячних променів лише за кілька годин. Тому необхідно зберігати плоди в холодильнику або затемненому холодному місці, бажано – в закритих (вакуумних) контейнерах. Відмінно підійде швидке заморожування – при ній зберігається максимальна кількість корисних властивостей продукту.

2. Пам’ятайте, що чим стигліший фрукт або овоч, тим більше в ньому вміст вітамінів. Вибирайте ті плоди, які могли б пережити нетривале транспортування до полиць магазину, зібрані у спілому вигляді. Виняток становлять помідори – у незрілих, наприклад, вітаміну С у рази більше. Втім, як і нітрати.

3. Купуйте зелень частіше, але потроху – так більше шансів, що на стіл до вас потрапить корисний продукт.

Fotolia

Як готувати

1. Вода, як і повітря зі світлом, не дуже сприяє збереженню корисних властивостей. Тому мийте тільки ту порцію, яку збираєтесь з’їсти зараз. Якщо для страви овочі потрібно обсушити, робіть це одразу за допомогою паперових рушників.

2. При варінні бульйонів накривайте овочі кришкою і не помішуйте без потреби.

3. Піддавайте фрукти та овочі мінімальної обробки. Якщо все ж таки тушкуєте або варіть, ріжте якнайбільше або варіть повністю, залишаючи ретельно промиту шкірку.

4. Додайте зелень за кілька хвилин до готовності страви.

5. Пара переважно води – приготовані на пару страви куди повз саме через те, що в них збережені вітаміни і мікроелементи.

6. Пам’ятайте, що сода прискорює процес розпаду корисних речовин, а крупи, борошно та яйця, навпаки, уповільнюють його.

7. Намагайтеся не готувати овочі про запас і не розігрівати страви по кілька разів.

8. Вітамін С знищується при контакті з металевими поверхнями, тому для продуктів з високим його вмістом краще використовувати керамічні ножі та скляний посуд.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Топ-7 овочів та фруктів, які безпечно їсти взимку

Лікування дитячого ожиріння