Нітрати та нітрити в їжі – як зробити їжу для дитини найбільш безпечною?

Салат із капусти, моркви та яблук (фото Burda Media)

Які хитрощі у приготуванні їжі дозволять убезпечити малюка від нітратів та нітритів?

В овочах нітрати та нітрити розподіляються нерівномірно. У капусти та моркви, наприклад, ближче до середини. Тому качан і прилеглі до неї листя краще викидати. При тривалому зберіганні качанів капусти кількість нітратів та нітритів у ній знижується. В овочах, які благополучно пролежали зиму, вони практично не виявляються.

Зниження нітратів і нітритів сприяє також засолювання, квашення та консервування. У квашеній капусті вміст цих солей різко падає протягом першого ж тижня.

Існує і ще один секрет, який саме час розкрити. Доведено, що якщо в поживний раціон включати разом з овочами м’ясо та продукти його переробки, вершкове масло, яєчний жовток, сири, олію та бобові, то шкода від нітратів та нітритів знизиться до мінімуму.

Перелічені продукти нейтралізують дію цих солей. Виходить, такі страви, як тушкована капуста з м’ясом, голубці та інші овочі, фаршировані м’ясом, а також паровий омлет із овочами — це те, що „доктор прописав”.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чому дітям важливо дотримуватися режиму харчування